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蛋白質在哪些食物中含量豐富?
蛋白質是什麼?
蛋白質的營養作用在飢餓環境下有何重要性?
重組織蛋白質是什麼?
不同種類的飲食 蛋白質 ，因其 必需胺基酸 的含量和比例不同，而有不同的體內利用效率，且不同食物蛋白質的 消化率 也不同。 若攝取品質優良的蛋白質 (消化率及利用效率都高)，如雞蛋或乳類蛋白質，則需要量小；若攝取蛋白質的品質低 (消化 率及利用效率都低)，則需要量大。 因此，判斷食物所含蛋白質營養價值之優劣時，「質」與「量」必須同時考慮。 高品質蛋白質食物所含蛋白質分子中的必需胺基酸 (essential amino acids)，除必須組成比例好、易為人體消化吸收外，所含的量也必須足夠。
參考膳食攝取量 （英語： Dietary Reference Intake ，簡稱 DRI ）是 美國國家學院 醫學院 （IOM）於1997年制定的一套 營養學 建議攝取量， [1] 旨在拓寬已有的建議膳食攝取量（RDA）的覆蓋範圍。. DRI中的推薦量數值與美國及加拿大用於 營養標籤 的 RDI 、 DV 數值不同 ...
人體所需蛋白質在許多食物中都含量豐富，如動物肌肉、乳製品、蛋、豆類、穀類和蕈類等。人體中蛋白質缺乏可以導致全身浮腫、皮膚乾燥病變、頭髮稀疏脫色、肌肉重量減輕、免疫力下降等。[32] 食物中的蛋白質有時會引起過敏反應。
蛋白質含量為9.5 ~ 12.0%，適合絕大部分鹹味的中式麵食和小部分中式甜點，包括包子、饅頭、中式麵條、餃子和小籠包等，屬於最萬用的。 在歐美國家沒有中筋麵粉的情況下，也可使用高筋和低筋混合製成。
肉中的蛋白質含量在10%至20%之間，俗稱瘦肉或精肉是脂肪含量較少的 肌肉 ，而肥肉是脂肪含量較多的肉，瘦肉的蛋白質含量比肥肉多。 新鮮肉的平均含水量是60%至70%，脂肪含量與水含量成反比。 肉中的脂肪含量，與動物的種類、年齡、身體的部位、育肥狀況均有關係。 100克肉的平均能量為880千 焦耳 （210 大卡 ）。 常見的畜肉和禽肉每100克的營養 成分含量表 [16] [來源請求] 蛋白質 [ 編輯] 墨西哥一間超市內陳列的肉類食物. 澳大利亞一間超市內陳列的肉類食物. 台灣 全聯福利中心 內陳列的肉類食物. 肉類提供的 蛋白質 對人體有重要的 生物學 意義。
臺灣正體. 閱讀. 編輯. 檢視歷史. 工具. 維基百科，自由的百科全書. 此 列表不完整 ，歡迎您 擴充內容 。 (2024年2月6日) 關於 蛋白質 （包括 蛋白質複合物 ）的列表。 此表旨在編理蛋白質界的相關信息。 除了標示有 「*」 的蛋白質，其餘的蛋白質均存在於 人類蛋白質組 中。 若某一蛋白質擁有 EC編號 ，那麼該蛋白質已列入 酶列表 中，所以本頁不再收入（不論該蛋白質是否屬於以下某個分類）。 更多關於蛋白質的分類的資料，見 蛋白質分類列表 。 纖維蛋白 [ 編輯] 主條目： 纖維蛋白. 細胞骨架·細胞骨架蛋白 [ 編輯] 主條目： 細胞骨架 和 細胞骨架蛋白. 肌動蛋白. Arp2/3複合體. 冠蛋白. 肌萎縮蛋白 （或稱作「肌營養不良蛋白」） FtsZ * 角蛋白.
大豆富含豐富的營養與優質蛋白質，高含量的大豆蛋白是素食者攝取蛋白質的首選之一，因此大豆也有「田裡的肉」之稱。 用途 [ 編輯] 超市裡的大豆. 黃豆粉. 大豆最常用來做各種 豆製品 、壓 大豆油 、煉 醬油 和提煉蛋白質。 豆渣 或磨成粗粉的大豆也常用於禽畜飼料。 在 中國 、 日本 和 朝鮮半島 ，不同軟硬的 豆腐 已有數千年歷史。 大豆加工之後，也可以成為 醬油 、味噌、 納豆 或 腐乳 等。 歐美現代也開始吃豆腐，但是一般用來代替奶製品。 黃豆富含優質蛋白質，足以媲美肉類，且黃豆和同重量的肉類相比，所含的蛋白質比肉類高出兩倍。 歷史 [ 編輯] 查看 維基詞典 中的詞條「 菽 」。 查看 維基詞典 中的詞條「 soybean 」。
