高蛋白質食物 相關
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高品質蛋白質食物所含蛋白質分子中的必需胺基酸 (essential amino acids)，除必須組成比例好、易為人體消化吸收外，所含的量也必須足夠。. 1993年 FAO / WHO 推薦以蛋白質消化率校正之胺基酸分數 (The protein digestibility-corrected amino acid score, PDCAAS)評估蛋白質的品質 [3 ...
蛋白質的營養作用在飢餓環境下顯得特別重要，此時機體可以利用自身的蛋白質，特別是肌肉中的蛋白質，來產生能量以維持生命活動。[31] 蛋白質/胺基酸也是食物中重要的氮源. 蛋白質進入口腔時無法被分解，進而到胃。
低蛋白飲食是調整飲食中的蛋白質攝取，一般建議適量攝取肉、魚、奶、蛋、黃豆製品等高生物價蛋白質食物，減少低生物價蛋白質食物如五穀類、乾豆類等食用，藉以減少尿素氮產生，並依據血液生化數值來調整飲食中含鈉、鉀、磷等食物的攝取量。
阿特金斯飲食法（英語：Atkins diet）是美國醫生羅伯特·阿特金斯（Robert Atkins）於於1970年提出的低碳水減肥方法，他認為減重的關鍵是限制碳水化合物的攝取，而可以吃高蛋白的食品，而多吃肉類、魚，類似生酮飲食，從而將人體從消耗碳水化合物的代謝
美國食品藥物管理局公布的營養成分表. 營養素 （英語： nutrient ）又稱 營養成分 、 養分 、 營養 ，指食物中包含的 熱量 及其他有利 健康 的成分。 營養學 是解釋食物中營養素和其他物質與生物體的維持，生長，繁殖，健康和疾病相互作用的科學。 人 以及多數 動物 攝入 食物 以獲得足夠的 營養素 ；攝取食物後，經過 消化 、吸收、 代謝 ，利用食物中身體需要物質（養分或養料）以維持 生命 活動 [1] 。 通過適當的攝入營養可以免去很多疾病。 [2] 營養素可分為需求量較大的 宏量營養素 和需求量較小的 微量營養素 。
100克豆腐含鈣量為140－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的食品之一，它含有8種人體必需的胺基酸，還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸、卵磷脂等。
人體所需蛋白質在許多食物中都含量豐富，如動物肌肉、乳製品、蛋、豆類、穀類和蕈類等。人體中蛋白質缺乏可以導致全身浮腫、皮膚乾燥病變、頭髮稀疏脫色、肌肉重量減輕、免疫力下降等。[32] 食物中的蛋白質有時會引起過敏反應。
