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蕎麥麵的由來 十三世紀初，食用韃靼蕎麥的… apollo 9 8 月, 2017 小知識, 知識補給, 食品知識 【牛肉麵的由來】 【牛肉麵的由來】 牛肉麵是泛指各種以燉煮 ...
- 油麵
- 米類麵食
- 在地麵食推廣
油麵屬於鹼水麵，起源於福建與廣東一帶，後流傳到東南亞，華僑稱之為「福建麵」，臺灣則稱之為「切仔麵」。煮麵時，需用竹網篩「切仔」 在沸水中煮麵，加入調味料等即完成。臺南擔仔麵源自臺南，是將煮好的細條含鹼湯麵，加入特製肉臊、豆芽菜、青菜、與滷蛋，獨具其風格。
源自福建的米粉、廣東客家的米苔目與粄條，都是以米為原料製成的麵條，在過去農業社會農忙之時，成為最受歡迎、補充體力的點心。 1949 年之後的白麵文化，包括一般家常麵、刀削麵、陽春麵等，近年來引領臺灣麵食風潮的牛肉麵便是使用家常麵來製作。上述曾提到麵食在漢人移墾時期多被視為點心類食物，但麵食在1960 年代之後逐漸成為臺灣人民的主食之一，可歸咎以下幾項因素（陳美慧，2013）：
電視媒體與廣播節目紛紛推出製作麵食之節目。農會體系的「家事改進班」在1950 年代亦推廣中式北方麵點，成功教導農村婦女學習中式麵點。此外，二次戰後的學童營養午餐與軍隊團膳多以外援麵粉供應營養午餐當中的主食，包括饅頭、包子、麵條、麵包等，這類麵點逐漸深入臺灣人民日常飲食生活。 近幾年來，義大利麵、日本拉麵、烏龍麵等席捲臺灣餐飲市場，造成另一波的麵食文化交流與衝擊，韓國的「辛」拉麵更是硬生生搶奪臺灣泡麵王國的市場。不過，從整個臺灣麵食發展史，卻能清晰見到臺灣麵食發展的多元、多樣、與國際化風貌。 1. 拔林（2014）。台麵魂。新北市：幸福文化。 2. 林怡潔（2013）。小麥練習曲 — 與臺灣人共同練習糧食自主的序曲，料理‧ 台灣，9，102-107。 3. 陳美慧（2013）。政治環境異動下的...
蕎麥麵的由來 十三世紀初，食用韃靼蕎麥的… apollo 9 8 月, 2017 伴手禮推薦, 活動資訊 最新消息 中秋佳節企業禮讚最體面 最新消息 中秋佳節企業禮讚最體面 曾榮獲 ...
2017年5月3日 · 這一年來全球的氣候相當不穩定，農產品的生長期也被打亂了，就拿五月份當令食材的芒果來說，因為氣候的關係，產量減少價格高漲，各位菜籃族媽媽，除了依循選購當令食材來精省荷包外，想吃到因產期被打亂的當令蔬果還得墊墊荷包了。 五月份當令食材蔬菜: 空心菜、馬告、綠竹筍、瓠瓜、蘆筍、甘藷、絲瓜、筊白筍、蕗蕎、秋葵、高麗菜、豌豆、大蒜、香菇、茄子、甜椒、小黃瓜、紫甘藍、韭菜、甘藍菜、大芥菜、大白菜、小白菜、芋頭、白蘿蔔、四季豆、洋蔥、冬瓜、苦瓜、麻竹筍、花椰菜、芹菜、胡蘿蔔. 筊白筍 flickr photo by Susan5443 shared under a Creative Commons (BY-NC-ND) license. 五月份當令食材水果:
2017年4月29日 · 涼麵又稱「過水麵」，古稱為「冷淘」，傳說最早起源於唐代武則天未入宮之前，由於武則天與情人吃山西麵時燙傷了舌頭，於是兩人便研究出涼麵的新吃法。 杜甫的詩《槐葉冷淘》，說明四川人在盛唐時就吃上了涼麵～ 青青高槐葉，采掇付中廚。 新面來近市，汁滓宛相俱。 入鼎資過熟，加餐愁欲無。 碧鮮俱照箸，香飯兼苞蘆。 經齒冷於雪，勸人投此珠。 願隨金騕褭，走置錦屠蘇。 路遠思恐泥，興深終不渝。 獻芹則小小，薦藻明區區。 萬里露寒殿，開冰清玉壺。 君王納涼晚，此味亦時須。 大意是：從高大的槐樹上採摘嫩葉送到廚房。 把從附近街市新買來的麵粉，與槐葉汁渣調和一起。 下鍋做熟，吃了槐葉冷淘以後似乎忘記了憂愁。 那翠綠的顏色使筷子生光，兼有香飯和蘆筍的美味。 嚼在口中比雪還清涼，請人品嘗如同以珠相贈。
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2017年5月1日 · 【麵條的由來-1】 據考證距今一千九百多年前的東漢「水溲餅」及「煮餅」是中國麵條的先河，樣子像是超厚的水餃皮，後來也有人記載成「索餅」與「湯餅」，「索」是他的形狀，「湯」是指吃法。做法是用手將麵糰搓成筷子粗細，再水浸，食用前用手捻成如韭菜葉樣子食用前加入沸水煮熟，類似 ...
