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- 排骨洗淨剁成小塊，加入所有調味料抓均，放入冰箱冷藏醃半天或過夜 麵粉加入醃好的排骨中拌勻，將排骨均勻沾上 地瓜 粉 沾好 地瓜 粉的排骨放置5~10分鐘 熱油約160度，下排骨炸至金黃酥脆 起鍋瀝油，撒上 胡椒 鹽即可。
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2020年4月5日 · 動手做出好吃排骨酥. 先炸出麵衣的香氣，再蒸燉至軟爛，就能得到入口即化的美味排骨酥。 炸法很重要：油溫偏高. 炸物要做得酥脆好吃，又不會太吃油，都要炸兩次，第一次炸熟，第二次炸出麵衣口感。 第一次油炸： 油鍋熱至中溫160℃，放入軟骨排，將排骨酥炸熟，撈起備用。 因為排骨下鍋會稍微拉低油溫，因此油溫要偏高。 第二次油炸： 轉大火，將油溫升至180℃，將排骨酥回炸至酥脆（泡泡變少），高油溫還能避免麵衣太吃油。 解油膩訣竅：白蘿蔔. 傳統餐館會用蒸籠慢慢燉煮，一般家庭可以改用電鍋，省力不用顧火。 內鍋放入炸好的排骨酥、高湯（清水）、鹽、胡椒粉、紅蔥酥，再加入秘密武器「白蘿蔔」，可以直接煮出鮮甜湯頭，並去除油膩感。 外鍋加2杯水，蒸煮1小時。 提香三寶：紅蔥頭、香菜、中芹.
2020年2月19日 · 吳記排骨酥 好吃的關鍵就是小鮮肉~~~~的炸排骨酥工序，首先油溫一定要到達一定溫度，酥炸約16分鐘才能起鍋。 中間還得不斷翻攪，確認每塊排骨酥都有均勻受熱並熟透。 整鍋油鍋沸騰著， 排骨酥 也有了最完美的金黃色澤。 本來以為排骨酥炸熟了就起鍋這樣，沒想到 吳記排骨酥 還有一道”神乎其技”，我想這也是這間排骨酥跟別間口感不一樣的地方。 慢火油炸著排骨酥，約9-10分鐘時就會開大火逼油，接著將酥炸過後的 排骨酥 反覆騰空拋起，這個步驟是要確認排骨酥聲音Q度跟手感是不是可以起鍋，並且也可以將多餘的油甩掉，這也是 吳記排骨酥 好吃的關鍵。 小鮮肉老闆說每天會酥炸排骨酥6-7回左右，所以來的時候如果可以遇道剛好起鍋的瞬間那就太幸運了。 熱呼呼的排骨酥好吃度更加倍呢。
2024年5月24日 · 吳記排骨酥 靠近花蓮遠東百貨，每天都有著許多民眾搶購，常常都要小排一下，今天看人少就衝去買了一包，店家只賣單一種類，專賣排骨酥，從小包到大包50-200的區間，看想吃多吃少都可以，外帶回去記得配個啤酒來吃喵。 文章目錄. 吳記排骨酥｜餐廳環境. 餐廳外觀. 餐廳室內. 吳記排骨酥｜菜單Menu. 吳記排骨酥｜餐點. 排骨酥-大 (150) 吳記排骨酥｜結論. 吳記排骨酥｜評分. 吳記排骨酥｜資訊. 延伸閱讀. 追蹤更多. 吳記排骨酥｜餐廳環境. 餐廳外觀. 吳記排骨酥 是路邊的小攤，就老闆一個人炸跟賣。 餐廳室內. 沒有內用。 花蓮旅遊推薦. 花蓮餐廳懶人包｜嚴選238家餐廳私房名單，含括花蓮北中南各區. 花蓮景點懶人包｜9大花蓮必去景點，從獨木舟到太魯閣盡收其中. 吳記排骨酥｜菜單Menu
2022年10月27日 · 如果是搜尋吳記排骨酥，我想網路上出現的資料中，位於嘉義國華街的嘉義吳記排骨酥絕對會一直跑出榜單中，誰說到嘉義一定要吃嘉義雞肉飯，現在已經變成來到嘉義一定要來排吳記排骨酥了，不管是觀光客又或者是在地人都愛的嘉義美食，不管平假日只要
2022年11月16日 · 材料. 小排骨 600克. 紅蔥頭 5顆. 青蔥 1根. 蒜頭 5顆. 辣椒 1根. 地瓜粉 (炸粉) 3大匙. 胡椒鹽 1大匙. 醃料. 醬油 2大匙. 砂糖 2大匙. 香油 1大匙. 五香粉 1小匙. 白胡椒粉 少許. 小排骨洗淨，加入香油、五香粉、白胡椒粉、糖、醬油、適量水抓醃約10分鐘。 醃肉時加一些水反覆抓勻就是「打水」，可讓肉質更保水多汁。 接著表面沾附薄博一層地瓜粉。 蒜頭與紅蔥頭拍扁，辣椒，青蔥切段備用。 準備一鍋炸油，先放入蒜頭、辣椒、青蔥、紅蔥頭（小心油噴），略炸至上色再撈除。 炸油加入辛香料，可再後續酥炸豬肉時幫助去腥並且會多一層香氣，炸過的辛香料之後用於煮高湯或料理也會很香。
2022年5月7日 · Mika出走美食日誌. 延伸閱讀. Posted in 桃園美食. 吳記排骨酥到處都有，這一家能有什麼特別呢？ 其實雖然到處都有，但每一家的炸功還是有差啦！ 這一家的炸功真的了得，炸的香酥不油膩，獨特醃料香氣逼人，而且肉與骨頭的比例很平均，是我們每次逛桃園觀光夜市必買的散策炸物小點心。 有分大中小還有特大包這樣。 排骨酥其實蠻貴的，我通常都點中份才能吃的過癮。 光是靠近攤位就被那排骨酥特有的香氣.
2023年6月16日 · 【美食推薦】 2022-10-07. 吳記排骨酥 是嘉義在地特色的小吃，讓在地人與遊客熱愛的美食，外皮酥脆肉質鮮嫩，一起來品嘗看看！ 吳記排骨酥–用餐環境. 吳記排骨酥 位在國華街上，當時經過時排隊人潮還沒湧現. 就趕緊來朝聖一下，讓在地人與遊客極度熱愛的美食吧！ 吳記排骨酥. 吳記排骨酥 的攤位不大，也只有賣單一品項，卻能闖出自己的一片天. 吳記排骨酥. 吳記排骨酥–菜單. 吳記排骨酥 有分大、中、小3種分量. 吳記排骨酥 菜單. 吳記排骨酥–餐點. 吳記排骨酥 的生意興榮，炸的速度快跟不上賣的速度. 因此都可以吃到熱騰騰現炸的排骨酥. 吳記排骨酥. 吳記排骨酥 的排骨酥，外皮非常酥脆. 裡面的肉質很嫩，建議要趁熱吃最好吃！ 吳記排骨酥 中份 100元.
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