搜尋結果
2015年6月30日 · 或許有人會覺得什麼！竟然沒提到正露丸（大幸製藥）？事實上正露丸歷史悠久，是威力相當強的殺菌劑。在以往食品較不衛生的時代，因為不像現在會先消毒食物再食用，才會使用正露丸。日本在飲食乾淨衛生後，幾乎不再使用正露丸了。 飯前服用 ...
2017年3月3日 · 這家餐廳陳張府—作客空間的老闆，因為一日客人點了一盤「茄汁起司肉丸麵」，卻邊吃邊唸說「 這不就只是貢丸嗎 」讓老闆深受打擊，忍不住結合了生物分類學及食品加工科學，做了這樣一張堪比「生物分類圖」超精細的「台灣常見食用丸類分類」。
- 為什麼叫「懷石」
- 懷石料理吃些什麼
- 懷石料理的三大價值
- 延伸閱讀
懷石料理力求凸顯食材本身的滋味，對於餐具使用、食物的擺放都要求很高，甚至講究就餐環境的佈置、景色。起源來自日本茶宗千利休創出一汁三菜的「茶懷石」，在品茶前，為了避免空腹品茶帶來的不適感，主人準備給客人品嚐的菜餚。 「懷石」一詞也其來有自，是指在「胸懷」之間放著「石頭」的行為，源於禪宗進行嚴峻的修行時，僧人們坐禪時不得進食，為了對抗飢餓感，將溫熱過的石頭放在小腹的位置上，減少腹中的空寂感。
相對於與酒一起品嘗的「會席料理」，懷石料理量少而更精緻，最初形態為「一汁三菜」，以湯品、生魚片、一道煮菜、一道炸菜或烤菜組成。規格高的可能有十數道，從先付（開胃菜）開始，然後是御椀（湯品）、向付（生魚片）、八寸（下酒菜）、燒物、揚物、焚合（燉菜）、醋物、蒸物、御飯、止椀（味噌湯）、香物（漬物），最後以水物（甜品）結束一餐。 出餐順序一般來說會先上下酒菜，接著是量少變化多的幾道餐點，例如天婦羅，而後是米飯及壽司，最後在甜點和茶飲中結束。一般來說，必須按照出餐的順序食用，且每次將食物送進口中時必須以一口大小食用。也幾乎所有的配菜都能一口大小食用，或者是能以筷子分割為兩塊作兩次食用。懷石料理的拼盤擺設都是由左至右口味漸濃，所以從左邊開始食用，逐漸品味，更能感受菜餚風味。
1.尊重自然、表現自然，運用食材與烹調技巧，調和對氣候及環境的變化感受，進而端出合乎時節的料理。 2.菜餚與器皿、餐桌的呈現，加上諸多細節的堆砌，為懷石料理注入最簡單也最難能可貴的款待之情。 3.保留日本飲食獨有的優雅儀態，並被登錄聯合國世界非物質文化遺產名錄，一席懷石饗宴，如同深入日本文化。
【如何沖煮出最佳平衡的咖啡？】世界咖啡大賽評審分享「咖啡沖煮控制圖」：水粉比是關鍵 【學會品飲威士忌的層次】喝威士忌有「4 個大忌」：第一，不要在單一麥芽威士忌中加冰塊 （本文經合作夥伴 世界高級品 授權轉載，並同意 VidaOrange 編寫導讀與修訂標題，原文標題為 〈貴有三原因 為什麼懷石料理是最頂級的日本料理？〉。）
2019年10月29日 · 首先，我們先來看沖泡次數會對茶的味道造成怎樣的變化。. 在茶壺裡放進3g的煎茶，事先將熱水放在溫燙過的量筒裡，從量筒裡倒出180mL的熱水（100℃）到茶壺中，蓋上壺蓋，悶2分鐘。. 之後將茶葉濾掉得到的萃取液便是第一泡茶。. 將原先的茶葉重新注入180mL的 ...
2017年2月10日 · 解析日本潛規則：日本人用「ㄟˊ～」回話，其實是基本禮貌呀！. 【為什麼我們要挑選這篇文章】不知道為什麼和日本人之間總是存在著「距離感」，身為一個尊崇禮儀的民族，連語言都會變得很迂迴。. 我們很少聽到日本人破口大罵（除了喝醉的大叔），也沒 ...
2015年4月28日 · 看到這一定會想到日本的和菓子，的確，完成這獨特組合的藝術工作者 Tomonori Saito 和Shohei Sawada尋求了 Motohiro Inaba 和菓子巧匠幫忙，讓他們的甜點庭園能夠成真。. 藉由這盤甜點，我們能創造屬於自己的枯山水，「寧靜」之於也因為吃下肚而達到佛教「空」的 ...
2019年5月20日 · Tien 2019-05-20. 大家應該都曾有這樣的經驗：想認真畫一個東西，畫到一半卻卡住畫不出來了。. 日本插畫家 野生豚鼠（ワイルドモルモット） 也有這樣的困擾，他把動物的臉畫得非常可愛，但是畫到一半崩潰，乾脆下半身隨便畫了 XD. 這系列「半途而廢 ...
