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概要. 「擔仔」は 台湾語 で「ターアー」と読み、 天秤棒 を指す。 中国 四川省 の 担担麺 と同じく、最初は天秤棒で食材と器具一式を担いで売り歩いたことからこの名がある。 本来の 繁体字 では「 擔仔麵 」だが、近年は台湾でも「 担仔麺 」の表記が用いられることが多い。 日本ではカタカナで「ターミー」、「ターミ」等と表記されることもある。 担仔麺は 台南市 の発祥で、 度小月担仔麺 ともいう。 現在台南の名物として知られているが、 台北 など他の場所でも広く食べられており、日本の台湾料理店でも定番のメニューとなっている。 一般に、小麦粉の中細のストレート麺を用い、スープに豚のそぼろ肉と 海老 、 香菜 、 ニンニク ソースなどがのっている。
小腹が空いたときに食べる中国式 ファーストフード の一種と考えられている。 麺は一般的にストレートの細麺で、 鹹水 は使わないので色は白い。 四川風 の 花椒（華北山椒） （ 山椒 の同属異種）と ラー油 の風味を利かせた 醤油 系の少なめの たれ に、ゆで麺を入れ、「脆臊」（ツイサオ 拼音: cuìsào ）と呼ばれる 豚肉 の そぼろ と ネギ 、ザーサイなどを載せたスタイルのものが一般的である。 そぼろは、豚肉を 中華包丁 で みじん切り にし、 ラード を入れた 中華鍋 で、料理酒、 甜麺醤 、 塩 、 醤油 を加えてぱらぱらになるまで炒める。
好来系ラーメン 名古屋市 および 東海地方 名古屋の好来で始まった鶏ガラ・豚骨・魚介に加え根菜で出汁を取るのが特徴のラーメン。
概要. 豚骨や 鶏ガラ から取った 出汁 に 醤油 のタレを混ぜた豚骨醤油ベースの スープ 、太い 中華麺 と 鶏油 に、 ホウレンソウ 、 チャーシュー 、 海苔 のトッピングで構成される [3] [4] 。 麺の硬さや油の量、味の濃さを好みに応じて調整してもらえるのが一般的である [2] [3] 。 元々は吉村家から のれん分け および派生したラーメン店により広まったもので、 屋号 に「〜家」（～や）が多かったことから、 家 系（いえけい）という通称で呼ばれるようになった [1] 。 吉村家の流派に属せず独自展開した店もあり、壱六家の流れをくむ店は「壱系」とも呼ばれる [5] 。
盛岡じゃじゃ麺 （もりおかじゃじゃめん）は、 岩手県 盛岡市 の郷土料理。 わんこそば 、 冷麺 と並んで「 盛岡三大麺 」 [1] または「いわての三大麺」 [2] と称される麺料理のひとつである。 戦前 、現在の 中国東北部 にあたる旧 満州 に移住していた後の「白龍（パイロン）」の初代主人である高階貫勝 [3] が、満州時代に味わった「 炸醤麺 （ジャージアンミエン）」を元に、終戦後の盛岡で日本の食材を使って屋台を始め、そこで盛岡人の舌にあうようにアレンジをくりかえすうちに、「じゃじゃ麺」としての独特の形を完成させた [4] といわれる。
蕎麦 （そば）とは、 穀物 の ソバ の実を原料とする 蕎麦粉 を用いて加工した、 日本 の 麺 、および、それを用いた 料理 である。. 中華そば との対比で「日本蕎麦（にほんそば）」、「和蕎麦（わそば）」という表現が用いられるほか、 沖縄そば ...
蕎麦屋で使われる 江戸っ子言葉 の一種。 単に「ぬき」ともいう [1] 。 背景. 天抜きが注文される背景としては、たとえば蕎麦屋で 酒 （ 日本酒 など）の つまみ に天ぷら蕎麦を頼むと、飲んでいるうちに蕎麦がのびてしまうため、打ち立ての旨さを味わえないという具体的な理由に加え、「酒を飲んでいる時には腹にたまるものは食べたくない」という酒飲み独特の美学的要素が考えられる [1] [2] 。 また、「 鴨抜き （ 鴨南蛮 の蕎麦抜き） [1] [3] 」、「 おかめ抜き （おかめ蕎麦の蕎麦抜き） [3] 」、「カツ丼の 台抜き （ カツ丼 のご飯抜き） [2] 」などもある。 また、天ぷら蕎麦の蕎麦を「台」と見做して天抜きを「台抜き」と呼ぶこともある [4] 。
