玄米油可以炒菜嗎 相關
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- 營養師陳心驊曾發文 指出 ， 若烹調的溫度超過發煙點，不僅容易增加油煙，且會使油品變得不穩定，容易產生致癌物質 ，建議煮菜時，千萬別只用一種油， 涼拌、做沙拉可選擇發煙點低的亞麻仁油、葵花油適合；煎炒等高溫烹調應選用玄米油、酪梨油或橄欖油。
health.businessweekly.com.tw/article/ARTL003011448
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玄米油是必須脂肪酸嗎?
2022年2月2日 · 營養師陳心驊在臉書粉專「營養師菲菲・你的營養師好閨蜜」發文指出，每一種油品都擁有各自的「發煙點」，「烹調時的溫度若超過發煙點，容易 ...
- 玄米油是什麼？玄米又稱「糙米」，糙米具有豐富的維生素、礦物質及大量食物纖維，極具營養價值，但烹飪耗時且未充分咀嚼會難以消化，糙米去殼後的麩皮（米糠）為碾米過程的二次產物，具有18～20%的脂質，非常適合提煉成食用油，而玄米油就是將糙米的胚芽及米糠壓榨而成。
- 玄米油9大好處。玄米油受到許多亞洲國家的喜愛，如：日本、東南亞、中國等。玄米油可能具有以下9種好處：1.含有豐富的營養價值。玄米油含有不飽和脂肪酸，有益心臟健康，且富含維生素E對免疫系統及心血管都有益處。
- 玄米油3大缺點。除了上述提及的好處之外，提供玄米油缺點如下參考：1.營養價值流失。玄米油發煙點高，適合高溫烹調，但是其營養價值也容易在烹調過程中流失。2.腸胃道不適。
- 玄米油、橄欖油比較。橄欖油為多數民眾煮菜時的食用油選擇，與玄米油有何不同呢？根據脂肪酸組成比較如下表：食用油飽和脂肪酸。單元不飽和脂肪酸。多元不飽和脂肪酸。發煙點(℃)
- 玄米油：脂肪酸組成平均。玄米油，即米糠、米胚芽榨取的油，又俗稱米糠油，美國心臟協會建議多元不飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸攝取比例為1：1.5：0.8，米糠油為最接近該比例的一種均衡油品，發煙點約 254度C上下，所以還可作為煎、炒、炸之用。
- 茶油：富含單元不飽和脂肪酸＋皂苷。《本草綱目》記載茶油明目亮髮、潤腸整胃、通便、清熱化濕、殺蟲、解毒、促進傷口癒合等。油茶種子即內含油茶皂苷（oleipherone）、油山茶皂苷元A（camelliagenin A）、茶皂醇A、B（theasapogenol A、B）等多種皂苷類化合物，有溶血、消炎、化痰止咳、鎮痛等方面的作用。
- 橄欖油：富含單元不飽和脂肪酸＋多酚。橄欖油不僅只富含單元不飽和脂肪酸，另外橄欖油含有的多酚類化合物種類很多，主要的橄欖多酚hydroxytyrosol，其本身就有很好的抗氧化的效果以及抗骨骼疏鬆等作用，但就僅限於初榨橄欖油之中。
- 紅花籽油：富含Omega-6多元不飽和脂肪酸。所謂「不飽和」脂肪酸，意指脂肪酸碳鏈鍵結上出現了「雙鍵」的結構，只要碳鏈上有一個雙鍵就叫作「單元不飽和」脂肪酸，出現一個以上雙鍵的則稱「多元不飽和」脂肪酸，而第一個出現雙鍵的位置有的在第3個碳上、有的出現在第6個碳上，因此才有Omega-3、Omega-6等代稱，例如：紅花籽油中所富含的亞麻油酸即為Omega-6多元不飽和脂肪酸。
- 脂肪酸分佈
- 微量營養素與其他成分
- 推薦日常使用的 4 個理由
既然是食用油脂，那麼脂肪酸分佈就是接著會被問到的事情，根據衛福部的《食品營養成分資料庫》搜尋到的米油資料（編號 M1300201），每一百公克的米油裡，含有 99.9 公克的粗脂肪，其中飽和脂肪 20.1 公克、總單元不飽和脂肪有 41.6 公克，幾乎都是油酸構成、總多元不飽和脂肪有 38.3 公克，其中，必需脂肪酸的亞麻油酸（Omega-6）有 36.4 公克、次亞麻油酸（Omega-3）約有 1.9 公克。 總的來說，這是一種飽和脂肪酸含量約在 20%、單元不飽和脂肪酸佔 41.6%，多元不飽和脂肪酸佔 36.4% 的植物油。
整個油脂的組成幾乎是油脂，但還是含有一些微量的成分，包含了維生素E、植物固醇、γ-穀維素（γ-Oryzanol）、多酚、卵磷脂、角鯊烯……等，其中，維生素 E 含量豐富，假如一天有一餐都用這種油烹調的話，就能補充成人一日所需三成以上的維生素E，此外，其維生素E 中的生育三烯酚的含量也不少，這種類型的維生素E 能發揮超過原本我們認知的能力，因此也是值得重視的成分。 另外一個要挑出來講的成分是「γ-穀維素」，這是穀類來源油脂特有的成分，從藥物動力學的研究得知，人類的小腸能夠吸收完整的 γ-穀維素，並透過血液循環分佈全身，然後也能通過血腦障壁，送抵大腦，也因此，有研究團隊把重點放在這裡。 依榨取油脂的方法不同，最終米油裡含有的 γ-穀維素量也會有很大的差異，含量最多的是粗榨油，但一般消費者應該是不...
從上面的內容，我們知道米油的營養組成是好的，同時也有含有其他可以期待的功效成分，但最重要的是，這種油好不好吃、是否容易使用等日常的應用上，以下四個米油適合作為你常備烹調用油的理由： 一、味道容易接受不像橄欖油或是苦茶油那樣，可能帶有強烈的個性，即使知道那是因為含有特有的成分，但還是會有人吃不慣，那麼這時候，可以改用米糠油。此外，在高溫油炸的過程中，也比較不容易產生苦味的物質。 二、玄米油耐高溫發煙點高達 245 °C，基本上可勝任所有的烹調方式，油炸也不是問題。 三、高溫油炸後，鍋具好清洗油炸過程中，不容易黏附鍋具，好清洗。 四、抗氧化力強，味道好、料理美味長時間維持使用米油炸好的食物，可放較長的時間不腐敗變臭，延長料理的賞味期限。（當然東西做好之後，還是建議儘快食用完畢。）
2020年10月17日 · 炒菜雖然看似簡單，卻是一門大學問，不僅要炒得好吃，更要吃得健康，對此就有網友發問「炒菜要用什麼油會比較好？ 」貼文一出立刻引發熱議，不少內行人建議：「葵花油，芥花油，玄米油應該都算比較耐高溫的油！ 炒菜雖然看似簡單，卻是一門大學問。 （示意圖，非當事照／資料照） 該名網友14日在PTT發文，他以「炒菜要用什麼油會比較好？...
2017年3月26日 · 看過許多油的介紹，為了不讓油在高溫下變質，通常選用酪梨油和玄米油這來當一般炒菜用油，偶爾來個炸物之類的菜。 想請問這兩種高發煙點的油是否就適合拿來當炸油？
2023年9月7日 · 適合烹調：玄米油發煙點高，適合煎、炒及烘培等高溫烹調方式。玄米油3大缺點 除了上述提及的好處之外，提供玄米油缺點如下參考： 營養價值流失：玄米油發煙點高，適合高溫烹調，但是其營養價值也容易在烹調過程中流失。
