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詳見 醫學聲明 。. 若非註明，所有數據均出自 標準狀態（25 ℃，100 kPa） 下。. 葉黃素 （英語： Lutein ）是目前已經發現的六百多種天然 類胡蘿蔔素 中的一種，屬於 光合色素 ，具親脂性而通常不溶於水，分子式為C 40 H 56 O 2 ；以脂肪酸酯化型存在於橙黃色蔬果 ...
葉黃素是一種抗氧化物，並可以吸收短波長光線（如藍光等對眼睛有害光線），這是因為其結構中有一多烯鏈，是一種含共軛雙鍵的長鏈發色團，可提供獨特的吸收光線性質；而此多烯鏈又容易被光或熱氧化降解，在酸性環境下也不穩定。 命名. 在中文中，“叶黄素”这个用法对应于两个不同的英文概念， lutein （英语：lutein） 与 Xanthophyll （英语：Xanthophyll） 。 这常常造成混淆与误用。 在著作《类胡萝卜素化学及生物化学》 [3] 的序言中，是如此分辨这两个概念： 由于它们在人体内不会转化成维生素A，过去对于类胡萝卜素中番茄红素（Lycopene）和叶黄素（Lutein）的研究较少。
详见 医学声明 。. 若非注明，所有数据均出自 标准状态（25 ℃，100 kPa） 下。. 叶黄素 （英语： Lutein ）是目前已经发现的六百多种天然 类胡萝卜素 中的一种，属于 光合色素 ，具亲脂性而通常不溶于水，分子式为C 40 H 56 O 2 ；以脂肪酸酯化型存在于橙黄色蔬果 ...
葉黃素 （英語： Lutein ）是目前已经发现的六百多種天然 類胡蘿蔔素 中的一種，属於 光合色素 ，具亲脂性而通常不溶于水，分子式为C 40 H 56 O 2 ；以脂肪酸酯化型存在於橙黃色蔬果或是花朵中，而以游離型存在於綠色蔬菜與某些藻類中；將植物內的酯化型葉黃素皂化，可製備游離型葉黃素。 對於游離型是否比酯化型容易吸收利用，目前科學沒有明確結論。 [2] 雖然在蛋黃和動物脂肪中也可找到葉黃素，但動物無法自行製造，必須從食物攝入，所以眼睛黃斑部與雞蛋蛋黄的黄颜色均来自食物內的葉黄素。
葉黃素類 （Xanthophylls，最初也作phylloxanthins） 是一類黃色 色素 ，構成了 類胡蘿蔔素 的兩大類別之一。 分子結構類似於 胡蘿蔔素 （也是組成 類胡蘿蔔素 的兩大類別之一），但葉黃素類的分子包含氧原子，而胡蘿蔔素是純粹由碳、氫組成的多烯烴。 葉黃素類的分子中的氧原子，或者在 羥基 中，也可以是氧原子取代兩個氫原子而作為一個「橋」（ 環氧化物 ）. 因此，葉黃素類的分子具有比烴更大的 極性 ，這種差異使得在 色譜分析 中把葉黃素類與胡蘿蔔素分開更為容易。 典型的，胡蘿蔔素比葉黃素類更顯橙色。 葉黃素類物質在綠色植物的葉子中被發現具有很大的量，在光合作用中有著重要作用。
維生素A 又稱 维他命A ，是一組不飽和營養 有機化合物 ，是人類的必需 營養素 之一，當中包括 視黃醇 、 視黃醛 、 視黃酸 及多種 維生素原 A 類胡蘿蔔素 （最著名的是 β-胡蘿蔔素 ） [1] [2] 。 維他命A具有多種功能：它對於生長發育、 免疫系統 的維持和良好的視力都很重要 [3] [4] ，故又名為 抗乾眼病維生素 。 眼睛 視網膜 的 視黃醛 都需要維他命A來組成，它結合了 視蛋白 形成 視紫質 [5] ，它對低光（適應暗光的視力）和 彩色視覺 所需的吸光分子都是必要的 [6] 。 維他命A的角色作用跟視黃酸（視黃醇的不可逆氧化形式）也大不相同，它對 上皮組織 及其他細胞來說，是一種重要的類似 激素 的 生長因子 [4] [7] 。
其花和葉中含有大量的葉黃素、玉米黃質以及β-胡蘿蔔素。 因含有大量的 葉黃素 ，在商業應用上被廠商提煉出，廣泛應用在保護眼睛的保健食品中。 同時其提取物中亦含有的皂角苷與芳香油，可用來製作化妝品。
