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湯品以客家陳年老菜脯帶出價值感，放山雞、竹筍，搭配地產成功瓦盤鹽調味。 原住民特色料理以優質水產養殖的黃錫鯛作為主角，在地水果青芒果、梅子料理的春梅豬排骨，配上臺南美味的火燒蝦仁飯。
粥品店的菜式數量多、變化大，食材從昂貴的響螺片、蒸蟹，到平價的菜脯蛋、欖菜炒菜豆都有，豐儉由人。 馬來西亞潮州餐館的醃血蚶。 文章未完，完整版請見《鄉間小路》2024年4月號
- 原住民文化的核心
- 在田裡吃到的難忘美味
- 無可取代的玉米粥之愛
- 原住民的五星級粥品
在原住民的生活裡，小米不僅是營養的來源，它的生長週期定義了傳統歲時，是族人在季節遞嬗中作息的依據，更是宗教祭儀受到崇敬的對象，各族的神話傳說都存在著小米作為神聖力量的象徵。 小米文化透過飲食呈現出來的，是一種內斂低調卻厚實雋永的力量。不論是包裹在植物葉片中食用，或是煮成一鍋飯粥，通常不添加過多調味，嘗的是小米本身的香甜。如排灣族人煮「搖搖飯」，小米以清水煮開，再投入現地摘採的野菜，以及唾手可得的食材——樹豆產季加入樹豆，溪畔的部落則加入漁獲，穩定耐心地以長柄木杓不斷攪拌，就像在搖那鍋粥，因而有了搖搖飯的稱號。烹煮過程不見任何花稍，熄火後的美味卻悠遠深長，舌尖上的記憶從此銘刻不滅。
培育小米是一件費力的苦差事，在四至五個月的生長期中，初期要疏苗、拔草，出穗後一個多月需有人整天守在田邊趕鳥，採收後要脫粒、風選、脫殼，也因此特別珍貴。早先，小米除了拿來貢奉頭目、在祭典中共食，當家族中長者生病、婦女生產，或有嘉賓來訪，便會煮搖搖飯來吃。在排灣族人高世忠的記憶裡，最香最好吃的搖搖飯，是在田裡吃到的。 高世忠從小在高雄長大，不曾在臺東金崙的部落久住。13歲的某天，他特別早起與家人一起爬兩個小時的山路來到家族的農地，趴伏在小米田中拔草、疏苗。勞動數小時後，大家移坐到石頭搭起的爐灶邊，品嘗媽媽現地煮成的搖搖飯，用湯匙從鍋中挖起一口，再直接往嘴裡送。小米、烏甜仔菜（龍葵）、刺蔥，頂多再加幾片蘸了鹽的生薑，搭配以辣椒、蒜片、薑末浸泡而成的辣椒水，這樣的滋味，是他心目中最美味的記憶。
在布農族文化裡，小米一樣具有不可動搖的地位，作為替代品的豆類與玉米，則標誌與外來文化交流飲食的線索。布農族有遷徙的習性，當土壤失去肥力，或者家屋下方埋葬的祖先遺骸已滿，耆老會派族人尋找新的墾地。待一切準備就緒，就以家屋為單位向外遷移。過程中，婦女需備足數十甚至上百人的食糧，供每日飲食所需，但因小米產量有限、肉類易腐壞，玉米和豆類就成為重要的蛋白質來源，維持家族在遷徙過程中的力量。 玉米待全株乾枯後整支摘下，掀開包葉曝晒至變硬、呈鮮明金黃色，再以繩子穿過包葉，成串收納於陰涼處，或剝粒置於甕中。欲烹煮時，先泡水至玉米粒變軟，再以杵臼捶打，吹篩去膜與硬殼，接著曝晒。以上步驟重複至少三次，耗時二至三日，將玉米粒製成粉狀才算完成。玉米粉需在冷水時下鍋，邊加熱邊攪拌，20分鐘後煮熟成糊狀，大家圍坐成一圈...
幸福的感覺可能來自微小的事物，比起城市的高級料理，部落裡伴隨著親友溫暖、歡騰喜悅的那一鍋粥，才是滿足身心靈的食糧。 長期記錄紋面文化的文史工作者田貴實，多年前帶著58位紋面耆老北上總統府接受款待，一行人在豪華宴席中坐定準備用餐，老人們看著眼前的山珍海味，愁眉苦臉地說沒有食慾，田貴實納悶地問為什麼，「因為沒有野菜，沒有山豬肉，也沒有豬血粥。」他聽了大笑，覺得耆老可愛之餘，也極能同理他們的心情，因為太魯閣族真正的五星級大餐是豬血粥。 當部落族人喜事臨門，殺豬見紅是必要的習慣。太魯閣族在結婚、滿月、新屋落成時會煮豬血粥，太魯閣語為Dala-babui（讀音近似於「搭拉巴不一」），Dala是血，babui是豬。 男性負責宰豬，將全豬各部位依人數多寡切成等分送給親友，太魯閣族人絕不浪費新鮮的豬血，會由...
粥也是特定傳統節慶的食物——大年初七吃七菜粥，可以驅邪去病、祈求好運；立夏節氣時，左鄰右舍匯集穀物煮成七家粥，凝聚鄰里情感；而最具代表性的，就是農曆12月8日吃的臘八粥。
口述．圖片提供／瞿欣怡 整理／廖詠恩. 我很喜歡喝湯、吃粥，尤其是心情不好、疲憊生病的時候來一碗熱呼呼的粥，再幸福也不過如此。. 讀大學時常和同學去跳舞，直到凌晨出了舞廳，會去復興南路的清粥小菜街吃點心；或是回到文化大學，陽明山上的 ...
吃苦卻甘甜的記憶──阿嬤鹹粥. 鄉間小路. 20191205. 文字．圖片提供／余宜芳. 喜歡吃鹹粥，任何時候吃都覺得剛剛好，那是因為，我是一個吃阿嬤鹹粥長大的南部女兒。. 鹹粥當早餐，連小菜都不用，比起白粥更簡單。. 慣常的作法是拿前晚剩下的排骨湯或雞湯 ...
它的用途廣泛，可製成蜜甘藷，也可烹煮成地瓜粥等。 紅皮紫肉：台農73號又被稱為「芋仔甘藷」，鮮豔的果肉裡含有豐富花青素與纖維素，嘗起來紮實、有嚼勁；除了直接食用，也因為它擁有深紫色果肉，可用來為其他食品添色。
