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這幾年「小農餐桌」一直在扮演排灣族飲食文化的無痕接點，也許你去逛市集時買過小米甜甜圈；對原住民飲食更感興趣的人，可能曾經報名產地餐桌活動，到萬安部落看過一片黃綠的小米田。接著是3月開賣的雜排包，有如飲食實驗室般用小米糰養酵母做酸種麵包，試圖讓傳統作物萌發新生命。
周文軍用日本味醂、檸檬烹煮車輪茄，別有一番風味。一提到原住民的食材要素，好像脫離不了阿拜、刺蔥、馬告、羅氏鹽膚木等。那次去嗡嗡私廚，發現他提供的不是過度修飾或誇飾的原住民菜，也不符應外地人的刻板印象，而是如實地彰顯自我。
- Giwas Ali─西式風格，原民口味
- 地產地消的產地餐桌 ─以實際行動降低食物里程
- 讓好的食材端上餐桌 ─廚師的創意料理分享
- 創意食譜
Giwas Ali是一個原住民名字，也是一家義法料理餐廳，座落於秀林鄉臺9線旁，占地廣闊，首先映入眼簾是匠心獨具的清水模建築、庭園則兼顧景觀與食用地景，餐點料理更是西方式的優雅氛圍。 餐廳總管林威廉表示，Giwas Ali目前區分義法料理、原住民風味餐以及鳳梨酥手作工坊3個部分，分別為由主廚宋金龍以及余靜純負責，2位主廚均為原住民身分，在西式料理以及風味餐上注入豐富的原民元素。 「我們想為原住民做點事！」林威廉表示，當初開設西式餐廳，就是為了讓部落裡的年輕人能夠有更多的就業機會，在餐廳工作可以看到不同往昔的經營模式，並且讓消費者有機會認識原住民族文化的另一種風貌，因此店內硬體雖然走西式風格，但在其中的空間布置以及料理，皆蘊含臺灣原住民族的文化能量。
花蓮區農業改良場為了推廣在地食材及地產地消之理念，自104年起輔導在地農村、原住民特色餐廳推廣產地餐桌，藉此縮短食物里程，不僅提供消費者新鮮安全且健康的食物、增加餐飲業者採購管道，同時提升農民收益。 Giwas Ali的經營與產地餐桌理念相同，大量使用馬告（山胡椒）、樹豆、路蕎等在地生產的原住民傳統作物，並以實際行動支持在地小農，用高於批發價格向社區周邊小農收購。其中，鳳梨酥工坊更是聘僱社區單親媽媽，實現了照顧社區、保護弱勢，支持原住民經濟等理想。 而為了恢復部落傳統飲食記憶，Giwas Ali風味餐主廚余靜純以部落最常見的作物－芋頭、山藥、南瓜以及小米等製成濃湯以及小米糕，並在上菜時特別對消費者進行食材的解說，讓消費者明白現今嚐來美味的料理，是部落從過去艱苦歲月中利用在地食材淬煉出的滋味，...
花蓮區農業改良場近年來積極研發並在東部推廣紅糯米、當歸及丹參等地方特色的食材，但要如何讓好的食材端上餐桌，就需要廚師的創意及料理的開發。因此與認同產地餐桌、地產地消經營理念的Giwas Ali合作，以在地食材－當歸、丹參及紅糯米為材料，共同研發符合消費者口味的創意料理。主廚余靜純首先將丹參、當歸熬煮出汁，方便用於各式料理上，而她設計的菜單包括果凍、飲品及湯品，看似簡單，入口卻令人驚喜。 因為用量精準，雖是藥材卻讓人感覺不出太過強烈的氣息，卻隱隱勾動味蕾，故而果凍仍清新可口，而甜味飲品以馬告提味，檸檬氣息調合中草藥、十分順口，另外以雞肉熬煮的湯品雖然是傳統作法，但適宜調味讓人欲罷不能。紅糯米則與小米、紅藜製成米糕，並以柴魚醬汁調味，魚鮮滋味完全融入紅糯米糕內，令品嚐者驚豔不已。 余靜純表示，這...
洛神丹參果凍 材料： 1. 水 1000g 2. 吉利丁 6片 3. 丹參 200g 4. 砂糖 200g 5. 洛神汁 100g 作法： 1.丹參加水熬煮湯汁後過濾備用。 2.吉利丁泡冰水至軟化備用。 3.丹參汁加入砂糖煮至60度，加入吉利丁。 4.以洛神汁淋在果凍上即完成。 丹參馬告茶 材料： 1. 丹參 100g 2. 馬告 20g 3. 砂糖 40g 4. 檸檬汁 適量 5. 蜂蜜 適量 6. 水 1000g 作法： 1.丹參和馬告加水熬煮。 2.將砂糖、檸檬汁及蜂蜜加入步驟1均勻攪拌即完成。 紅糯米香蕉飯 材料： 1. 紅糯米 600g 2. 香蕉 100g 3. 小米 100g 4. 鹽 適量 5. 香蕉葉 6張 作法： 1.將紅糯米及小米蒸熟放涼備用。 2.香蕉搗成泥加入步驟1...
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