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2023年11月23日 · 根據衛福部公布素食的種類大致分為：「純素或全素」、「蛋素」、「奶素」、 「奶蛋素」及「植物五辛素」五種。 不同之素食分類其飲食條件不同，可依照個人飲食習慣或宗教因素決定是否攝取奶、蛋、植物五辛 (蔥、薑、蒜、洋蔥等)食物。 (註：表1) 素食者主要蛋白質來源多為奶蛋豆類，但除了「奶蛋素」及「植物五辛素」外，其他素食種類之飲食限制較多，易產生蛋白質攝取不足及營養素不均衡的情況。 以下就易忽略的營養素做說明。 註：表一. 素食者易忽略的營養素. 蛋白質. 素食者蔬菜量大多偏高，但飲食中蛋白質來源可能不足。 若為奶蛋素者，較不會有蛋白質缺乏的問題，但若為全素者，則需留意飲食中蛋白質來源較少，只受限於豆類及豆製品，吃的時候可多選擇黃豆、毛豆、豆腐、豆干、豆漿等食物來源，留意份量需足夠。
- 素食v.S.葷食
- 素食的缺點
- 吃素對運動表現的影響
- 有些人將飲食改變成素食確實是有收穫的。至少...在剛開始的時候？
- 飲食還是需要均衡
在近年「吃素是環保的、吃素對身體好」的觀念倡導下，很多人也開始嘗試這個日益流行的趨勢。有些人是因為受「不吃動物」的道德觀念影響，或是吃太多紅肉會不健康等等，加入吃素的行列，甚至有些女生是為了減肥而吃素。很少人是全素食者（不吃蛋、魚、乳製品等等），但隨著Michelle Pfeiffer和Bill Clinton的倡導，越來越多人加入這個行列。不過為甚麼原本崇尚素食的Ginnifer Goodwin和Megan Fox又會回歸攝取肉食的葷食者呢？ 當然，如果你有一個非常完善的素食營養攝取計畫，絕對是對健康有好處的。雖然研究顯示素食者有比較低的BMI指數，且得到心血管疾病、糖尿病、癌症的機會也較葷食者低。但事實上，這些素食者都忘記最重要的一點：平衡營養的攝取！
事實上，攝取素食也是有風險的！忙碌的現代人想減少體重常常直接把魚、奶等的攝取省略，沒考慮到營養均衡。甚至還會轉而攝取一些看似輕食，實際卻不那麼健康的食物如：人工起司或餡餅等等。「有些人嘗試要成為素食者，結果反而攝取更多垃圾食物。」賓州Drexel University的營養學教授Stella Volpe如是說。 紐約哥倫比亞大學細胞生物解剖學教授Michael D. Gershon嚴肅地建議素食者要花更多時間細心規劃飲食。儘管如此，一個素食者仍然很難攝取到所有足夠的養分，例如許多素食者常缺乏的維他命B12、不飽和脂肪酸、鐵、鋅、鈣等，還包括缺乏吃美食常帶來的好心情和能量～ 豆類的攝取如豆腐或藜麥雖可以補充蛋白質，不過就算是專業的素食專家都承認素食飲食較葷食難以控制。
專業慢跑者兼私人主廚的Devon Crosby Helms則分享她的親身體驗，在開始嘗試素食的前六個月覺得狀態實在好極了！但她原本就因為體質關係不能攝取豆、穀類，要是持續再不吃肉，將對她的健康造成很大的影響，到素食後期醫生診斷出她有長期疲勞、腎上腺疲勞、貧血等症狀。另外如果食物的選擇很少，很有可能會造成焦慮症。 要習慣完全改變的飲食，需要很大的心理建設和調整。如果突然完全不攝取某類食物，會造成強烈的食物渴望，甚至有可能造成飲食失調。26歲的Pamela Stubbart在她最後六個月的素食生活中經歷血糖突升和強烈食慾。她說：「我不能集中思考別的事情，一心只想著到底要不要吃蛋，這個狀態會持續一小時之久！」
33歲的Susan Stella Floyd身為素食者已經兩年。在剛開始的兩個月內瘦了十鎊，但三個月後，體重急速回升，甚至還超過原本體重的十鎊！（推論這可能來自於高碳水化合物的攝取。）素食者通常都給人會有低膽固醇指數的印象，但Floyd的膽固醇指數卻非常高。因為素食者常缺少好的脂肪（如：不飽和脂肪酸3、維他命B12），有些素食者也會有濃度很高的血中同半胱胺酸（可能會引發心血管疾病）和較低的高密度脂蛋白（HDL）（俗稱：好的膽固醇），上述情況都會增加心血管疾病和中風的風險。 Bonnie Farrell在看了素食書籍和在健康食品商店上班後，決定開始她的素食生活。Bonnie幾乎只吃生機食品，還有開始騎單車運動，換句話說，她在短期內大量地攝取水果、蔬菜和堅果類，以及不頻繁的激烈運動，這些讓她成功...
不平衡的素食對素食者的外貌也造成很多問題！「許多來求診的素食病患者，皮膚大多都非常乾燥，這是由於他們脂肪攝取過低的緣故。」「缺少大量的維他命會造成牙齒損害！大量攝取碳水化合物也會讓口腔環境變成酸性，損害牙齒的琺瑯質。」芝加哥牙醫Dr. Rana Stino這麼說。 最後，這些嘗試素食的女孩Crosby Helms, Stubbart, Floyd, 和Farrell都回歸開始攝取肉食行列（吃牧草的動物和有機食物）。Floyd說：「當我吃下第一口炒蛋和起司時，真是太滿足了！」她現在不再有強烈食慾渴望，膽固醇指數也回覆到健康狀況（諷刺的是，這是開始吃蛋跟培根後）。在停止素食一年後，Farrell回診發現自己的甲狀腺運作正常了，神經系統也恢復平衡，「我覺得我又像自己了！為甚麼當初不早點停止素食生活...
2024年4月10日 · 某年開始，吃素成為嶄新練習，並持續到今日，蘇品文說：「吃素打開自己全新生活習慣與交友圈，發現身邊很多不是因為信仰而吃素的朋友，大多更關注土地、動物以及生態意識，而我認為如何創造更少權利剝奪的飲食文化，則更靠近女性主義的實踐。
1.素食≠健康. 無論哪種飲食，選擇天然及非加工的食物都較健康。 素食的菜式經常有用油炸、色素和香料製成素肉。 某些素食餐廳也會找到炸杏鮑菇、炸春卷等煎炸和重口味的素食，哈佛研究顯示，如每日攝取多於一份的煎炸食物，死於心臟疾病的風險會上升12%！ 此外，油炸食物在製作過程中含有大量反式脂肪，會增加體內的「壞膽固醇」、並同時降低「好膽固醇」。 根據世衛組織調查顯示，攝取高反式脂肪會使因健康原因而引起的死亡風險增加34%，其中因心臟疾病的死亡風險增加28%。 所以素食並非全部都健康有益，要留意食物的烹調方式和食材。 View this post on Instagram. A post shared by Mrs P's Kitchen (@mrspskitchen) 2.買食材的不便利性.
2020年3月20日 · SALU是種精神！ 傻氣熱血體驗型 Youtuber，從登山淨灘、街頭求生、輪椅雙塔「影片全都玩真的」 #賴品妤 #立委. 分享. 收藏. 渾身散發開朗氣息，27歲的賴品妤，頂著最年輕立委的頭銜進入議場。 從十年前參加社會運動開始，她從沒想過未來會有這樣的結果，在以後的日子裡，那些變與不變的，是每一刻當下肩負的重任。
2023年6月29日 · 文／張芷睿 出版社／知田出版. 誕生，無肉市集. 飲食不是葷素的距離，而是美味的呈現. 一次出攤後，Eason 打了通電話給我，我們分享對於推廣素食的想法，交流彼此的經驗，最後聊出了一個以主題市集來推廣素食的想法，就是現在大家熟悉的「無肉市集」，從此，我和Eason、Vivi 一起踏上了這條無肉之路。 2019 年，全球掀起了一股蔬食風，我們也朝著新意識抬頭的思想，開啟了無肉市集的新生活推廣，我們邀約全台不同城市的每一個知名品牌加入這樣的全台巡迴計劃，將各地不同口味的美食，集合在一個城市，透過一個全新的面貌，翻轉大眾所熟悉的平民美食，讓吃素不是一種犧牲與妥協。 示意圖／翻攝自Pixabay作者zuzana gazdikova. 創業推廣素食，很美也很考驗.
2022年1月5日 · 9個脂肪肝小常識一次整理給你. 你以為只有胖的人才會有「脂肪肝」嗎？ 其實瘦的人也一樣有可能！ 你以為脂肪肝只是因為吃太油嗎？ 其實吃太多「醣類」（如白飯、蛋糕）也是原因。 一個不注意，脂肪肝就可能演變成肝硬化、甚至肝癌，因此不容小覷。 關於「脂肪肝」幾個你要知道的事情，一次整理給你。 by 美麗佳人編輯部 -2022/01/05更新. Text／Lizzie 、Edit／fish 、Photo／Unsplash. 脂肪肝是什麼？ 脂肪肝常見原因？ 脂肪肝會有症狀嗎？ 吃素就不會有脂肪肝？ 多吃水果有幫助嗎？ 瘦子也可能會有脂肪肝？ 脂肪肝如何預防？ 飲食上如何調整？ 脂肪肝會變肝癌嗎？ 諮詢專家：雙和醫院家醫科主治醫師陳敬睿. 4組動作轟炸脂肪、拯救凸出的下腹部！
