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吃魚油能降低三酸甘油脂嗎?
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魚油的大小與營養價值有何關係?
鱘龍魚含高量肌肽，又含有軟骨，因此研發水產機能性保健食品鱘龍魚骨湯品，作為銀髮族養生保健食品。 其中，將加工場取肉後之鱘龍魚骨熬為湯底，再添加多種蔬菜製成符合得舒飲食（註1）之補骨濃湯。 此外，也依同樣方法將大宗水產虱目魚骨作為補骨濃湯，適合銀髮族在家方便調理。 高壓液化產品. 研究團隊利用超高壓低溫食品加工技術開發全液化水產加工品，以因應銀髮族飲食需求，所開發的高壓吳郭魚或鱸魚水解液，產品富含必需胺基酸、支鏈胺基酸、膠原蛋白、降血壓肽及礦物質，可滿足銀髮族群營養需求。 另一方面，將水解液分別添加於團隊開發的海鮮粥品、石斑魚藥膳或得舒高湯等便利食品，亦可作為銀髮族營養強化劑。 左為鱘龍魚骨濃湯；右為將高壓全液化魚肉食品添加於海鮮粥所開發而成的營養保健粥。 質地軟化產品.
Step8 熱鍋熱油，將蒜頭和扁魚炸酥備用. Step9 將醃製好的鱈魚塊拍上一層薄薄的地瓜粉，下鍋炸至兩面金黃備用. Step10 熱鍋熱油，爆香辣椒、薑末，拌入蒜酥、可樂果、扁魚、豆酥、油蔥酥及炸好的魚塊. Step11 撒上蔥花翻炒，最後加入胡椒鹽拌勻後即可完成. 喜歡 ...
農傳媒. 20191024. 著名的中藥材「一條根」，多年前已被證實含有黃酮類化合物而能抑制人體內的氧化反應，達到抗發炎的效果，沒想到對石斑魚及觀賞魚錦鯉也有效果！ 根據嘉義大學與海洋大學的最新研究，一條根萃取液可以舒緩活魚在運輸中感到緊迫的生理反應，因而有助於穩定水質、提高運輸量，價格還可能比常用麻醉劑便宜。 此項研究已被國際期刊《Aquaculture》接受刊登。 嘉義大學水生生物科學教授吳淑美表示，魚感到緊迫時，外觀上會有體色改變、退縮、夾尾等反應，體內則會有血糖增加、電解質不平衡等生理指數的變化，連帶會改變魚體內氨基酸的結構，影響魚的免疫力及生長狀況。 因此，要掌握魚是否處於緊張的狀態，就可測量體內皮脂醇（Cortisol）、血糖、電解質等數值的含量。
陳 儷方. 20221220. 一午、二鮸、三土魠」，午仔魚名列臺灣十大名魚之首。 （圖片提供／陳右穎） 「一午、二鮸、三土魠」，午仔魚名列臺灣十大名魚之首，本體好肉質不說，這幾年推動友善養殖，食安更值得信賴，高雄科技大學教授鄭安倉表示，午仔魚養殖技術成熟，且推廣減少抗生素使用的養殖，從午仔魚內銷成長的表現，已可看出午仔魚的產銷跟過去不同；海洋大學名譽教授蕭泉源指出，臺灣從中國進口很多養殖黃魚，價格不便宜，國內消費者也許可以少吃黃魚多吃午仔魚，支持臺灣國產午仔魚。
- 打破低溫製油的迷思，適當高溫焙炒造就完美風味胡麻油
- 胡麻清油vs.黑麻油 焙炒方式造成胡麻油風味差異
- 胡麻清油是養生飲食好選擇，涼拌、煎、炒皆可行
- 支持國產雜糧，購買優質國產胡麻清油
在認識胡麻清油之前，我們先了解胡麻油的製程包含機械壓榨法、水洗法、溶劑萃取法等方式，而國人常食用具有風味的胡麻油則通常採以機械壓榨法或水洗法，其中又以機械壓榨法最為普遍，不論是機械壓榨法或水洗法，通常都須經過種子焙炒過程，而不熟悉胡麻油製程的消費者可能會認為胡麻油應該和橄欖油相同，誤以為製油過程溫度愈低才不會破壞胡麻油的營養成分或產生不良物質等。 事實上，胡麻油和橄欖油大不相同，不經過焙炒或低溫焙炒而製成的胡麻油可能會帶有青澀異味，而胡麻種子需經過高溫焙炒來產生梅納反應才具有特殊香氣，並有試驗研究指出，在試驗的溫度範圍中（120～180℃），隨著焙炒溫度提高和焙炒時間延長，胡麻油色澤會加深，香氣會更濃，而油中的抗氧化物質如酚類化合物及還原力會上升，亦有研究指出焙炒強度提高，胡麻油中的維生素E...
打破低溫製油的迷思後，我們再來看看胡麻油和胡麻清油的差異為何，有些消費者可能會以為深色胡麻油是黑芝麻製成、淺色胡麻油則是白芝麻製成，但其實不論是黑芝麻或白芝麻皆可以製成深色和淺色的胡麻油，而兩者間最大的不同在於風味差異，主要造成胡麻風味差異則是焙炒方式的不同，即類似咖啡豆淺焙或深焙的原理，我們也可以約略依焙炒溫度將胡麻油產品分成「胡麻清油」和「黑麻油」兩種，「黑麻油」加工焙炒溫度約180～200℃，味道極為濃郁，焙炒溫度較高使得「黑麻油」呈現深褐色，為我們使用於麻油料理中常見的胡麻油；「胡麻清油」加工焙炒溫度約120～160℃，味道較清爽，並帶有堅果香氣，顏色也和一般食用油相近為金黃色，可使用於一般炒菜或涼拌且不會蓋過其他食材的風味，整理胡麻清油和黑麻油比較如下表：
對照於一般食用油來說，胡麻清油更可以做為一般養生飲食的好選擇，其實黑麻油和胡麻清油營養成分相近，皆富含抗氧化物質，包含木酚素（lignin）和維他命E等，較其他油品有較好的抗氧化性，其中木酚素又包含sesamin、sesamolin，而胡麻油經過精製加溫過程，sesamolin大量消失，轉換生成大量的sesaminol及微量的sesamol，其中sesaminol具有最大的抗氧化能力，研究顯示該些木酚素具有降血壓、減少膽固醇等功效。此外，胡麻油富含不飽和脂肪酸，而兩種最主要的不飽和脂肪酸是油酸（oleic acid,18:1）及亞麻油酸（linoleic acid,18:2），約佔全部脂肪酸的80%以上，不飽和脂肪酸雖然較不安定，易氧化，但不飽和脂肪酸具有降低膽固醇，防止血管硬化的功能，其中...
雖然國內主要胡麻種子原料及胡麻油以進口為主，但國內每年胡麻栽培面積仍有約2,000公頃以上，產量約2,000公噸，主要產區集中於臺南市西港、善化、安定、將軍、佳里等地區，而屏東、嘉義、彰化、苗栗等地也有栽植，其中各地區農會或產銷班，如臺南市西港、善化、安定、將軍、佳里、新化等地區農會皆有生產胡麻清油，有興趣可前往產區或農會網站購買，食用在地的國產好油。 越認識胡麻清油，更加能夠知道怎麼使用胡麻清油，視胡麻清油為每日柴米油鹽醬醋茶中的一部分，而我們與「胡麻清油」也將沒有距離。 1. 標籤 2. 胡麻清油 3. 黑麻油 4. 養生飲食 1. facebook 2. line 3. twitter
自古以來，人類為了延緩食物腐敗的速度，通常以鹽漬、煙燻以及日曬乾燥等方式處理，原理皆為讓水分滲出，降低水活性，減緩微生物生長與降低酵素活性。 將新鮮水產品製成鹽漬品、乾製品及煙燻製品等，達到水產品保藏的效果。 世界各國依據不同捕獲魚種、飲食文化和天氣型態產生出各式各樣的產品，在臺灣常見飛魚乾、虱目魚乾、旗魚乾、丁香魚乾、柴魚片、烏魚子、扁魚及魷魚絲，都是我們常吃到的乾製品海鮮，製作手法又可分為：原料未經加熱或調味而直接乾燥製成之素乾品、原料先用淡水或鹽水煮熟後再行乾燥而成之煮乾品、原料經前處理、鹽漬後再乾燥的鹽乾品、原料先經煮熟後再利用燻煙乾燥的燻乾品、原料經前處理後凍結，再利用真空（減壓）方式乾燥之凍乾品、以及將海鮮以調味液浸漬加工後製成的調味乾製品。 傳統漁村利用日曬製作魚乾保存。
簡單的說，精油就是從芳香植物體中萃取出來，帶有特殊香味的油狀 物質，多數具有抗菌、抗發炎、殺蟲等功效。. 該所表示， 山胡椒各部位精油抗菌活性極佳，其中以果實精油抗菌效果最好， 其於濃度5 μl/disc時，可完全抑制仙人掌桿菌、金黃色葡萄球菌 ...
