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2017年7月9日 · apollo. 9 7 月, 2017. 小知識, 知識補給, 食品知識. Home - 小知識 - 【牛肉麵的由來】 【牛肉麵的由來】 牛肉麵是泛指各種以燉煮過的牛肉為主要配料的湯麵食，其根源難以追溯，但與近代牛肉麵調理方式較為接近的麵食，清燉類的牛肉麵部分認為起源於蘭州牛肉麵，原本是回族所創。 而紅燒風味的牛肉麵最普遍的說法來自臺灣高雄市岡山區空軍眷村的中國大陸四川籍老兵，以成都菜「小碗紅湯牛肉」改良而成。 現今牛肉麵已是華人的普遍食物，各地方的牛肉麵都有其特色。 現在有不少速食麵都是以添加牛肉或牛肉口味而成牛肉麵，尤其是在臺灣非常普遍。 臺灣早期為農業社會，居民為了感恩牛隻辛勞而有不食牛的習俗。
2016年12月1日 · 台北市:牛肉麵、豬尾麵、炒咖哩麵、搶鍋麵、海鮮肉丸麵、大腸蚵仔麵線 新北市:切仔麵、汕頭麵、米粉、大魯麵、陽春麵、蚵仔麵線、麵線糊 桃園市:米干、牛肉麵、粄條、切仔麵、麵線糊 新竹市:炒米粉、鴨肉麵、香菇貢丸意麵、炒沙茶牛肉麵、肉骨麵
- 油麵
- 米類麵食
- 在地麵食推廣
油麵屬於鹼水麵，起源於福建與廣東一帶，後流傳到東南亞，華僑稱之為「福建麵」，臺灣則稱之為「切仔麵」。煮麵時，需用竹網篩「切仔」 在沸水中煮麵，加入調味料等即完成。臺南擔仔麵源自臺南，是將煮好的細條含鹼湯麵，加入特製肉臊、豆芽菜、青菜、與滷蛋，獨具其風格。
源自福建的米粉、廣東客家的米苔目與粄條，都是以米為原料製成的麵條，在過去農業社會農忙之時，成為最受歡迎、補充體力的點心。 1949 年之後的白麵文化，包括一般家常麵、刀削麵、陽春麵等，近年來引領臺灣麵食風潮的牛肉麵便是使用家常麵來製作。上述曾提到麵食在漢人移墾時期多被視為點心類食物，但麵食在1960 年代之後逐漸成為臺灣人民的主食之一，可歸咎以下幾項因素（陳美慧，2013）：
電視媒體與廣播節目紛紛推出製作麵食之節目。農會體系的「家事改進班」在1950 年代亦推廣中式北方麵點，成功教導農村婦女學習中式麵點。此外，二次戰後的學童營養午餐與軍隊團膳多以外援麵粉供應營養午餐當中的主食，包括饅頭、包子、麵條、麵包等，這類麵點逐漸深入臺灣人民日常飲食生活。 近幾年來，義大利麵、日本拉麵、烏龍麵等席捲臺灣餐飲市場，造成另一波的麵食文化交流與衝擊，韓國的「辛」拉麵更是硬生生搶奪臺灣泡麵王國的市場。不過，從整個臺灣麵食發展史，卻能清晰見到臺灣麵食發展的多元、多樣、與國際化風貌。 1. 拔林（2014）。台麵魂。新北市：幸福文化。 2. 林怡潔（2013）。小麥練習曲 — 與臺灣人共同練習糧食自主的序曲，料理‧ 台灣，9，102-107。 3. 陳美慧（2013）。政治環境異動下的...
在台灣吃牛肉麵真的是一大享受。但要吃到一碗好吃的牛肉麵還真不容易，除了要找到適合自己的口味外。出去吃不免要舟車勞頓，冬天要忍受寒冷的天氣，夏天又要吃的滿頭大汗，在吃完好吃的牛肉麵外還添加了幾分的狼狽。
2015年7月20日 · 快來看！ 頂級台灣牛肉+高級台灣小麥+冠軍牛肉麵湯頭！ 而且肉塊超級大塊的啊！ 上班不用發愁，下班不用奔波。 只要一個微波爐，一個碗公跟水就能夠快速吃到好吃的現煮牛肉麵啊。 真的只要7分鐘，省去舟車勞頓立馬來一碗國士無雙台灣牛肉麵吧！ 使用微波爐時，請使用較大且可以用於微波爐的容器。 記得不要將容器蓋起來或是密封唷。 要準備的食材. 國士無雙台灣牛肉麵. 青菜2株. 可用於微波爐之容器. 熱開水. 作法. 將國士無雙台灣牛肉麵的麵體放到可微波的容器. 注入熱水並將水淹過麵體，放到微波爐加熱3分鐘後將熱水瀝乾. 放入青菜，再加入一次熱水，同樣水要淹過麵體及青菜，放到微波爐加熱3分鐘後再將水瀝乾. 將國士無雙牛肉料理包剪個缺口，放到微波爐加熱一分鐘後，倒入麵碗中即可食用. 標籤.
2019年2月19日 · 三風製麵30年技藝只給你最好的 全素可食、無人工添加物卻快煮易熟、久煮不爛不糊，入口滑順細緻、每一口都飄散著麥香的三風平安麵線究竟是怎麼做到的呢？ 三風製麵秉持著將細節做到最好的職人精神，以傳承三十餘年的製麵技藝，揉合獨門黃金比例的水、麵粉與食鹽，經過九道延壓，細細分 ...
2019年2月19日 · 一、先水洗，再煮. 將鍋子注水加至七分滿，將水煮開. 用清水溫柔地搓洗麵線 (先將水煮開的原因是如果太早清洗麵線，麵線容易糊成一團) 將麵線放入鍋中，用筷子溫柔攪拌開. 優點：有效降低麵線鹹度。 二、先煮，再水洗. 將鍋子注水加至七分滿，將水煮開. 將麵線放入鍋中，用筷子溫柔攪拌開來. 將麵線撈起過水 (過水的溫度越低，麵線越Q彈！ 優點：麵線口感Q彈，絲絲分明。 三、先乾蒸. 將買回的麵線放在碗中，用電鍋乾蒸 (外鍋水量約1小杯水) 電鍋電源跳起後，將麵線放進冰箱冷藏備用， 想用的時候隨時從冰箱拿出來用就行囉！ 優點：最方便，可以事先準備，臨時要用也不會手忙腳亂！ (推薦閱讀： 春日輕美學 – 4道輕食麵線料理食譜 (上)) 三風麵線兩種製程、兩種口感.
