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- 生命之水的源頭，盛行三次蒸餾無泥煤的純淨口感。 威士忌與愛爾蘭黑啤酒是愛爾蘭的兩種國民飲品，兩種飲料都是由大麥釀製，也都使用部分未發芽的大麥做為原料。 正因為這種成分，得以創造出多數愛爾蘭威士忌索出現的亞麻籽般的香氣與油性，讓人聯想到皮革與馬鞍。
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愛爾蘭威士忌 （英語： Irish Whiskey ）是一種只在 愛爾蘭 地區生產，以大麥芽與穀物為原料經過 蒸餾 所製造的 威士忌 。. 愛爾蘭可以說是威士忌的發源地，最早是從修道院裡流傳到民間的蒸餾術，在英王 亨利八世 宣佈開始課徵重稅之前，一度曾是愛爾蘭毎個 ...
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- Teeling│愛爾蘭的標誌性威士忌品牌必數Teeling，擁有超過兩個世紀的歷史與傳統，是Dublin現時的龍頭蒸餾廠，帶領著愛爾蘭威士忌的復興之路。
- Redbreast│知更鳥Redbreast 12年曾於2019 IWSC贏得World Whisky Trophy，為該屆愛爾蘭威士忌的最高殊榮。
- Bushmills│Bushmills為世上其中一家歷史最悠久的蒸餾廠，擁有400年的光榮傳統，也是當年禁酒令後僅能存活下來的愛爾蘭威士忌之一。
- Tullamore Dew│Tullamore Dew為愛爾蘭銷量第二大的威士忌品牌，是常備的經典酒款之一。這款The Legendary Irish Whiskey使用了三種不同的穀物（包括小麥、黑麥與燕麥），經過三次蒸餾與三桶（重置桶、美國波本桶與雪莉桶）熟成，具柔和的青蘋果與柑橘類的水果香氣，口感柔順而帶辛澀，入口時富有杏仁、乾果與香草等風味。
- Jameson 尊美醇
- Teeling 天頂
- Green Spot 綠點
- Bushmills 布什米爾
- Tullamore Dew 愛爾蘭之最
Jameson 應該是台灣能見度最廣的愛爾蘭威士忌了，長年來都有愛爾蘭威士忌 = Jameson 的感覺。Jameson 是愛爾蘭數一數二暢銷的威士忌，雖然在台灣通常只會看到基本款的 Jameson，但近年來他們也不斷拓展他們的產品線，例如啤酒桶過桶、Coldbrew威士忌等等。 此外很多人不知道，Jameson 也很適合用來調酒。除了基本款愛爾蘭咖啡 99 % 都用 Jameson 外，一些經典威士忌調酒也很適合。
Teeling 或許是愛爾蘭威士忌的明日之星，今年「WWA 最佳單一麥芽威士忌」就是由 Teeling 24年 Old Vintage Reserve 拿下，它的其他酒款也在這幾年各個世界烈酒大賽中履獲佳績。 不過其實Teeling 是一個非常新的品牌，在 2012 年時才推出，而且在 2015 時才擁有自己的酒廠。Teeling 酒廠也是唯一位在愛爾蘭首都都柏林的酒廠，有機會去愛爾蘭旅遊的話一定要去參觀看看。
綠點威士忌與其他威士忌不同的地方是，它是由酒商米歇爾父子 Mitchell & Son 向蒸餾廠買進一桶桶的酒，在自行裝瓶販售。之所以稱為綠點，是因為他們會在選中的橡木桶上，點上綠色油漆最為記號。 綠點是一款單一壺式蒸餾威士忌，愛爾蘭的單一壺式蒸餾威士忌特別的地方，在於他們還會加入未發芽的大麥作為原料。此外綠點的威士忌是來自米爾頓 Midleton 蒸餾廠，這也是生產 Jameson 及其他愛爾蘭威士忌的酒廠。
Bushmills 蒸餾廠位於北愛爾蘭，是目前最古老的蒸餾廠，建立時間是 1608 年！這間最古老的酒廠在愛爾蘭威士忌蕭條時期，與 Jameson 等其他威士忌一同被保樂力加買下。 不過之後 Jameson 在國際上知名度大開後，保樂力加根本無暇管理 Bushmills，因此將它賣給了帝亞吉歐，現在帝亞吉歐也逐漸增加 Bushmills 的產量。Bushmills 的製程遵守傳統的三次蒸餾，讓酒體更加輕盈。
Tullamore Dew 是愛爾蘭銷售第二名的威士忌，雖然距離第一名 Jameson 的銷量還有很大的距離，但每年都有很大成長！ Tullamore 原先是一間愛爾蘭的蒸餾廠，DEW 則是當時廠長的名字縮寫，不過當時的 Tullamore 酒廠現今早已不復存在了。但格蘭父子在 2010 收購了 Tullamore DEW 後，已經在原廠址位置建立一座全新的 Tullamore 蒸餾廠。那你可能會很好奇所以之前 Tullamore DEW 的威士忌是哪裡的？其實是米爾頓 Midleton 蒸餾廠喔！ 相較於蘇格蘭，愛爾蘭威士忌滿適合作為威士忌新手的入門選擇。愛爾蘭威士忌酒體比較柔順輕盈，但又不失個性。此外近年來愛爾蘭威士忌又漸漸流行了起來，在國際比賽上也多有斬獲。這幾款愛爾蘭威士忌在台灣也都...
2018年10月9日 · 儘管蘇格蘭仍佔大宗，但你知道在百年前，愛爾蘭才是稱霸威士忌界的嗎？愛爾蘭曾經是全世界最大的威士忌生產國，佔有難以撼動的地位。境內曾有超過 150 座的蒸餾場，但到二十世紀最慘時只剩下三座。愛爾蘭威士忌之所以從強盛走向衰弱的原因是…
2022年3月21日 · Whiskey / Whisky 的名稱與由來. 首先，愛爾蘭威士忌最早有文獻/證據出現，是根據愛爾蘭的 本草綱目 《 克朗馬克諾斯年鑑史》記載，這是一本記錄愛爾蘭過去5至15世紀左右的歷史事件簿。 書中就紀錄了1405年，有這麼一段文字，「一位部落的酋長因為喝下過量的“ 生命之水 ”而去世」。 注意！ 這段指的是“aqua vitae”，這可能是威士忌的起源，因為蒸餾酒的拉丁名稱是“aqua vitae”，中文翻譯為“生命之水”，在蓋爾語中被翻譯為“uisge beatha”（發音為uska beg，之後縮短為uska），至今演變成我們所知道的"Whiskey“。 The Annals of Clonmacnoise, to A.D. 1408.
愛爾蘭可以說是威士忌的發源地，最早是從修道院裡流傳到民間的蒸餾術，在英王 亨利八世 宣佈開始課徵重稅之前，一度曾是愛爾蘭毎個山野鄉林必備的民生工業。 愛爾蘭威士忌比它優秀的 蘇格蘭後繼 更早在 英格蘭 地區流行，但因為該地區的經濟衰退與重稅政策的打擊，大部分的愛爾蘭蒸餾廠都必須靠不斷的合併維持命脈，以致於能存活至今的所剩無幾且多數由外國企業把持。 在製作材料上愛爾蘭威士忌與它隔鄰的 蘇格蘭威士忌 差異並不大，一樣是用 發芽 的 大麥 為原料，使用 壺式蒸餾器 三次蒸餾，並且依法在 橡木桶 中 陳年 三年以上的麥芽威士忌，再加上由未發芽大麥、 小麥 與 裸麥 ，經連續蒸餾所製造出的 穀物威士忌 ，進一步調合而成。
原料的使用上，愛爾蘭威士忌不單純追求單一純麥威士忌的釀造，而是使用更多麥芽與穀物之間的調和技術，至於法律上，愛爾蘭法律明確規定，一定要在愛爾蘭陳釀3年或以上的，才可以叫「愛爾蘭威士忌」，跟蘇格蘭威士忌一樣都有嚴格規定。 愛爾蘭的石灰取得容易，便以石灰代替泥煤，經單式蒸餾機蒸餾三次，因此愛爾蘭的特點是沒有蘇格蘭威士忌的煙薰味，口感較為清淡溫和。 市場價值直逼蘇格蘭威士忌 重回世界寵兒. 三次蒸餾的單一壺式蒸餾法. 品嚐愛爾蘭威士忌，必定要先了解它與蘇格蘭威士忌的主要差別。 相較蘇格蘭產區，愛爾蘭威士忌比較輕盈、柔順，有更豐富的果香，煙燻泥煤則較少。 這種風味來自愛爾蘭的單一壺式蒸餾與主流的三次蒸餾方式，而蘇威作品多為二次蒸餾。
