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2015年10月13日 · 我把直接法和液種法的材料分別寫出來給大家參考，喜歡哪種做法就自行取用. 小圓法國（5個） 直接法材料： 高筋麵粉 500克. 低糖速發酵母 4克. 鹽 10克. 水325. 麥芽精 1.5克（沒有的人不用加，麥芽精是用來增加色澤和提供酵母多一點養分，沒有的人沒關係） 液種法材料A： 高筋麵粉150克. 水150. 速發乾酵母0.5克. 液種做法： . 1.先將酵母撒在水裡，融化後再倒入麵粉用湯匙攪拌到均勻光滑 . 2.放置室溫到表面充滿大氣泡，中間微微凹陷（約3~4小時）就可以使用了，或是再放進冰箱冷藏12~18小時會產生更豐富的味道 .
2012年8月15日 · 1. 中種2速攪拌成團, 室溫發酵1小時, 放入冰箱冷藏一夜. 2. 中種剪小塊加入主麵團裡除了奶油的所有材料. 攪拌至完成階段, 攪拌終溫25°C↓↓↓. 3. 基發35分鐘, 翻面再發30分鐘→切割190 x 5, 滾圓, 鬆弛20分鐘→桿捲2次→後發80分鐘+預熱烤箱15分鐘=總共95分鐘到達9分 ...
2013年8月1日 · 把做法1.的牛奶慢慢倒入蛋黃糊攪拌均勻. 4. 倒回鍋子，小火邊煮邊攪拌，煮至濃稠，熄火，趁熱拌入奶油即可，表面蓋上保鮮膜防止結皮，放冷藏到涼. 5. 把B的材料打發後加入冷卻的卡士達醬攪拌均勻，內餡就完成了. 泡芙皮材料：. A. 水100克， 無鹽奶油60克. B ...
2012年10月27日 · 做法：. 1. 所有材料除奶油外攪拌成團，我把攪拌缸泡冰水做autolyse30分鐘後繼續攪拌到有筋性。. 2. 投入奶油慢速攪拌至吸收後轉中速攪拌到完成，可拉出稍微透明薄膜的程度。. 3. 把麵團收緊成一圓團，↓↓↓. 4.室溫發酵至2倍大，撒點麵粉，食指插入洞不會 ...
2016年5月10日 · May 10 Tue 2016 11:55. 半熟起司塔Bake Cheese Tart（流心芝士塔）. 前一陣子看到新聞在報導日本每天大排長龍的「半熟起司塔」現已進駐台灣開分店，第一次聽到「半熟起司塔」這個東東覺得很好奇，於是就很認真地看了那則新聞報導。. 「半熟起司塔」的樣子好可愛 ...
2012年11月13日 · b. 麵團對折再對切後，相疊再對切，重複這個步驟幾次到均勻。. c. 麵團整成一圓團進行基本發酵30分鐘. 4. 分割成2分，每份約500克的大麵團，滾圓，最後發酵至2倍大，即可割線。. 5. 200°C（390°F）加蒸氣（自製蒸氣請看這篇）烤25分鐘。. 可以切片像主圖一樣 ...
2014年6月5日 · 水2大匙 醬油2大匙 糖1小匙 五香粉1/2小匙 白胡椒粉1/2小匙 香油1大匙 竹筍一個 蔥3支 做法： 1. 絞肉與鹽和水攪拌到有黏性 2. 加入所有調味料攪拌均勻 3. 加入竹筍丁與蔥花拌勻，冰箱冷藏，冷藏過的肉餡較硬較好包 包子皮材料： 中筋500克 水 250克 糖 30克
