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- ★★外觀呈橘黃色，油脂成分約50％，香氣最低。 ★★★外觀呈橘紅色，油脂成分約60％，香氣屬中間值，為市面上常見之顏色。 ★★★★外觀呈褐紅色，油脂成分80％以上，香氣較高。 ★★★★★外觀呈深褐色，油脂成分接近100％，香氣最高，俗稱「血子、黑子」，產量最為稀少。
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2024年1月21日 · 跟野生烏魚子相反，顏色暗紅的養殖烏魚子屬於次級品，這是因為在運送過程中，受到碰撞擠壓而瘀血的「血子」；且一般人多重視美觀、賣相，顏色較淺的烏魚子便比較受大眾歡迎，不過味道相對野生烏魚子遜色。 主要產自苗栗、彰化等區域的陸上人工魚池，以海水養殖烏魚，取得的烏魚子外型較寬且短，整批貨的色澤均一，偏暗紅色；而在彰化到台南的沿海海域，則是以海上箱網養殖烏魚，養成的烏魚子外型較寬且長，色澤不同。 烏魚子挑選小撇步. 觀察外觀： 烏魚子內層若非琥珀色或深咖啡色，而出現黑色，嗅聞時也有輕微臭味，或表面有白色斑點，即可能腐敗或發霉，不能再食用。 可拿烏魚子對著燈泡，透過光照若呈暗紅色並且通體透明沒有雜質，就表示越新鮮。 A.內層為黑色，有輕微臭味 B.表面有白色斑點. STEP 1 烏魚子等級這樣看.
2023年7月24日 · 一、｜烏魚子顏色這樣看｜. ★★外觀呈橘黃色，油脂成分約50％，香氣最低。. ★★★外觀呈橘紅色，油脂成分約60％，香氣屬中間值，為市面上常見之顏色。. ★★★★外觀呈褐紅色，油脂成分80％以上，香氣較高。. ★★★★★外觀呈深褐色，油脂成分 ...
- 以鹽度和製程推敲風味
- 做法
- 店家資訊
烏魚子的「形狀」要厚實飽滿，兩瓣魚卵的大小相近。以手捏後不變形，代表著烘乾程度完整。 至於「色澤」則以含血量分為3類。 部份養殖的烏魚子在製作之前會放血，這類烏魚子呈金黃色，若烏魚子沒放過血，色澤呈現棕橘色，假使烏魚捕捉時微血管破裂，烏魚子呈黑棕色，俗稱為血子。血子的味道最強烈，金黃烏魚子的風味偏淡雅，因此購買時，透過色澤可以推知風味。 鹽的使用，除了延長烏魚子的保存期外，也是風味關鍵。 從前鹽度偏高，鹹味與魚卵鮮香撞擊出絕佳滋味，現今鹽度偏低，鹹韻提升魚卵的甘甜滋味。 除此之外，開始有製作者在意鹽巴品質，嘗試用鹽之花或礦鹽取代粗鹽，這些巧思都開闊了烏魚子的滋味。 製程上，製作者對於日曬和風乾的掌控，直接影響烏魚子的香氣和質地。 日曬攸關烏魚子油脂的變化，曬愈久味道愈強烈，風乾則改變鹽基態氮...
1.將義大利麵放到鍋中，起鍋的時間比麵條包裝袋上的說明少1分鐘 2.橄欖油倒入鍋中，放入切片蒜瓣，自冷油開始加溫，蒜瓣傳出香氣、且未焦化前，將蒜瓣撈出 3.番茄對切，將番茄中的果漿擠出、棄除，只留果皮、果肉，放到已爆蒜片的鍋中略為翻炒，將蛤蜊放入，再倒入200公克水 4.蛤蜊煮到殼打開時，先撈出放一旁，免得煮過頭影響肉質 5.將煮好的義大利麵放入炒鍋，加上些許鹽巴，略煮1分鐘。麵條起鍋盛盤，將蛤蜊放在麵上，倒入鍋中湯汁，撒上切碎的巴西里 6.最後撒上烏魚子粉，可依個人口味加入辣椒粉
【野生烏魚子製作者】文一食品公司（蘇鴻鵬） Tel：0910-736888 【養殖烏魚子製作者】阿禾師 Tel：0919-734940 【烏魚子料理示範餐廳】Solo pasta Add：台北安和路一段29-1號 Tel：02-27753645
2021年3月31日 · 正常新鮮的烏魚子應該呈現琥珀色或深咖啡色，在燈光照射下為暗紅色並且通體透明無雜質，而若發現出現黑色或表面有白色斑點，並發出輕微臭味時，即代表可能已經腐敗或發霉，不可再食用。 看顏色，分等級. 烏魚子依顏色不同而有不同的等級之分，最高等級為外觀呈深褐色，油脂成分接近100%，香氣十足，產量也最稀少；其次為紅褐色，油脂成分80%，香氣高；第三為橘紅色，油脂成分60%，香氣略低；第四為橘黃色，油脂成分50%，香氣最低。 摸軟硬，評好壞. 購買真空包裝的烏魚子時，可用手輕捏烏魚子試軟硬，正常應為捏起來略硬，若一捏就變形，則代表曬得不夠乾。 若是選購無包裝的烏魚子，可將烏魚子平拿目測，呈直線略硬即代表可購買，若略為下垂且軟嫩，則不建議購買。 烏魚子如何保存？
- 如何辨別野生或是養殖烏魚子？google一下就可以發現不少的烏魚子達人及業者分享如何從顏色、形狀、口感與味道等方式來分辨野生與養殖烏魚子，問題是每一片烏魚子的大小、厚度、形狀、顏色、成熟度全都不一樣，並沒有統一的規格，有些專家分享的方法雖然都有所本，但也因每個人的經驗不同而有天壤之別的看法，有些則是廠商的行銷話術，有些則似是而非，以訛傳訛，讓原本對烏魚子就不甚了解的消費者更加混淆不清，所以除非是業者或老饕，否則一般的消費者要從外觀來判斷是野生或是養殖的烏魚子，基本上是相當困難。
- 野生烏魚子比養殖烏魚子好吃？野生與養殖烏魚子因為環境與覓食的食物不同，在氣味上會有些許的差異，基本上野生烏魚子活動量較大，一般油脂含量較少，而養殖的烏魚子因爲環境固定，活動量較少，加上統一飼養的關係，一般油脂含量較多。
- 烏魚子加工製作大解密。決定烏魚子品質的關鍵在加工製作方式而不是養殖或是野生，加工製作的經驗與技術還是整個最重要的環節，要能夠準確拿捏陽光的溫度、氣候、鹽的用量、鹽漬的鹹度與加壓的力道。
- 價格迷思。明明同樣ㄧ片烏魚子，為何價格懸殊那麼大。目前從事烏魚子加工製作的業者，都具有幾十年以上的經驗與技術，並無時無刻戰戰兢兢在每個加工製作的環節上精益求精，期望能將烏魚子的品質做到極致，即便每個業者在食材的選擇及製作的方式有些許的不同，但最終所呈現烏魚子的風味也都大同小益，各有千秋。
2018年12月4日 · 就以討論度最多的烏魚子顏色來說. 一般養殖的烏魚子因為統一飼養的關係，成熟度都差不多，顏色較為ㄧ致，大都呈現橘紅色，而養殖的水質也會影響烏魚子的顏色，如果在捕撈時先進行放血的話，烏魚子的顏色比較偏向金黃色，另外使用天然日曬乾燥製法，顏色會比較深，大都呈現橘紅色，如果採用現代化設備以冷風乾燥，因爲沒有經過太陽的曬製，顏色大都呈現金黃色 (賣相較佳)。 另外，野生烏魚子因為覓食機率不同顏色深淺比較不一致，不同的海域位置顏色也都不同，從磚紅、橘紅、褐黃到深黃都有，烏魚子的成熟度 (油脂含量)及乾燥的程度都會影響烏魚子的顏色，所以單用烏魚子的顏色並無法判斷品質的好壞。 一般消費者要從烏魚子的外觀來判斷品質的好壞，基本上是相當困難，除非是業者或是饕客，終究影響烏魚子品質的因素實在太多了。
烏魚子 是指一種以已孕的 烏魚 卵巢統稱「烏魚子」 [1] ，是 鹽 漬後乾燥的水產加工食品。 [2] 野生烏魚的卵顏色若是呈現成比起一般黃色或橘色的烏魚子還要黑甚至是黑色，就是俗稱「血子」或「黑子」。 [3] 產地 [ 編輯] 烏魚分布於全球各地溫熱帶海域，主要棲息在淡鹹水沿岸沙泥底水域，並進行迴游。 環 地中海 區國家也有以相同物種及其他物種如鮪魚的 魚卵 鹽漬後乾燥的魚卵產品。 [4] 。 為沿海重要的食用魚。 1990年代，由於迴游路線上長久捕撈，台灣沿海汙染嚴重，海溫上升影響洄游路線等因素，造成漁獲下降。 目前亦逐漸盛行在 魚塭 飼養 [5] 。 （台灣西南岸為東海沿岸烏魚冬季南下洄游產卵地，因此魚卵通常也相對北方捕撈到的成熟。 [6] [7] ） 原料與成品進出口 [ 編輯]
