生鮮食材 相關
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2023年8月4日 · 2023-08-04. ．整理 ／ 葉懿德. ．責任編輯 ／ 高儷綾. ．出處 ／ 幸福文化出版. ．圖片來源 ／ photoAC. 字級. 收藏. 分享. 大部分家庭的冷凍庫是滿滿的生鮮食材（海鮮、肉類…等），我家卻恰恰相反，我的冷凍庫食材擺放比例是葷食1：蔬菜3，蔬菜比生鮮食材多兩倍。 因為從健康角度來看，每天吃的蔬菜量比生鮮食材多，所以我更重視蔬菜。 長期的買菜經驗告訴我，災情造成的短缺決不是一兩天就能解荒的，因為蔬菜生長需要時間，短則1～2個月，嚴重的時候可能要3～4個月，所以會有很長一段時間維持高價位。 而生鮮食材（海鮮、肉類等）相對容易取得，幾乎沒有漲價，所以漲幅震盪很大的蔬菜類才是我長期觀察菜市場及逢低買進的主要標的。 推薦閱讀：蔬菜怎麼保存？ 4種方法，蔬菜保鮮又美味.
2003年7月1日 · 引起食物中毒三大原因. 從衛生福利部的統計可以看出，最容易造成細菌性食物中毒的原因是生食和熟食交叉污染。 特別是處理這兩種食材的器具（如菜刀、砧板、抹布等）沒有區分開，或是儲存方法不當，生、熟食混在一起，就容易造成污染。 另外兩個原因，一是熱處理不足，多半指食物沒有充分煮熟，無法達到殺菌效果；另一是食物調理後於室溫下放置過久，導致細菌快速孳長，並產生大量毒素。 引起食物中毒的細菌在攝氏4∼65度間最容易生長，而台灣全年都處在這個溫度範圍內，因此，食物不論生或熟放置在室溫下太久，腐壞的風險極高。 廣告 - 內文未完請往下捲動. 最後，料理食物者的手通常也是主要污染源之一。 帶菌的手觸摸食物、砧板、碗盤……，一不小心就造成感染。
2021年5月21日 · 新冠肺炎疫情嚴峻，全國進入三級警戒，民眾要盡量「宅在家防疫」，因此自煮需求大增，各大通路蔬菜、冷凍肉品都被搶購一空，想在家吃得營養均衡又安全美味，不妨試試線上採購生鮮食材，動動手指就能購齊各種蔬菜水果、肉品、魚產。
2012年7月31日 · 本次有機通路大調查中，量販店組在各方面的表現都非常突出，令人印象深刻。首先，量販店提供的有機生鮮蔬果是所有通路中最多元且數量最齊全的。如大潤發的有機生鮮蔬果品項高達73種，佔所有生鮮蔬果兩成之多，第二名的家樂福也有40種品項。
2016年7月29日 · 特色內容. 首頁 ／ 健康焦點 ／ 營養 ／ 飲食新知. 瀏覽數 93,695. 11家連鎖賣場大調查：哪家最能讓你安心採買？ 九成民眾曾在連鎖賣場採買食材，然而，據《康健》調查，42.7％的消費者曾在通路買到酸敗、過期、食用後上吐下瀉的劣質食品；更有四成消費者不滿每次食安出問題，通路商卻只是下架、退貨。 2016-07-29. ．文 ／ 王暄茹、林慧淳. ．出處 ／ Web only. ．圖片來源 ／ 林后駿. 字級. 收藏. 分享. 事實上，把關食安通路商可以做更多。 與其靠政府抽驗，不如賣場在進貨前就落實源頭管理，篩選安心產品，控管賣場衛生安全。 行政院食安辦公室主任康照洲強調：「只要大型通路商向上做好源頭管理，便能扼住4萬家食品製造業者的喉嚨。 哪些通路認真替消費者把關？
2019年5月6日 · 微生物生長的關鍵主要是「空氣」、「溫度」與「時間」，孫語霙指出，20-50°C是造成多數食物中毒的細菌，大量繁殖的極度危險溫度區，所以買回來的生鮮食品，最好在2~4小時內透過冷卻或加熱，離開危險溫度區。 雖然許多細菌在10°C以下繁殖速度變慢，在冷凍庫負15°C停止繁殖，但有些細菌在低溫下也能生長，若再加上冰箱溫度管理不當，食物在冰箱裡放久了還是會發霉變質，甚至造成食物中毒。 保鮮4招，滿足食物收納、保鮮、儲存的需求. 現在人都很忙，像她自己也是習慣一次採買一個禮拜的份量，再分裝保存，並根據食材特性，選擇保存環境，以避免微生物生長。 因為買回來的東西，如果直接塞到冰箱，氧化的面積比較大，不僅保存過程可能會增加細菌滋生的機會，營養成分也會流失。
2021年5月13日 · 1. 雞蛋. 白煮蛋冷凍過後，會讓整顆蛋的口感硬化、缺乏嚼勁，即使解凍後變得也難以下嚥，因此不建議冷凍。 生雞蛋可以冷凍，而且風味更佳。 冷凍後的生蛋，蛋黃會呈現膏狀，適合拿來製作水波蛋等料理。 但建議冷凍時間不要過長（3小時內較保險）；如果想長期保鮮，冷凍前可先去殼，用碗跟特殊容器盛裝再冷凍。 因為冷凍會使雞蛋內的水分結冰、體積膨脹，導致蛋殼龜裂。 2. 蔬菜、水果. 原則上，所有含水量高的食物只要一經冷凍，口感就會改變。 除非你想嚐冰品口感（比如冰凍葡萄），否則冰凍之後再解凍，會讓蔬果變得又濕又軟。 常見含水量較高的蔬菜包括：菠菜、萵苣、菜苗等。 冷凍時，其內含的水分子體積會膨脹、破壞菜葉的細胞壁，讓蔬菜解凍後變得黏糊軟爛，一點也不清脆爽口。
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