福貴糕製作方法 相關
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ういろう（外郎）は蒸し菓子で和菓子の一種。 「外良」「ういろ」「うゐろ」「ういらう」「うゐらう」などの表記が用いられることもある。外郎餅（ういろうもち）とも言う。 以下では、和菓子のういろう（外郎餅）を「ういろう」、薬のういろう（透頂香）を「外郎薬」と表記して区別 ...
概要. 広東茶屋で点心として使われるほか、 広東 と 香港 では 旧正月 料理としても使われている。 中国語 で 餅 を「糕」と記載し、「ガオ」と発音するが、「高」という漢字も同じ発音のため、 上昇 するという意味を持ち、運気が向上すると言われている [1] 。 大根餅は中国の 広東省 と 福建省 の食文化の中では非常に重要であり、広東や福建の 移民 の多い 台湾 ・ シンガポール ・ マレーシア でも一般化とされている。 一般的な調理方法は、大根を細かく切って、もち粉と コーンスターチ で作ったペーストと混ぜて、みじん切りにした 椎茸 、 干しエビ 、 中華ソーセージ 、 ベーコン を加えて蒸す [2] 。 広東式. 揚げ大根餅. 蒸し大根餅.
歴史. 砵仔糕は、他の伝統的な 広東料理 の蒸しケーキと似た製法で作られる。 発祥は、香港より140 km 西にある 中国大陸 の 台山市 であると言われている。 砵仔糕は 1980年代 半ばに人気絶頂となり、 露天商 が道路一面に 荷車 を引いて砵仔糕を売っていた。 当時は、味もほんのちょっとしかなかった。 この料理の文化的な特徴の1つに、 磁器 のボウルか アルミニウム の カップ で提供される事が挙げられる [3] 。 今日では、砵仔糕は中華風 ベーカリー 、 喫茶店 、露天商などで味わう事が出来る。 そして、 アイスキャンデー のように2本の 竹 で出来た スティック に巻き付けて提供される事も多くなってきている。 味の種類.
中国大陸. 中国において、ちまきは水分を吸わせたもち米を直接 葦 の葉で包み、茹でる、もしくは蒸す方法で加熱して作る方法が主流である。 材料の米にはもち米のみを用いることが多い [7] 。 米と一緒に、味付けした肉、 塩漬け卵 、 棗（なつめ） 、 栗 などの具や、 小豆 餡 などを加えることが多い。 特別なものでは、 アワビ や チャーシュー を包んだものもある。 形は 正四面体 が多いが、 直方体 、円筒形のものもある。 中国北部では甘いちまき、南部では塩辛い味のちまきが好まれるが、そうした違いは南北との交流が盛んになった現在では少なくなってきている。
生菓子（なまがし）とは、水分の多い、主としてあん類を用いた和菓子。 餅菓子、饅頭、羊羹など。 和生菓子と洋生菓子のこと。蒸し菓子。食品衛生法上は和生菓子、まんじゅう、洋生菓子、菓子パンのことをいう。水分を多く含むため日持ちしない菓子も多い。
概要. 食材（紅麹）として. 着色料として. 「紅麹サプリ」の危険性. 日本におけるベニコウジカビ. 脚注. 関連項目. 外部リンク. ベニコウジカビ （紅麹黴、 学名: Monascus purpureus ）は 糸状菌 の一種である。 概要. M.purpureus、M.pilosus、M.ruberなど、 モナスカス 属で デンプン 質食品（主に米）を発酵させたものを 紅麹 と呼び、古くから 中国 や 台湾 および 沖縄 において、 紅酒 や 豆腐よう などの 発酵食品 に利用されている [1] [2] 。
インスタント食品の定義が広いため、製造方法は食品によって様々である。 気流乾燥装置 気流乾燥装置は加熱温度を自動制御でき、効率よく製品を製造できる装置として知られている [2]。 使用 インスタント食品は日常においても頻繁に ...
