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秉森酒莊莊主楊秉森以臺灣黑后葡萄釀製紅酒,並以彰化二林在地平埔族巴布薩之名,推出酒莊品牌「BABUZA」。 二林冬季氣候乾燥、溫差大,葡萄只要能躲過颱風、露菌病危害,冬果的糖度、酸度表現通常比夏果更高,品質更好。
2024年5月10日 · line. 威石東的葡萄酒採取精品路線,以精緻釀酒工藝搭配在地種植的葡萄品種,包括臺灣的釀酒葡萄黑后葡萄。 文/蕭尹琪 圖片提供/威石東. 威石東(Weightstone),這個臺灣在地葡萄酒品牌的名稱來自於埔里農地裡的歷史文物。 威石東創辦人、前興農董事長楊文彬在2009年遇見臺中區農業改良場育種的「台中三號」釀酒葡萄,興起釀在地葡萄酒的念頭。 2012年,他在埔里水蛙窟遺址旁找到一塊地種葡萄,地裡挖出許多 3,000 多年前人們捕魚使用的垂墜石(weightstone),以此命名。 楊文彬於2016年辭世,女兒楊仁亞接下重任,致力釀出能夠代表臺灣風土的葡萄酒。
- 臺灣釀酒葡萄起源與契作
- 臺中場育成品種與特性
- 栽培技術調適與精進
唐朝王翰涼州詞「葡萄美酒夜光杯,欲飲琵琶馬上催」,說明葡萄酒歷史起源相當悠久。然而,臺灣葡萄種植歷史卻相對年輕,據文獻記載,最早種植為1673年,1928年臺北帝國大學(現國立臺灣大學,以下簡稱臺大)引進釀酒葡萄品種「奈加拉(Niagara)」,由於生長強健,適合在苗栗以北栽培。後來又引進同為釀造白葡萄酒的品種「金香」,於臺中后里、苗栗及新竹等區域栽培,奠定臺灣釀酒葡萄產業基石。 據臺大康有德教授文獻記載,1954年透過Adams先生由美國加州大學引進金香等6個品種,先於臺大溫室扦插後運送至臺中后里張啟川先生處進行繁殖,為金香葡萄發展的開始。由於臺灣光復後,酒與菸由臺灣省菸酒公賣局(簡稱公賣局)專賣,公賣局計畫發展水果酒,中國農村復興聯合委員會(簡稱農復會)委請臺大編寫「臺灣葡萄栽培要義」,...
由於葡萄酒與果實品質息息相關,為改善臺灣先天不良條件的限制,公賣局蔣青華先生與何妙齡女士,於1974年開始進行葡萄雜交選育作業,經選拔與田間栽培調查,於1994年育成品種「台玉」,為臺灣第一個自行育成的釀酒葡萄品種,惟推廣試種面積有限,釀酒葡萄仍以金香與黑后為主要品種。 而後自1997年起臺中場陸續育成果色黃綠,用於釀製白葡萄酒,酒品具有不同程度荔枝果香味的「台中1號」、「台中3號」及「台中5號」。另有果色紫黑,用於釀製紅葡萄酒,分別具麝香味及玫瑰花香味的「台中2號」及「台中4號」,授權酒莊業者使用。釀酒葡萄新品種之特性及推廣情形分述如下: 一、葡萄台中1號 為歐美雜交種,葡萄台中1號成熟果粒果皮黃綠色,果粒形狀為橢圓形,平均單粒重3~4公克,果肉質地較脆,可溶性固形物達18度以上,具有濃郁...
臺灣地處亞熱帶氣候型態,並不適合葡萄栽培,惟經改良場所、學校單位及農友不斷累積經驗與調整栽培技術,並對花芽分化、新梢營養管理、著果及產量等進行研究,建立釀酒葡萄整枝修剪與產期調節模式。然而隨著氣候變遷導致極端天氣頻率與強度提高,釀酒葡萄栽培需提早進行調適與精進因應措施,方向如下: 一、輔導整枝技術 臺灣葡萄栽培採用水平棚架栽培,但金香、黑后或新品種釀酒葡萄並無固定整枝方式,尤其密植造成枝葉重疊,對病蟲害管理較困難,嚴重影響葡萄酒釀造品質與收益。因此,臺中場輔導操作Y型(單幹雙主枝)整枝,不僅修剪容易、方便管理,而且產量十分穩定。目前酒莊幾乎都有葡萄園,新植葡萄則建議採行一字型整枝,既改善透光與通風,也營造良好的休憩空間。 雖然傳統金香、黑后及新品種栽培面積僅100公頃,臺中場持續輔導新栽培管...
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20231201. 文字 周尚儀/攝影 陳淦熙. 國際知名的釀酒大師陳千浩,為釀造出心中理想的臺灣地酒,登高山入深海,不僅專注研讀歷史、親身探查教科書沒寫的風土文化,同時攜手農民,復刻釀造遺失百年的台灣地酒,拚命三郎般敢衝敢拚的根性,只為了孵化一個夢想:推動「臺灣地酒文化再生運動」。 陳千浩以「釀酒」追溯臺灣土地的故事,將臺灣酒的迷人之處推廣至全世界。 說起臺灣酒,你腦中浮出的會是臺灣啤酒、紅標米酒,還是紹興或高粱? 然而除了這些傳統常見的酒品外,本土地酒還存在許多讓人意想不到的精采風味! 本次採訪「最危險」之處,是輕茫的愉快感,一不小心就可能讓嚴謹失守。
2024年5月10日 · 陳錫卿之妻、允芳茶行的老闆娘胡淑清說:「這次入選國宴的頂級精萃極品茶,是以金萱和大葉烏龍拼配、80%發酵而成的臺東紅烏龍,經由低溫冷萃,用來自瑞士的紅酒瓶盛裝;味道方面比較高雅,濃郁的蜜香結合果香,喝起來有點類似東方美人,但 ...
20201029. 中福酒廠替小農代工釀酒,每桶酒槽可將600公斤的米製成600公斤的酒。 文/李盈瑩 攝影/王志元. 當小農米製酒的市場競爭日益激烈,除了經營品牌特色之外,口味創新也十分重要。 與中福酒廠合作的小農之中,有人選擇在米種上做變化,使用自然農法的瑞岩香米釀製米酒;有些人則是添加薑黃或其他辛香料,以浸泡酒的方式增添風味。 從研發起家的中福酒廠 為稻農開拓農產加工新出路. 位於三星鄉大隱村的中福酒廠,是全臺近百家民間酒廠中,少數不以食用酒精調和,堅持採用天然米麴醱酵的釀酒廠。 廠長馬何增創立酒廠的契機,來自一份負責將生技公司研發擷取的優質菌株,結合臺灣優良米系研製成農產加工產品的研究案。
20240215. 撰文/李怡欣 攝影/林靜怡. 近年日本清酒受國人喜愛,本土酒廠也嘗試釀造清酒,其實日治時期臺灣已有釀製清酒的歷史! 稻米是臺灣主要糧食作物,但提及米製酒,往往只想到常用於料理的紅標米酒,臺灣稻米育種也一向以食用米為主,不似日本發展出專為釀酒栽培的「酒米」品種。 花蓮區農業改良場持續繁種在地傳承百年的「吉野1號」,並由歷史資料發現「吉野1號」曾被認證為「全島酒造最適米」。 在遍地開花的地酒再生運動中,吉野1號再受全島注目,或將醞釀出臺灣稻米產業升級的契機。 花蓮農改場長期為吉野1號保種、維持品種純度,是吉野1號米能傳承至今的關鍵之一。 (圖片提供/花蓮農改場)