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2023年5月18日 · 堅果加工方式有2種，吃錯小心瘦不了反而變胖！. 堅果「低溫vs.高溫加工」優缺點一張圖看懂. 堅果固然好吃又健康，但在挑選市售的堅果產品時，應盡量挑選無過度調味且低溫烘焙的堅果產品，以免攝取過多的熱量，也較能獲得堅果完整的營養價值 ...
2020年4月9日 · 堅果不只是營養素補充，也具有抗氧化、抗發炎的效果，堅果含有oleic acid（油酸）、α-linoleic acid （α-亞麻油酸）等優質脂肪酸，研究顯示補充α-linoleic acid（α-亞麻油酸）可以與EPA等脂肪酸能協同降低發炎反應，並可能 有助於增加肌肉強度和影響細胞對能量的利用效率 ，多吃一些堅果更是運動補充的好方法！ 而在過去有研究指出攝取堅果有助於提升運動的成效！ 2014年的研究（ 連結 ），讓運動員每天吃75克的杏仁果，並進行公路車訓練，結果發現有吃杏仁果的組別在同樣時間下可以騎更遠，代表吃杏仁果可以有更好的運動表現，且提高了身體對碳水化合物的利用率！ 運動族群一定有「鐵腿」和「抽筋」的經驗，鐵腿其實不是網路謠傳的乳酸堆積，而是發炎的症狀 ！
2021年11月24日 · 國外媒體近年來常報導「硒」元素在食物中的超級作用，硒元素對人體最重要的健康益處， 可以抗發炎、改善心臟健康、幫助護膚、促進體內代謝、減少衰老跡象、調節甲狀腺功能和抗焦慮。 舉凡鱈魚、綜合堅果、生鮪魚、墨魚等，都是含硒量相當豐富的食物。 巴西堅果日前已被認為是最健康的堅果之一，特別是由於其異常高的硒含量，巴西堅果每100公克就有1917微克的硒含量，比起一般國人認為硒含量很高的牡蠣來說，牡蠣每100公克雖有86.64微克的硒含量，但巴西堅果還比牡蠣高出22倍左右！ 依據衛生福利部（簡稱衛福部）所公布的每日飲食指南建議，成人每天攝取55微克的硒即可，相當於40克堅果（約略等於手抓1把）、61克生鮪魚（約2至3片）或60克墨魚。 而吃1顆堅果就可以攝取到硒的每日建議攝取量的1.29倍！
2013年9月27日 · 所有堅果都富含有益心臟的 Omega-3 脂肪酸，其中，核桃擁有最豐富亞麻酸（ alpha linoleic acid, ALA ），研究指出 ALA 有助於降低心血管，如冠心病、心律不整等疾病。 2006 年西班牙也有研究指出，核桃擁有與橄欖油相同的效用，在吃進油膩的一餐後，能降低炎症和動脈氧化。 該研究計劃主持人建議每天食用大約 8 顆核桃，便會達到類似的效益。 對腦部發育最好的堅果：花生（ Peanuts ） 花生含有豐富的葉酸，是對抗認知下降、保護腦部發展的重要礦物質。 素食者較容易缺乏葉酸，因此花生是非常好的葉酸攝取來源。 Caplan 提到，對孕婦而言，葉酸還可以保護腹中胎兒，避免產婦生下有缺陷的嬰兒。 花生跟其他堅果同樣富含對促進腦部健康的脂肪和維生素E。 1. 2. 3.
2020年1月21日 · 堅果除了含有蛋白質、醣類和纖維等基本營養外，還富含礦物質及維生素，其中油脂成份最為豐富，當堅果保存不當而其中的油脂成分受到陽光（紫外線）、空氣（氧氣）和水分的影響，便有可能產生臭臭的油耗味。 堅果中含有大量對人體有益的 不飽和脂肪酸 ，其含量約在40～80%，當不飽和脂肪酸因日曬的輻射作用或與空氣中的氧氣接觸產生氧化作用時，會生成氫過氧化物，再分解成醛、酮等物質以及刺激的味道，也就是油耗味。 當油脂氧化酸敗時會有部分脂肪酸游離出來，促使油脂的酸度增加，並且破壞食物裡的營養成分，因此當堅果產品出現油耗味時，便表示堅果的品質正在下降中。
2013年9月17日 · 堅果含有豐富的不飽和脂肪酸和維生素、植物纖維和礦物質等，被譽為是最健康的零食，天天吃堅果，可以抗氧化清除自由基、預防癌症、調節血脂、調節血糖、補腦益智。 但市面上堅果的產品琳瑯滿目，該如何正確挑選才能吃得健康又營養呢？ 1、產地外觀很重要. 常見的堅果類包括：核桃、杏仁、腰果等，產地有大陸、東南亞和美國，大陸的堅果比較扁也比較薄，美國堅果個頭飽滿之外，口感也十分「肥厚」。 所以，堅果的品質以美國加州最優，當然價格也略高一些。 挑選堅果，外型上以色澤淡、散發自然香氣、形狀飽滿沒蟲蛀、斑點為上品。 品質佳又新鮮的堅果入口爽脆，有自然的甘甜味，也容易有飽足感。 2、低溫處理最優. 堅果經過適度低溫烘烤，逼出少許豐富的油質將讓堅果更脆更香。
2021年1月8日 · 吃開心果、夏威夷豆、瓜子，哪個能有效降血壓？. 營養師圖解11種「堅果」，看看你該吃哪種. Stella的營養科學觀 撰文者： 營養師 Stella 2021-01-08. 或許是因為廣告太成功了，講到堅果，大部分的人腦裡會想到的是開心果、腰果、核桃等「外國」堅果 ...
