肉品食品機械 相關
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ジャカード. この項目では、食肉加工の機具について説明しています。 織物 用産業機械の「ジャカード」については「 ジャカード織機 」をご覧ください。 ジャカード （ 英 : Jaccard, Jacquard ）という語を 食肉 加工 と 料理 の分野で用いる場合 [注 1] 、 テンダライザー （ 英 : tenderizer 。 針 状の 刃 を多数並べた機具で、肉質を軟化させたり、味付けをしやすくする目的で、刺し通すことによって肉の 筋 を切断する） [1] の一種あるいは一 商標 （ジャカード社の登録商標）である。
先進的食肉回収システム (せんしんてきしょくにくかいしゅうシステム、 英: Advanced meat recovery 、略称: AMR) は、 屠畜場 において 枝肉 から各部位を取り分けた後、骨に付着したわずかな肉を回収することで 歩留まり を高める手法である。 回収された肉は、くず肉であるが、ピンクスライムのような形で食用化される。 このシステムでは、骨に付着した肉を機械的な方法（掻き取り、削ぎ取り、押し出しなど）によって回収する。 これは機械によって骨を割ったり削ったりすることなく行われる。
Category:食肉加工品 - Wikipedia. 食肉 加工 品 に関するカテゴリ。 下位カテゴリ. このカテゴリには下位カテゴリ 5 件が含まれており、そのうち以下の 5 件を表示しています。 そ. 肉のソース （9ページ） ソーセージ （3サブカテゴリ、37ページ） は. ハム （1サブカテゴリ、17ページ） ふ. 豚肉加工品 （2サブカテゴリ、16ページ） へ. ベーコン （1サブカテゴリ、8ページ） カテゴリ「食肉加工品」にあるページ. このカテゴリには 43 ページが含まれており、そのうち以下の 43 ページを表示しています。 あ. 油かす (食品) い. インジェクション. う. ヴァイスヴルスト. か. カーネギー・デリカテッセン. カルネ・セカ.
一般社団法人日本食品機械工業会 （にほんしょくひんきかいこうぎょうかい、略称： 日食工 、英語表記： The Japan Food Machinery Manufacturers' Association ）は、日本の食品機械製造企業をおもに会員とする 業界団体 。 概要. 食品製造プロセスを通じ、 食品産業 の活性化促進、安全・衛生的な商品の提供、国民の食生活向上に寄与することを目的としており、主催する FOOMA JAPAN は食品製造プロセスを支える機械・装置全体を網羅した総合展示会である。 正会員は233社・2団体、賛助会員は235社（2023年8月現在） [2] 。 機関誌「ふーま」 を年4回、 FOOMA技術ジャーナル を年2回発行している。 所在地.
牛肉 の 赤身 に 牛脂 や 食品添加物 などを 注射 した、「インジェクション加工」と呼ばれる処理を施した肉は含まれない（分類としては 加工肉 となる）。 圧着肉 もしくは 結着肉 とも呼ぶ。 概要. 軟化剤や結着剤には、主に 牛乳 由来の カゼインナトリウム 、 カラギーナン 、アルギル酸塩、アルカリ製剤などが使用されている。 日本食肉加工協議会に加盟する工場で製造された成型肉は「雪華肉」というブランドで販売されている。 なお、日本食肉加工協議会は名称こそ日本食肉加工協会・日本食肉協議会と類似しているが、異なる組織である。 成型やインジェクション加工は、低価格の水産加工品でも行われることがある。 問題点. アレルギーの問題.
挽肉 （ひきにく）とは、 牛 や 豚 などの 食用肉 をミンサーなどですり潰し、細切れにしたもの。 商品価値の低い 屑肉 が材料となることがある。 また、成型 ステーキ などの 成型肉 材料とされることがある [1] 。 歴史. 挽肉を利用した 料理 の歴史としては、 ドイツ ・ ハンブルク の地名にちなむ ハンバーグ の原型は、欧州に侵攻した モンゴル帝国 （ タタール ）から採り入れた タルタルステーキ であったとされている [2] 。 固く食べにくい 馬肉 を食べやすくするために工夫したもので、 ヨーロッパ でも労働者などに廉価な屑肉などを口あたりのよい料理に仕立てられる手段として普及した。
