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2024年5月3日 · 總統就職國宴菜色出爐 融合五大族群飲食特色 生態魚黃錫鯛、益全香米入列. 農傳媒. 20240503. （圖片提供／中華文化總會）. 撰文／蕭尹琪. 第十六屆總統就職國宴首度移師臺南，地點在安平區的福爾摩沙遊艇酒店。. 總統當選人賴清德曾經擔任臺南市長，加上 ...
2024年5月10日 · 2024國宴顧問團成員。 右起，EMBERS主廚郭庭瑋，美食家高琹雯，飲食作家蔡珠兒，山海樓主廚蔡瑞郎、蕭勝章。 （圖片提供／高琹雯） 文／蕭尹琪. 第16屆總統就職顧問團隊在菜色協力上，以重要的臺灣價值來安排菜色，除了好吃美味，還有更重要的事——怎麼在這個千人的宴席場合，透過食材與料理，跟前來祝賀的外賓們展示理念。 國宴顧問團成員之一、EMBERS主廚郭庭瑋透露，在食材上，一開始府方就希望放入來自22個縣市的地方食材，顧問團隊在討論時，希望儘可能使用當季食材。 以菜單中使用到的魚為例，最一開始考慮過使用澎湖的鮸魚。 俗諺說「有錢吃鮸，沒錢免吃」，春天的鮸魚是近海漁獲的上品，價高味美。
- 做生意人的日常
- 穩當成交的喊魚「眉角」
- 新鮮多元是買賣不二法門
- 達成擁有魚桌的夢想
蔡清男一家的早、午餐各自解決，即使晚餐在家裡吃，也是誰有空誰先吃，並沒有全家共餐的習慣——這就是「做生意人」家庭的日常。 十幾分鐘解決午餐，蔡清男坐在攤位旁，等候幾十公尺遠的魚市拍賣會開始；就算已經把「喊魚」的重任交給女婿，蔡清男還是會過去關切一下、看看當日的魚類品項，因為賣魚可不能獨沽一味，做生意若品項多，客人選擇就多。而蔡清男喜歡「賣好魚」，意思是單價略高，但是新鮮度與賣相都好，用品質建立良好口碑，做生意這條路才走得長遠。 近午時分，大兒子蔡義民來到攤位，進行魚貨上架前的準備工作。他先在攤架上鋪滿碎冰塊，再一一整平，動作十分熟練。69年次的蔡義民回來賣魚已經5、6年了，原本在外地工作，為何願意回來賣魚？他說，一來是父母年紀大了，其次是比起受雇於人，自家的事業總是比較穩定。 問他做這一行最...
蔡清男自稱「魚販仔」，其實官方正式名稱是「承銷人」，且參與魚市拍賣會必須有「牌」，也就是許可證。而每張牌還可以另外分給三個人喊價，稱為「輔助人」。 負責喊魚的涂信義，年紀輕輕就擔起重任，除了要清楚行情，還需要高度專注力，因為喊價可是分秒必爭，出手比別人慢，好貨可能就被買走了；隨著拍賣員的起價，他必須迅速決定出更高價錢，或是等拍賣員降價。且決策不只憑經驗，還要熟知當日漁獲品質和數量多寡，一旦「喊到魚」，必須把自家的編號印章交給拍賣員，現場直接蓋章，並在魚籃上貼上自家編號，拉到固定位置存放，等拍賣結束，再一併運回攤位、一一上架。 而蚵仔寮漁港是全國首座導入HACCP的魚市場，拍賣流程強調魚體不落地，確保減少汙染源。拍賣會上的魚貨，則被漁會人員分裝在紅、黃、藍、綠等四色塑膠籃，每一個顏色代表同一艘...
一輩子都在賣魚，蔡清男談起做這一行的收入，還是保守地說：「賺辛苦錢啦！現在時機不好，只能圖個溫飽而已！」高雄市梓官區漁會供銷部主任黃志雄則笑著補充，「是說沒賺錢，但是起樓仔厝啦！」蔡清男趕緊解釋，「沒賺那麼多啦，只是自己的事業，做起來比較穩定啦！」 蔡清男的妻子阿麗，也是從嫁進蔡家就得幫忙，問她會不會覺得很辛苦？已經當阿嬤的阿麗，靦腆地笑說，剛開始和公婆一起工作，後來兄弟分家，有了自己的攤位，夫妻一起打拚到現在，總算等到兒子、女婿都願意來接手，擔子可以放下來了！ 午後兩點多，魚貨分別上架了。一隻野生大石斑魚，每台斤要價600 元，涂信義按住石斑魚，刀起刀落，俐落分解成塊狀。問他為何把魚分解，是擔心總價太高，不好賣嗎？但涂信義考慮的是現代人以小家庭居多，一大隻買回去，一時也吃不完，且這麼好的魚...
下午2點魚貨上架，而生意最好的時段通常是4點以後，大約6點就可以收攤。蔡清男回到家，先洗澡換衣服，好好休息一下，直到吃過晚飯，這一天才算真正下班。 算起來，一天的工時也不長；但是蔡清男習慣早起，5、6點就起床，騎著機車到蚵仔寮漁港來，遇到熟人就聊天；11點半準時去買自助餐，吃完中飯就上工，而一天裡最重要的早餐，竟然都不吃。蔡清男說，多數魚販仔都沒有吃早餐的習慣，真正餓了，也才買個三明治、超商壽司來充飢而已。 父親那一代，早餐是煮粥，中餐反而隨便吃；45年次的蔡清男，經歷臺灣經濟匱乏的年代，談起地瓜籤當主食的童年，苦笑說，每天和豬吃一樣的食物；只是日後經濟寬裕了，有錢買喜歡的食物，蔡清男也不太重視飲食了。 蔡清男回憶，小學畢業就去做「學徒」，因為家裡買不起「魚桌」， 魚桌是指「固定攤位」， 據...
「漁電不能叫共生，有生命與無生命在一起不是共生，應該叫做共存。 」全國十大神農邱經堯說。 他與弟弟共同經營的「邱家兄弟生態級無毒水產」，是臺灣水產養殖技術的最佳指標，其水產品質也是台灣主婦聯盟等重視友善環境NGO、消費者的理想產品。 邱經堯認為漁電政策推動需要放緩腳步。 （照片提供／邱經堯） 邱經堯明白漁電養殖已是臺灣不可擋的趨勢，但仍相當憂心，他認為：「漁電要共存，必須經過很多嚴謹的程序，包括提前試行、研發技術轉型。 需要政府慢下腳步耐心等待。 迎頭直追的養殖試行. 從試驗、技術研發到問題解惑，水試所扮演著漁電養殖成敗的關鍵角色之一。
是來自台南學甲的亮嫂蔡阿玉. 帶來她引以為傲的國際認證ASC帶皮鯛魚. 做出香味撲鼻的〈香蔥炒鯛柳〉. 大家一定很好奇. 到底蝦密洗ASC認證？ 看完這集你就知啦！ 9/22週三晚上六點準時上線！ ️ ️ ️重要資訊 ️ ️ ️. 本集拍攝於8月底（二級警戒） 拍攝過程嚴謹遵照文化部影視劇組拍攝防疫管理措施執行. #亮哥生態風味體驗養殖場. #國際認證ASC. #台灣鯛. #台南學甲. #香蔥炒鯛柳. #名人來加菜. #農傳媒. 喜歡我們影片記得按讚👍 訂閱 以及追蹤農傳媒喔！ 標籤. 台灣鯛. 名人來加菜. facebook. line. twitter.
20210525. 文字．攝影／蘇凌. 「妳在拍照喔？. 」賣菜阿嬤問完，立刻手比愛心，要我再拍一張。. 阿嬤的攤位，在臺南新營市區的復興路路邊紅線上，紅線不能停車，總能擺攤吧！. 遮蔭方式也很手工，是在水桶內的好神拖上，綁上一支大陽傘。. 聽說我在寫市場 ...
萊拉猶記得遷居後兩週，住家就被小偷搬空，男友蔡山又在臺北出了大車禍，徬徨之際，隔壁「南澳三號月台」的男主人黃鴻文端來一碗雞湯說：「不然妳先喝雞湯暖一暖。 」如今想起來依然感動，「我在臺北面對鄰居的狀態，跟在鄉下的感受是完全不一樣的，那時候覺得非常意外。 」之後他們便時常共食，女主人米莫也成為《東台灣食通信》的一員，協助行政事務。 米莫曾任職於弘道老人福利基金會，看到許多老人因基金會舉辦的「不老騎士」活動而圓夢，也決定探索自己的夢想。 她做過各種嘗試：發傳單、去餐廳端盤子……，最後在南澳自然田認識男友，並在他的慫恿下定居南澳。 「我們希望提供一個空間，讓大家有機會停下來，不管是問路、喝水、發呆，甚至睡午覺都可以。
