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2023年10月5日 · 豆瓣酱 是一种 辣椒酱 ， 川菜 常用 调料 。 它以 黄豆 （或 蚕豆 ）、 面粉 、 红辣椒 和 食用盐 等原料发酵酿造而成，通常呈红褐色。 常用于炒菜，可以提色增香。 起源 [ 编辑] 相传 范蠡 17岁时在财主家管理厨房，经常会剩下许多饭菜，时间一久，便成了酸馊食物。 财主发现后大骂了他一顿，限他十天之内把酸馊食物变成有用之物。 聪明的范蠡先将长了绿毛白毛的食物用物处理，然后晒干再用锅炒熟，去味杀菌，加温水搅拌成糊喂猪。 后来，有个小长工与范蠡开玩笑，将这食物放在面条里给范蠡吃，没想到，面条特别有味。 得此启发，范蠡用这种酸馊发毛食物创制出了美味可口的豆瓣酱。 [1] 补充 [ 编辑] 豆瓣酱是川菜的必备佐料，四川以临江寺所产乾隆御赐豆瓣酱和 郫县 豆瓣酱最为正宗。
豆瓣醬是川菜的必備佐料，四川以臨江寺所產乾隆御賜豆瓣醬和 郫縣 豆瓣醬最為正宗。 其中 郫縣豆瓣 的傳統製作技藝被列入 中國國家級非物質文化遺產名錄 。 [2] 中華民國空軍長期在郫縣運作， 空軍官校 於 高雄 岡山 復校，帶了四川許多飲食習慣，其中就包括豆瓣醬，辣豆瓣醬成為岡山三寶之一。 [3] [4] 參考文獻 [ 編輯] ^ 存档副本. [2023-07-08]. （原始內容 存檔 於2023-07-08）. ^ 郫县豆瓣传男不传女 陈家第七代传人接棒·华西都市报·四川在线. Wccdaily.com.cn. 2011-05-29 [2011-12-23]. （ 原始內容 存檔於2012-05-10）.
豆瓣醬 是一种 辣椒酱 ， 川菜 常用 调料 。 它以 黃豆 （或 蚕豆 ）、 麵粉 、 红辣椒 和 食用盐 等原料发酵釀造而成，通常呈紅褐色。 常用于炒菜，可以提色增香。 起源. 相传 范蠡 17岁时在财主家管理厨房，经常会剩下许多饭菜，时间一久，便成了酸馊食物。 财主发现后大骂了他一顿，限他十天之内把酸馊食物变成有用之物。 聪明的范蠡先将长了绿毛白毛的食物用物处理，然后晒干再用锅炒熟，去味杀菌，加温水搅拌成糊喂猪。 后来，有个小长工与范蠡开玩笑，将这食物放在面条里给范蠡吃，没想到，面条特别有味。 得此启发，范蠡用这种酸馊发毛食物创制出了美味可口的豆瓣酱。 [1] 补充. 豆瓣酱是川菜的必备佐料，四川以临江寺所产乾隆御赐豆瓣酱和 郫縣 豆瓣醬最为正宗。
豆瓣醬 是一种 辣椒酱 ， 川菜 常用 调料 。 它以 黃豆 （或 蚕豆 ）、 麵粉 、 红辣椒 和 食用盐 等原料发酵釀造而成，通常呈紅褐色。 常用于炒菜，可以提色增香。 起源 [ 编辑] 相传 范蠡 17岁时在财主家管理厨房，经常会剩下许多饭菜，时间一久，便成了酸馊食物。 财主发现后大骂了他一顿，限他十天之内把酸馊食物变成有用之物。 聪明的范蠡先将长了绿毛白毛的食物用物处理，然后晒干再用锅炒熟，去味杀菌，加温水搅拌成糊喂猪。 后来，有个小长工与范蠡开玩笑，将这食物放在面条里给范蠡吃，没想到，面条特别有味。 得此启发，范蠡用这种酸馊发毛食物创制出了美味可口的豆瓣酱。 [1] 补充 [ 编辑] 豆瓣酱是川菜的必备佐料，四川以临江寺所产乾隆御赐豆瓣酱和 郫縣 豆瓣醬最为正宗。
郫縣豆瓣 為中國 四川省 郫縣（現 成都市 郫都區 ） 特產 的 豆瓣醬 ，是 川菜 的主要調料之一。 由郫縣人陳守信始創於 清朝 康熙 年間。 產於郫縣的唐昌、郫筒、犀浦等十九個鄉鎮。 因其在川菜中的重要性，有「川菜之魂」的稱號。 其中由四川郫縣豆瓣股份有限公司生產的鵑城牌郫縣豆瓣榮獲「 中華老字號 」稱號。 注釋 [ 編輯] 分類 ： . 四川國家級非物質文化遺產. 醬. 中國調味料. 四川食品. 成都老字號. 中國地理標誌產品. 四川飲食. 郫都區歷史. 川菜.
大醬 （韓語： 된장 ， 羅馬化：doenjang ，英語： soybean paste ）也稱為 韓國大醬 、 韓式味噌醬 、 韓式味噌 ，是 韓國料理 裡的一種鹹味的豆製品醬料，由黃豆和其他豆類發酵製成，經常作為主要的醃漬醬料使用在 大醬湯 和 韓國烤肉 中，在 大韓民國 、 北朝鮮 ...
台灣牛肉麵融合四川的 豆瓣醬 、上海本幫菜的 紅燒 、 粵菜 的 高湯 、粵東閩南的 酸菜 ，某些口味包含四川的麻辣、台菜的 紅蔥頭 、南洋的 沙茶 等諸多元素，因此臺灣牛肉麵並非某一菜系的延伸，而是多重菜系、口味的混合。 現在，台灣牛肉麵已發展成 海外華人 地區的普遍食物，有不少泡麵如 滿漢大餐 （ 頁面存檔備份 ，存於 網際網路檔案館 ）都是以添加牛肉或牛肉調味料作為號召，尤其是在台灣非常普遍。 臺北國際牛肉麵節 於2011年使用了 諧音 音譯 「New Row Mian」作為台灣牛肉麵之英文譯名，不過此一名稱受到質疑，認為無法如「牛肉麵」一般向無中文背景的外國人傳達此道料理的概要 [2] 。 種類 [ 編輯] 基本款 [ 編輯] 在台灣市面上以紅燒與清燉牛肉湯麵最為常見。
