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2016年12月1日 · 「麵食」已是臺灣人除了米飯之外最常見的主食消費，本文「臺灣味特色麵食」是指臺灣地區正在銷售展演的「中式麵食」，包含：炒麵、湯麵、乾麵、涼麵、羹麵等（圖9）。 臺灣各地麵攤的煮麵人運用巧思秉持「適材適用」原則、實踐「就地取材」之精髓，憑藉著智慧與創意，善用各地生產特色麵條，選搭烹調方法、配料與調味等，誕生琳瑯滿目各式各樣的臺灣味特色麵食品項，以供顧客選擇品嚐。 本文在建置「臺灣味特色麵食地圖」資料庫過程中，發現部分麵食已成功跨界於臺灣各地開枝散葉，但也部分麵食受限於原物料取材、食俗等，而形成膾炙人口的各地特色麵食。
過往中式乾麵條所發展的食譜，給人無論製備湯麵或乾麵等麵食，皆可用同一款中式乾麵條之「萬能（通用）」印象，不像烹調以杜蘭麥為原料之義大利乾麵條，講究依據「麵條本質特性」嚴選搭配「食物製備條件」的規範。 近來人們不僅對麵條的外觀品質與營養價值的要求較高，對於麵條的內在品質，例如：彈性、韌性、咀嚼性等性能要求越來越高（王睿，2009）。 關於麵食品質影響因素討論，就會涉及麵條的主原料小麥組成份（蛋白質、澱粉）特性、製麵過程中添加物（食鹽、非小麥的食材）與麵條外型（粗麵、細麵、寬麵、扁麵、厚麵、麵線）、煮麵時澱粉特性變化（糊化、膠化、回凝）與烹調工藝（麵條熟度、烹調方法、調味）等。
- 油麵
- 米類麵食
- 在地麵食推廣
油麵屬於鹼水麵，起源於福建與廣東一帶，後流傳到東南亞，華僑稱之為「福建麵」，臺灣則稱之為「切仔麵」。煮麵時，需用竹網篩「切仔」 在沸水中煮麵，加入調味料等即完成。臺南擔仔麵源自臺南，是將煮好的細條含鹼湯麵，加入特製肉臊、豆芽菜、青菜、與滷蛋，獨具其風格。
源自福建的米粉、廣東客家的米苔目與粄條，都是以米為原料製成的麵條，在過去農業社會農忙之時，成為最受歡迎、補充體力的點心。 1949 年之後的白麵文化，包括一般家常麵、刀削麵、陽春麵等，近年來引領臺灣麵食風潮的牛肉麵便是使用家常麵來製作。上述曾提到麵食在漢人移墾時期多被視為點心類食物，但麵食在1960 年代之後逐漸成為臺灣人民的主食之一，可歸咎以下幾項因素（陳美慧，2013）：
電視媒體與廣播節目紛紛推出製作麵食之節目。農會體系的「家事改進班」在1950 年代亦推廣中式北方麵點，成功教導農村婦女學習中式麵點。此外，二次戰後的學童營養午餐與軍隊團膳多以外援麵粉供應營養午餐當中的主食，包括饅頭、包子、麵條、麵包等，這類麵點逐漸深入臺灣人民日常飲食生活。 近幾年來，義大利麵、日本拉麵、烏龍麵等席捲臺灣餐飲市場，造成另一波的麵食文化交流與衝擊，韓國的「辛」拉麵更是硬生生搶奪臺灣泡麵王國的市場。不過，從整個臺灣麵食發展史，卻能清晰見到臺灣麵食發展的多元、多樣、與國際化風貌。 1. 拔林（2014）。台麵魂。新北市：幸福文化。 2. 林怡潔（2013）。小麥練習曲 — 與臺灣人共同練習糧食自主的序曲，料理‧ 台灣，9，102-107。 3. 陳美慧（2013）。政治環境異動下的...
2016年11月29日 · 台灣MIT 在地麵條生產地圖. 撰 文：陳貴凰 ( 靜宜大學觀光事業學系教授) 吳 菊 ( 澎湖科技大學餐旅管理系副教授) 資料彙整：邱映潔、王慧妮、鄭涵霙、莊裕嵐 ( 靜宜大學觀光事業學系學生) 全台各地除了一般常見白麵條、油麵、黃麵、陽春麵、拉麵、白麵線 ...
1.得獎名單公告後，2017/6/28 (含)前活動小組將以中獎者所填寫的手機&Email聯絡得獎者，獎品將統一於2017/06/30前寄出，若無法順利聯繫上得獎者，該名得獎者將視同放棄得獎資格，獎品恕不另行補發，且不另行公告。 2有效訂單之認定，須為活動期間 (2017/05/01~2017/6/16 23:59止 )於三風麵館直營網路商城 (包括樂天市場、Line@商店、奧丁丁市集) 購買滿$888，且訂單顯示之購買時間需於抽獎時間之前，如不符上述之規定，將判定喪失中獎資格。 4.依據中華民國「各類所得扣繳率標準」規定，本活動將依贈品價值納入兌領人個人年度綜合得計算：如獎項價值新台幣1,000元以上，將依法寄發扣繳憑單，故得獎者可保有不兌領獎品之權利。
2016年11月25日 · 據筆者所建置「臺灣飲食地圖資料庫」蒐集文獻紀錄中顯示，全台各地臺灣味製麵廠超過一甲子店家（1955 年前）約30 家、50 年 歷史高達60 家，而成立30-40 年製麵廠暴增超過140 家（圖6）。
2015年5月11日 · 在 全球化 發展下，台灣 在地文化 特色逐漸站上國際舞台，受到重視；又隨著懷舊復古風的興起，也使得台灣 傳統文化美食 獲得轉型與創新的契機。 台灣有許多具有 MIT 在地特色的 乾麵條 ，豐富了寶島 好麵文化 ，而台灣 在地好麵 推廣活動除了重視文化價值導入外，亦融合企業社會責任的落實。 爰此，為了推動台灣 好麵條 可融入校園教學/競賽活動中，特別舉辦 24節氣台灣好麵 食發表，以及 好麵條 贊助活動說明會，冀望透過廚藝示範教學、廚藝活動／競賽贊助等，讓大家認識MIT 台灣乾麵條 的好，在傳承中同時創造出 台灣好麵 在現代飲食生活中的新里程碑！ 1、 活動時間：104年6月26日（星期五）8點30分至12點30分。
