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食物中毒的症狀有哪些?
什麼是植物性食物中毒?
什麼是細菌性食物中毒?
什麼是食品中毒案件?
沙門氏菌一直是美國食物中毒的重大威脅來源，每年約造成120萬例疾病與450人死亡。臺灣在這波延燒的液蛋檢驗中，也有將近一成驗出沙門氏菌。沙門氏菌高居世界主要食物中毒原因之一，管理雞蛋中的沙門氏菌，已是全球性的議題。
雞蛋引起食物中毒的元凶是沙門氏桿菌. 沙門氏桿菌（Salmonella）為革蘭氏陰性桿菌，無芽胞，具鞭毛與運動性，好氣性或兼性嫌氣性，抗熱力弱，100℃立即死滅，最適溫度20～37℃，廣存於動物界，可經由人、貓、狗、蟑螂、老鼠等途徑而污染食品。 根據歐洲食品安全局（EFSA）和歐盟疾病管制局（ECDC）的報導，沙門氏桿菌引起的疾病，在動物食品中，以雞蛋與蛋製品排名第一位。 美國於2010年亦爆發民眾食用受沙門氏桿菌污染雞蛋而中毒的案例，合計共3.8億個雞蛋回收，並呼籲民眾避免食用生蛋。 過去，臺灣的即食餐盒常有未全熟的荷包蛋，也有引起食物中毒案例，在衛生主管單位的建議與輔導下，現今的即食餐盒多改採用全熟的滷蛋代替。 為什麼雞蛋會有沙門氏桿菌？
在植物天然毒素方面，楊振昌指出，曼陀羅含有抗乙醯膽鹼作用的生物鹼，民眾常將曼陀羅和假酸漿植物的葉片搞混，是常引發食物中毒的植物。 中毒症狀包含氣喘、頭暈、口乾舌燥、抽搐或出現幻覺等，先前曾發生原住民誤用曼陀羅葉片包「阿拜（類似粽子的 ...
嘉義縣衛生局於4月23日接獲嘉義市政府衛生局通報，民眾食用 「嘉義豆奶攤民雄店」早餐後發生嘔吐、腹瀉、腹痛、發燒 等症狀，疑似發生食品中毒事件，隨即進行調查，並針對患者與廚工人體檢體、食品檢體與水源進行採檢工作，同時向疾病管制署申請流行病學調查。
20180313. 文／ 郭琇真 製表／ 邱柏綱 首圖攝影／ 黃世澤. 近日來，南非、澳洲接連爆發近千位民眾，因食用被李斯特菌感染的肉類、哈密瓜中毒，截至2月底統計，已有180人死亡。 雖然受汙染食品沒有流入臺灣，但國內對李斯特菌的討論和認識並不高，衛福部疾管署兩年前建置系統追蹤發現國內陸續有109個案例、確有感染趨勢後，今年才正式將「李斯特菌症」列為第四類法定傳染病，要求醫院發現必須通報，相關的流行病學剛起步。 由於李斯特菌在4℃低溫下仍可生長繁殖，容易因食品加工造成二次汙染，近十年歐美都已要求食品廠需監測環境中的李斯特菌，反觀臺灣仍無要求，長期關心此議題的海洋大學食品科學系副教授張正明呼籲，國內的《食品良好衛生規範準則（GHP）》應要求業者監測李斯特菌，和國際接軌。
林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海說明，其實沒那麼可怕，如果吃了遭沙門氏桿菌污染的食物，一般人只會出現腹瀉、噁心、嘔吐等急性腸胃炎症狀，只有少部分抵抗力差的患者，例如，癌症化療中、洗腎、肝硬化、嚴重糖尿病等抵抗力較差的族群，才可能引發敗血症，有生命危險。 顏宗海說，臨床上，大部分的沙門氏桿菌污染都是急性腸胃炎，只有少部分情況下才會變得比較嚴重，出現敗血症甚至是開刀才能治療，建議如果出現水瀉不止情形，還是要儘快就醫。 蛋雞產出雞蛋時，雞蛋應該是乾淨的狀態，但有時會因為產蛋環境及保存環境，導致雞蛋殘留沙門氏桿菌，經過洗選，可減少可能的污染，農委會畜牧處科長李宜謙說，這就是農委會積極推動、輔導洗選蛋的原因，只要經過洗選，就能降低雞蛋遭沙門氏桿菌污染的機率。
許多食物在特定狀況下對健康有不良影響，會導致疾病甚或中毒，其中竟包括餐桌上常見的馬鈴薯和玉米！ （圖片來源／Filipp Romanovski＠Unsplash） 內容提供／臺灣商務印書館 撰文／艾米・史都華 譯／周沛郁. 玉米、馬鈴薯、豆類和腰果之間有什麼共通點？ 答案是，它們在特定的情況下都有毒。 世上最重要的一些糧食作物含有有毒物質，因此需要烹煮或和其他食物一起食用才安全。 其中有些作物因為曾將飢荒變成更悲慘的大災難，而舉世聞名。 玉米│ Corn. 學名： Zea mays. 美國原住民族深知如何儲藏這種當地作物才安全。 在傳統的食譜中，玉米必須加入熟石灰或氫氧化鈣這種天然礦物質，沒加熟石灰，就無法吸收玉米中的 菸鹼酸 （nicotinic acid）。
