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2018年7月17日 · 高雄海洋科技大學水產食品科學系教授蔡永祥指出，不新鮮、產生胺類的蝦類，可能發生的是「類過敏」症狀，正確應該稱作「食品中毒」，例如吃完5分鐘後開始皮膚紅腫、嘴唇腫脹、心跳加速、呼吸困難等。 但如果以蝦蟹過敏原「原肌球蛋白 (tropomyosin)」為例，其為蝦蟹本身即具有的成分，並不會因不新鮮而逐漸累積，所以即便食用了最新鮮蝦蟹一樣會引發過敏，而且病發會逐次惡化，對於有特定過敏反應者不可不注意。 蔡永祥分享，為了避免食物中毒，我們可以藉由蝦子是否頭身分離、變黃變黑的現象來判別鮮度。
2024年3月28日 · 食物中毒是一個常見且嚴重的公共衛生問題，食物中毒可能由各種原因引起，包括細菌、毒素或不當儲存等，症狀可能包括嘔吐、腹瀉、腹痛、發燒和虛弱等，嚴重者甚至可能危及生命。 到底食物中毒是什麼？ 食物中毒還有哪些症狀？ 食物中毒多久會發作？ 一文解析。 食物中毒的定義. 主要是2人或2人以上攝取相同食品而發生相似的症狀，稱為食品中毒（Foodborne outbreak）案件。 根據 食藥署 資料指出，以下狀況也可視為食物中毒案件， 因肉毒桿菌毒素引起中毒症狀，且自人體檢體檢驗出肉毒桿菌毒素. 由可疑食品檢體檢測到相同類型的致病菌或毒素. 因攝食食品造成急性食品中毒（如化學物質、天然毒素中毒等），就算只有1人，也視為一件食品中毒. 經流行病學調查推論為攝食食品所造成，也視為一件食品中毒案件.
2023年8月23日 · 蕁麻疹 （Urticaria）是一種常見的皮膚疾病，會出現紅、腫、癢等症狀，可分為急性與慢性兩種類別。 蕁麻疹的發生原因，除了一般人會認為的食物過敏原（如含組織胺食物）引起外，還可能是藥物、流汗、陽光造成。 一旦起了蕁麻疹，我們可以如何止癢？ 急性和慢性蕁麻疹怎麼辨別？ 如果不處理，會自己好嗎？ 蕁麻疹會自己好嗎？ 多久會好？ 蕁麻疹可依照「反覆且持續發作的時間」分為急性與慢性蕁麻疹，急性蕁麻疹多會在數小時、數天內自行消退，但若症狀反覆發生超過6週，即為慢性蕁麻疹。 急性蕁麻疹： 多由過敏造成，如食物過敏在吃東西後30分到兩小時就會發生。 只要不再接觸已知過敏原，就可以有效改善症狀。 慢性蕁麻疹： 是一種免疫系統的過度活化，通常不易找到病因或誘因。
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2024年3月28日 · {DS} 台北市信義遠百A13素食餐廳「寶林茶室」疑似爆發大規模食物中毒，已釀2死（39歲男性、66歲男性）、多人送醫。 衛生福利部長薛瑞元表示，依病人出現的症狀及病程進展素等等因素綜合研判，目前專家將朝內生性及外來添加的毒素方向討論，也不排除人為可能性。 食物中毒原因有哪些？ 本篇一次整理食物中毒定義、原因及處理流程。 食物中毒定義及3大原因. 根據 食藥署 指出，食品中毒定義為二人或二人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀，稱為一件食品中毒案件。 另外，因肉毒桿菌毒素而引起中毒症狀且自人體檢體檢驗出肉毒桿菌毒素，或由可疑的食品檢體檢測到相同類型的致病菌或毒素，或因攝食食品造成急性食品中毒 (如化學物質或天然毒素中毒等)，即使只有一人，也視為一件食品中毒案件。
2020年5月11日 · 組織胺中毒症狀. 組織胺中毒的症狀與過敏類似，以下為常見的症狀： 1.皮膚方面：面部與口腔泛紅、黏膜與眼瞼結膜充血、出現蕁麻疹、全身灼熱、身體發癢等。 2.腸胃道方面：會有噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。 3.心血管方面：心悸、脈搏快而微弱、血壓降低等。 4.呼吸方面：胸悶、喉嚨不適、呼吸困難等。 5.神經方面：頭暈、頭痛、視力模糊、口渴、口舌及四肢麻木等。 只要保持衛生就能對抗的桿菌家族！ 病原性大腸桿菌 (Enteropathogenic Escherichia coli)是人類和其他溫血動物腸道中自然存在的細菌，食物中如果出現大量的大腸桿菌，就表示這些食物直接或間接的受到糞便汙染，因此，大腸桿菌的菌數量被做為飲用水及食品衛生的標準。 1. 2. 單頁閱讀. 良醫讀書會.
2024年3月6日 · 組織胺不耐或體內組織胺過多時，可能會出現眼睛紅、癢，鼻塞、流鼻水、鼻子癢，身體癢、出現紅紅的、突起的疹塊，以及蕁麻疹發作等類似過敏的症狀。 此外，患者也容易出現慢性頭痛、偏頭痛、疲憊感，甚至表現出腸躁症的症狀。 女性患者的月經周期可能不規則，且經痛嚴重。 由上可知，組織胺不耐或體有過多組織胺的情況，可能是透過「吃」導致。 因此除了避免本身會過敏的食物（如芒果、花生、堅果、巧克力、帶殼海鮮、魚、牛奶、蛋等）外，也要留意含組織胺、誘發組織胺釋放、抑制組織胺代謝的食物。 組織胺低的食物：槲皮素竟是天然抗組織胺. 想避免組織胺不耐，根據 聯安醫周刊 顯示，除了上述食物食用勿過量甚至少吃外，也能食用「天然的抗組織胺」槲皮素來抑制過敏及發炎反應。
2024年4月18日 · 我們身體的兩大排毒器官肝臟與腎臟，若於平日可以好好保養這兩個器官的排毒解毒功能，萬一有一天急性食物中毒時你的症狀會較輕微。 健康特搜簿 撰文者： 洪永祥 醫師 2024-04-18. 米酵菌酸、蘇丹紅、小林傷腎紅麴，最近大家每天打開電視新聞應該被接二連三的食安風暴嚇到人心惶惶，急性中毒來得又兇又猛，所有媒體鏡頭都會盯著報導，科技越進步的世界，就越多的毒物充斥在我們的生活四周，除了急性食物中毒，大家不要忽略我們生活中幾乎每天都充斥著生活五大毒物，吸入毒、霉菌毒、清潔化學毒、加熱容器毒、經皮毒。 我在先前影片有錄製生活五毒大家記得去要看。
