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沙門氏菌高居世界主要食物中毒原因之一，管理雞蛋中的沙門氏菌，已是全球性的議題。 來看美國作為世界第二大產蛋國，如何落實農場源頭管理，以監控、防治沙門氏菌。
楊振昌提醒，天然毒素相關的食物中毒所涵蓋的種類眾多，許多醫護人員或民眾不一定熟悉，宣導教育仍需加強，對於來源不明、無法確定安全性且沒看過的植物和蕈類，不應隨意採摘食用；海洋生物方面，黃登福則建議，太鮮豔又不熟悉的魚、貝類不應捕抓來
第一：不衛生的雞蛋設施條件和人員衛生操作習慣不良，造成雞蛋處理場所的環境藏匿病原體，並在整個設施內傳播污染，導致雞蛋加工設備和雞蛋受到污染。 第二：外來的感染源進入農場而造成污染，如：疏於防範囓齒類動物；以及雞蛋與可能的病原污染物質沒有區隔好。 第三：該農場的雞蛋處理設施設備清洗消毒程序不足。 根據相關單位檢驗的結果得知，此次的沙門氏菌血清型過去從未出現在蛋品的污染事件中，顯示出該農場已經在不知不覺中遭受新的感染源進駐。 從這個事件的發生，最值得警惕的是，確實找出感染源（沙門氏菌血清型Braenderup）聚集處，嚴加消毒，確保日後不再發生才是正辦，否則勞民又傷財。
近日來，南非、澳洲接連爆發近千位民眾，因食用被李斯特菌感染的肉類、哈密瓜中毒，截至2月底統計，已有180人死亡。. 雖然受汙染食品沒有流入臺灣，但國內對李斯特菌的討論和認識並不高，衛福部疾管署兩年前建置系統追蹤發現國內陸續有109個案例、確有 ...
雞蛋會受到沙門氏桿菌的污染，大致來自4個途徑：一是產蛋母雞在雛雞時就帶菌；沙門氏桿菌原本就存在雞體內，經由母雞卵巢，直接垂直感染卵黃，也就是沙門氏桿菌在雞蛋成形前已存在卵黃內部。 最近很受重視的一株沙門腸炎桿菌（S. enteritidis）被證實可以在母雞生殖道生長，因此，感染此菌的母雞所生下的蛋都已被感染，不過這種垂直感染沙門氏桿菌的雞蛋比例非常低。 另外一個途徑就是雞蛋在泄殖腔遭到污染，因為雞隻的泄殖腔是生殖道與排泄道的共用出口，因此雞蛋在經過泄殖腔時，蛋殼極可能會受到雞糞與腸內細菌的污染。 第三個污染途徑就是雞蛋離開雞體後，在雞籠裡可能接觸到帶菌的飼料、墊料或雞隻糞便污染，這些污染來源可能來自入侵雞舍的動物或鳥禽，當沙門氏菌污染了雞蛋外殼，可透過蛋殼表面的裂縫或氣孔，侵入到蛋體內部。
正確認識食材 才能避免死亡晚餐. 農傳媒. 20230212. 許多食物在特定狀況下對健康有不良影響，會導致疾病甚或中毒，其中竟包括餐桌上常見的馬鈴薯和玉米！. （圖片來源／Filipp Romanovski＠Unsplash）. 內容提供／臺灣商務印書館 撰文／艾米・史都華 譯／周沛郁 ...
行政院消保處抽驗觀光漁港周邊海鮮餐廳的生魚片的乾淨度及新鮮度，18件樣品中竟有14件不合格，生菌數、大腸桿菌群、揮發性鹽基態氮各有不合格情形，消保官王德明指出，現場取樣時發現，處理生魚片砧板、刀具、抹布等用具，都不是很乾淨，生魚片食材
