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食物中毒是什麼原因?
寶林茶室食物中毒案的機率為何?
黃麴毒素污染的穀物有哪些?
微生物污染會導致什麼症狀?
2024年3月28日 · {DS} 台北市信義遠百A13素食餐廳「寶林茶室」疑似爆發大規模食物中毒，已釀2死（39歲男性、66歲男性）、多人送醫。 衛生福利部長薛瑞元表示，依病人出現的症狀及病程進展素等等因素綜合研判，目前專家將朝內生性及外來添加的毒素方向討論，也不排除人為可能性。 食物中毒原因有哪些？ 本篇一次整理食物中毒定義、原因及處理流程。 食物中毒定義及3大原因. 根據 食藥署 指出，食品中毒定義為二人或二人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀，稱為一件食品中毒案件。 另外，因肉毒桿菌毒素而引起中毒症狀且自人體檢體檢驗出肉毒桿菌毒素，或由可疑的食品檢體檢測到相同類型的致病菌或毒素，或因攝食食品造成急性食品中毒 (如化學物質或天然毒素中毒等)，即使只有一人，也視為一件食品中毒案件。
2024年3月28日 · 一文解析。 食物中毒的定義. 主要是2人或2人以上攝取相同食品而發生相似的症狀，稱為食品中毒（Foodborne outbreak）案件。 根據 食藥署 資料指出，以下狀況也可視為食物中毒案件， 因肉毒桿菌毒素引起中毒症狀，且自人體檢體檢驗出肉毒桿菌毒素. 由可疑食品檢體檢測到相同類型的致病菌或毒素. 因攝食食品造成急性食品中毒（如化學物質、天然毒素中毒等），就算只有1人，也視為一件食品中毒. 經流行病學調查推論為攝食食品所造成，也視為一件食品中毒案件. 另，因攝食食品造成急性食品中毒（如化學物質或天然毒素中毒等），就算只有1人，也可視為一件食品中毒案件。 食物中毒症狀. 食物中毒的症狀可以因不同的病原體和毒素而有所不同，但一般常見的症狀包括：
2024年3月28日 · 根據衛生署食品衛生標準規定，花生及其製品中黃麴毒素不得超過15ppb。 彰化縣衛生局指出，若誤食了大量被黃麴毒素污染的食物，會導致急性肝中毒（hepatotoxicity），甚至死亡。 主要的黃麴毒素症狀有： 嘔吐. 腹痛. 肺水腫.
2017年6月9日 · 第一，要洗手：烹煮、調理食品前後，都要澈底將雙手清潔乾淨，若有傷口，就要包紮。 第二，要新鮮：不只食材要新鮮，用水也要注意要衛生。 第三，要生、熟食分開：處理生、熟食過程，需要使用不同器具，以免發生交叉污染，增加食物中毒風險。 第四，要徹底加熱：食物中心溫度需要超過攝氏70度，細菌才容易被消滅。 第五，要注意食品保存溫度：生鮮食品保存溫度要低於攝氏7度，在室溫下不宜放置過久，否則細菌、微生物很容易大量滋長，造成食物中毒風險。 資料來源：健康醫療網 http://www.healthnews.com.tw/readnews.php?id=33399. 喜歡本文請按讚並分享給好友！ 健康醫療網 http://healthnews.com.tw更多.
2020年5月11日 · 一般由腸炎弧菌引起中毒的食物多為魚、蝦、貝類 ，所以外出用餐時，最好選擇有信譽的店家。 若是自己料理時，則需要注意以下重點： 1.處理食品廚具，如刀、砧板或抹布、鍋碗瓢盆等器具，以及雙手，在處理食物前後都要做好清潔工作。 最好可以區分用於生鮮與熟食，器具也要分開放置，以免交叉感染。 2.腸炎弧菌具嗜鹽性，用流動的自來水充分清洗，可以去除大部分。 3.腸炎弧菌不耐低溫，在10℃以下不易生長，所以將食物冷藏低溫處理，就能抑制繁殖。 4.腸炎弧菌不耐熱，可利用加熱殺菌──60℃約15分鐘，80℃約1分鐘可滅菌，因此只要將海產煮熟，就可以避免腸炎弧菌感染。 5.煮熟的食物必須保存於較高溫度（高於60℃），或是迅速冷藏至低溫下（7℃），以抑制腸炎弧菌的生長。 不是過敏，是組織胺中毒.
2024年1月11日 · 台北榮總臨床毒物與職業醫學科主任 楊振昌 表示，雖然蔬菜未妥善貯藏，確實有可能因細菌滋生而產生亞硝酸鹽，但機率非常低，而且大多人在食用隔夜菜前，通常會加熱再吃，高溫也具有殺菌作用。 另外，臺北市立聯合醫院仁愛院區營養科營養師 張瑄筠 指出，葉菜類雖然含亞硝酸鹽，但目前尚未有足夠的研究證明會提升致癌率，而且清洗蔬菜時就可洗掉表面的亞硝酸鹽，加上葉菜類富含 植化素 、 維生素C 、 E 等抗氧化物，因此不必太擔心亞硝酸鹽致癌問題。 隔夜菜的危害！ 留意冷藏及加熱溫度. 由上述可知，隔夜菜中的亞硝酸鹽含量非常低。 衛生福利部豐原醫院營養師 許啓松 提醒，民眾無須過度擔憂隔夜菜致癌問題，反而要注意 隔夜菜冷藏溫度 ，若保存溫度不夠低，可能會引起微生物汙染，進而增加腸胃炎的風險。
2019年4月19日 · 1. 避免中毒的最佳方法就是不要食入黃麴毒素！ 由於黃麴毒素能耐高溫至280度以上，一般家庭的烹煮方式、甚至某些食品加工的製程都無法去除黃麴毒素。 因此民眾如果發現食品的外觀有異狀、發黴、有蟲咬痕跡，或是吃起來有苦澀味的情況，盡可能避免食用以策安全。 2. 妥善儲藏食物. 有時候食物長黴菌外觀不一定能分辨，因此購買食物後，要儲藏在乾燥處，冷藏或是至於陰涼處，將包裝密封好，且盡快食用完畢，以避免麴黴菌滋生。 3. 挑選有信用的品牌與商家. 身為消費者，我們難以瞭解食品在製程中的加工以及後續的儲存情況，選擇值得信賴的商家很重要，不要購買標示不清及來路不明的食品。
