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沙門氏菌一直是美國食物中毒的重大威脅來源，每年約造成120萬例疾病與450人死亡。臺灣在這波延燒的液蛋檢驗中，也有將近一成驗出沙門氏菌。沙門氏菌高居世界主要食物中毒原因之一，管理雞蛋中的沙門氏菌，已是全球性的議題。
農傳媒. 20180724. facebook. line. twitter. 內容提供／ 畜產報導 文／ 中央畜產會驗證組長 邱錦英、李孟訓博士 圖片提供／ CC0 Public Domain. 科學家通過鑑定細菌表面的結構，將沙門氏菌的類型分類為上千種血清型。 自1962年以來，美國的公共衛生科學家利用血清分型，將導致人類生病的沙門氏菌病例，與可能是相關的類似細菌聯繫起來，作為清除病原的依據。 從此，血清分型一直是沙門氏菌感染公共衛生監測的核心；就歷年的案例來看，確實達到找尋病原、控制疾病散播的效果，進而落實管理源頭的預防措施。
在植物天然毒素方面，楊振昌指出，曼陀羅含有抗乙醯膽鹼作用的生物鹼，民眾常將曼陀羅和假酸漿植物的葉片搞混，是常引發食物中毒的植物。 中毒症狀包含氣喘、頭暈、口乾舌燥、抽搐或出現幻覺等，先前曾發生原住民誤用曼陀羅葉片包「阿拜（類似粽子的 ...
雞蛋引起食物中毒的元凶是沙門氏桿菌. 沙門氏桿菌（Salmonella）為革蘭氏陰性桿菌，無芽胞，具鞭毛與運動性，好氣性或兼性嫌氣性，抗熱力弱，100℃立即死滅，最適溫度20～37℃，廣存於動物界，可經由人、貓、狗、蟑螂、老鼠等途徑而污染食品。 根據歐洲食品安全局（EFSA）和歐盟疾病管制局（ECDC）的報導，沙門氏桿菌引起的疾病，在動物食品中，以雞蛋與蛋製品排名第一位。 美國於2010年亦爆發民眾食用受沙門氏桿菌污染雞蛋而中毒的案例，合計共3.8億個雞蛋回收，並呼籲民眾避免食用生蛋。 過去，臺灣的即食餐盒常有未全熟的荷包蛋，也有引起食物中毒案例，在衛生主管單位的建議與輔導下，現今的即食餐盒多改採用全熟的滷蛋代替。 為什麼雞蛋會有沙門氏桿菌？
農傳媒. 20180313. 文／ 郭琇真 製表／ 邱柏綱 首圖攝影／ 黃世澤. 近日來，南非、澳洲接連爆發近千位民眾，因食用被李斯特菌感染的肉類、哈密瓜中毒，截至2月底統計，已有180人死亡。 雖然受汙染食品沒有流入臺灣，但國內對李斯特菌的討論和認識並不高，衛福部疾管署兩年前建置系統追蹤發現國內陸續有109個案例、確有感染趨勢後，今年才正式將「李斯特菌症」列為第四類法定傳染病，要求醫院發現必須通報，相關的流行病學剛起步。 由於李斯特菌在4℃低溫下仍可生長繁殖，容易因食品加工造成二次汙染，近十年歐美都已要求食品廠需監測環境中的李斯特菌，反觀臺灣仍無要求，長期關心此議題的海洋大學食品科學系副教授張正明呼籲，國內的《食品良好衛生規範準則（GHP）》應要求業者監測李斯特菌，和國際接軌。
食物中毒還要看劑量 業界精進管理、綠薯條挑掉即可. 目前國內連鎖速食業者，像麥當勞、摩斯，使用的薯條幾乎都從美國等地進口，並非國產。 廠商從國外進口前，產地端會依序去皮、檢查、裁切、瑕疵清除等步驟，先預炸好一袋袋進行冷凍再運送進來。 葉安義指出，大型廠商大多有一套專業管理模式，有些從源頭就在做檢測，「但檢測只能減少發生的機率，無法真的讓風險完全等於零。 面對明年法規即將上路，葉安義建議，臺灣薯條進來都是冷凍，業界要增進管理應仔細注意儲藏的溫度，此外也有廠商會在儲藏空間裡釋放氮氣，用氣體進行控制，避免馬鈴薯在運輸過程中發芽。
裂蛋不易保存 專家：運輸、製作需有套整合規劃. 雖然政府首度定調，蛋膜沒破的裂殼蛋可作液蛋原料，但因為雞蛋容易受沙門氏菌汙染，若未經煮熟被人食用，容易引發食物中毒，外界對於裂殼蛋能否進入液蛋供應鏈仍有疑慮。. 雞蛋生產過程中容易因擠壓 ...
