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食中毒 （しょくちゅうどく）とは、 病原微生物 やその 代謝産物 、有毒有害な 化学物質 等の 毒素 を含む 飲食物 を ヒト が口から摂取した結果として起こる 疾病 （ 中毒 ）の総称である [1] 。 その症状は 下痢 や 嘔吐 、 発熱 などに代表される [2] 。 分類. 因子・物質による分類. 食中毒は、その原因になった 因子 ・ 物質 によって5つに分類される。 細菌 性食中毒. ウイルス 性食中毒. 化学性食中毒. 自然毒食中毒. 寄生虫性食中毒. その他. に大別される。 なお、 食物アレルギー は食中毒に含まれない。 かつては、食中毒が発症した患者から健康な第三者へと感染が及ばないものといわれていた。
- 生の魚、貝類など
- 耐熱性溶血毒（TDH）
- 魚介類
- 感染型
化学性食中毒 （かがくせいしょくちゅうどく）とは食品あるいは食品原料に本来含まれていない有害 化学物質 を摂取することによって発生する 食中毒 。 重金属やカビ毒による汚染、有害食品添加物の混入、変敗に伴う油脂酸化物の生成、ヒスタミン生成菌によるヒスタミンの蓄積などが原因となる。 細菌性食中毒に比べて発生率は少ないが、発生すると大規模な事件に至ることが多い。 日本における2001年から2010年までの10年間の化学性食中毒は128件で、そのうち97件がヒスタミンによる食中毒である。 有害食品添加物. 甘味料 、 調味料 、 人工着色料 などとして食品に添加されたために問題が生じる。 有害作用が確認されているものは添加が規制されている。
定義. 徴候と症状. 影響. 身体的影響. 心理的影響. 関係への影響. 管理. 予後. 疫学. 脚注. 関連項目. 食物依存症. 嗜癖と依存の用語集 [1] [2] [3] [4] [5] 嗜癖 (アディクション) – 有害な結果にもかかわらず、報酬刺激に対しての強迫的関与を特徴とする脳障害。 1950年代に世界保健機関WHOにより依存症のような意味で定義されたが、異なる意味である乱用の意味でも用いられるため、WHOの専門用語から除外した。 2013年のDSM-5において大分類名に登場し、その下位にDSM-IVの依存症と乱用が統合された物質使用障害がある. 嗜癖性薬物 – 報酬と強化をもたらす薬物. 物質使用障害 - 物質使用が臨床的・機能的に重大な障害または苦痛をもたらす状態.
概要. 人は 健康 に生きるために、呼吸し、食べて、 生活 を営む [5] 。 食をめぐる問題は、生存にとってもっとも基本的な問題 [6] であり、「食は命である [7] 」とも表現される。 安全でない 食料 が流通する社会は人間存在を根底から危うくする [7] 。 1年365日、毎日とる食事に、安全なものを望むのは当然である [8] 。 ところが、食の安全に関係する大事件は、過去から現在まで洋の東西を問わず頻繁に発生しており [9] 、後を絶たない。 食の安全を考える上で欠かすことができないのは、 食品公害 を振り返り、その被害と犠牲に思いを馳せ学ぶことである [10] 、ともされる。
概要. 生活環. 終宿主. アニサキス症. 日本. 症状. 治療. アニサキス症予防・対策. 冷凍法のデメリット. 電気による殺虫. 予防効果の無い行為. アニサキスアレルギーと加熱・冷凍効果. 利用. 脚注. 外部リンク. アニサキス （学名： Anisakis ）は 回虫 目アニサキス科アニサキス属に属する 線虫 の総称。 非 淡水魚 ・ 回遊魚 など 海洋生物 に 寄生 する 寄生虫 であり [1] 、2021年の日本における 食中毒 のほぼ半数を占め、 アニサキス症 の原因寄生虫として知られる [2] 。 96-97%の人は体内にアニサキス (イルカウミカイチュウ)が入っても無症状や軽症状であるが、 アニサキスアレルギー であると加熱などしても重度の症状がでる [3] 。 概要.
E型肝炎. アトロピン. アルゼンチン航空386便食中毒事件. 岩井食品. イングランドビール中毒事件. ウェルシュ菌. エンテロトキシン. 黄変米. 大牟田爆発赤痢事件. オカダ酸. 貝毒. 化学性食中毒. カネミ油症事件. 川崎市の赤痢 (1935年) キノコ中毒. 急性胃腸炎. ぎょう虫感染症. クールー病. ククルビタシン. 口腔アレルギー症候群. コンゾ. 最小発症菌量.
ボツリヌス食中毒 （食餌性ボツリヌス症とも） [2] は、その毒素を含む食品を経口摂取した際に発生する [1] 。 乳児ボツリヌス症は、腸管内で芽胞が発芽して同毒素を放出した際に発症する [1] 。 これは通常、保護機構が発達しきっていない生後6ヶ月未満の小児でのみ起こる。 創傷ボツリヌス症は、芽胞が傷口に入って酸素が存在しない場合に毒素を放出する。 これは 依存性薬物 を注射する人々の間で最も頻繁に見られるが、日本での報告例は2021年3月までにゼロ件である [2] 。 ヒト同士でこの病気が直接感染することはない。 患者の体内より毒素や細菌を検知することにより、ボツリヌス症だと確定診断される。 予防は主に適切な食品調理による。
