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蛋白質是動物飲食中必須的營養物質嗎?
史黛拉的飲食驚人的多樣化：在這30天中，史黛拉吃了將近90種不同的食物，每天都會吃到類別組合不同的天然食物與加工食物。 這代表史黛拉並沒有挑三揀四，想吃什麼就吃什麼，毫不忌口。 從營養實驗室得到的數據也是如此。 史黛拉飲食中脂肪與碳水化合物的比例每一天都有很大的差異，從她每個不同的日子記錄的食物種類差異很大來看，此事是在預料之內。 然後卡莉注意到預料之外的狀況，她把史黛拉每天飲食中碳水化合物與脂質的總熱量放到平面圖的一個座標軸上，把蛋白質的總量放到另一個座標軸上，發現到兩者的關聯程度很高，也就是在這一整個月中，不論史黛拉吃什麼，蛋白質和脂質加碳水化合物的比例（飲食均衡的重要指標）都維持固定。
薏仁的營養成分豐富，根據衛生福利部食品藥物管理署食品營養成分資料庫網站，精白薏仁與紅薏仁的蛋白質含量均高、胺基酸組成良好（林雲康等，2014），且粗脂肪含量相對於麥類與粟類高，更富含礦物質（表一），與肉類可提供的營養成分相似，同時亦可提供碳水化合物與膳食纖維，而脂肪組成與肉類相比為健康的不飽和脂肪，被認為是優良的營養來源。
南瓜表皮有豐富的膳食纖維和植化素，果肉主要含醣分、維生素A，南瓜籽有油脂、維生素、微量元素（鋅、硒、鉻），建議可將果皮、果肉和籽一起打成漿，吸收完整營養。 此外，花椰菜的植化素含量也非常高，尤其菜心（莖）有膳食纖維、植化素和微量元素，可以促進腸胃道蠕動、促進排毒。 菠菜根部礦物質含量遠比菜葉還要高，其中鐵質可以促進造血；此外，一般人吃芹菜都只吃芹菜莖，但芹菜葉的葉酸含量遠高於芹菜莖，建議一起吃，可以幫助紅血球再生，全株芹菜中的芹菜素可以抗血小板凝結，預防血栓。 豆類. 純粹以黃豆和水為原料的豆漿、豆腐，雖然也算是全食物，但去掉豆渣之後也減少了部分營養價值。
不同的豆類中，黃豆和青仁黑豆含有較高的蛋白質，可達35%以上，其他豆類如紅豆、綠豆、扁豆等也含20～25%的蛋白質（如表2），遠高於禾本科穀物的6～15%，可以彌補穀物蛋白質不足的情形。 人體對蛋白質的需求，除了含量之外，品質也是重要指標。 聯合國糧農組織和世界衛生組織也針對人類營養需求，對不同的食物如肉類、雞蛋、牛奶及黃豆等，以蛋白質消化率校正胺基酸評分（Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score，縮寫PDCAAS）評量其蛋白質的品質，方式為取定量含有蛋白質的食物，先評估其中不同的胺基酸組成，再用該食物的蛋白質消化率校正，取得客觀的評估值，不同的食物中，黃豆和雞蛋、肉類、牛奶等同樣為滿分（1分）。
人體必須的五大營養素——醣類、脂質、蛋白質、維生素、礦物質中，植物性飲食要學習的是如何攝取足夠的蛋白質，而植物中豆類的蛋白質含量最高，20公克黃豆的蛋白質含量等同於一顆雞蛋，畢竟這小小的種子將來都能長成一株結滿豆莢的植株，所蘊含的營養
政府研究發現過去50年來，有數十種蔬菜和水果的蛋白質、鈣、鉀、鐵、維生素C和維生素B2含量都逐漸下降。在這50年內，市場上大量行銷的高度加工食品驅使消費者 特別是美國消費者 吃了許多高熱量但營養含量低的食物。
綠色蔬菜與堅果類有豐富鎂離子、海鮮是鋅的重要來源、肉類含有高蛋白質等，比起保健食品的單一營養素補充，「天然食物擁有多樣性的營養，更需要正常攝取。 」那麼何謂正常？ 鄭千惠表示，原則上，應該回到衛生福利部國民健康署制定全齡皆適用的《每日飲食指南手冊》，檢視自己在六大類食物的攝取——全穀雜糧類、豆魚蛋肉類、乳品類、蔬菜類、水果類、油脂與堅果種子類，以建議分量評估是否足夠，並做增減調整。 另外，吃不動則是另一個常見因素，這便需要透過不同烹調方式、加工技術輔助等進行食物質地調整，她建議，若能在增加長者進食意願同時，強化產品本身的營養素，雙管齊下，便能讓吃下的每一口食物既美味又有能量。 低糖、低油、低鹽OUT！ 食物調味回歸色、香、味.
