搜尋結果
千葉火鍋 （英語： chien-yen Hot Pot ）是 台灣 嘉義縣 民雄鄉 的一家連鎖 火鍋 品牌 [1] ，為 千葉餐飲集團 旗下最主要的事業體，提供無限自助取用服務 [2] 。. 千葉火鍋前身千葉超市於1997年創立於嘉義縣民雄鄉，後於2005年在雲林縣斗六市成立創始店『斗六旗艦店 ...
千葉火鍋 （英語： chien-yen Hot Pot ）是 台灣 嘉義縣 民雄鄉 的一家連鎖 火鍋 品牌 [1] ，為 千葉餐飲集團 旗下最主要的事業體，提供無限自助取用服務 [2] 。. 千葉火鍋前身千葉超市於1997年創立於嘉義縣民雄鄉，後於2005年在雲林縣斗六市成立創始店『斗 ...
千葉火鍋 （英語： chien-yen Hot Pot ）是 台灣 嘉義縣 民雄鄉 的一家連鎖 火鍋 品牌 [1] ，為 千葉餐飲集團 旗下最主要的事業體，提供無限自助取用服務 [2] 。. 千葉火鍋前身千葉超市於1997年創立於嘉義縣民雄鄉，後於2005年在雲林縣斗六市成立創始店『斗六旗艦店 ...
- 簡介
- 起源
- 各地類型
- 相關問題
火鍋基本上可以分為三大類別： 1. 鍋內無料或料不多，而以涮生食材為主，其中又分兩種：1)湯底清淡，沾料占重要角色，以涮羊肉及打甂爐為代表；2)湯底濃厚，如麻辣火鍋。 2. 鍋內食材已熟，如魚頭火鍋、羊肉爐等，爐火只是用來保溫及汆燙青菜。 3. 鍋內食材全都先煮熟，連青菜也無需再汆燙，爐火完全是用來保溫的，如燒酒雞、薑母鴨、復興鍋等；這種火鍋也稱為「煲」。
商周時期有一種炊具－鼎在進行祭祀或慶典時，就要「鐘鳴鼎食」，將牛、羊肉等食材通通都放入鼎中，然後在底部生火把食物煮熟後先置於簋，再行切小分食，是火鍋的雛形。 在秦漢時期，把雞肉、豬肉等放在沸水中稍煮一下，稱為「濯」，馬王堆漢墓遣策上就有「濯雞」及「濯豚」等文字記載。 三國時期曹丕將銅釜分為五格，名為五熟釜，並賜予鍾繇。可用不同的湯料涮煮不同的食物，與現在的重慶九宮格火鍋有異曲同工之妙。 到了南北朝時期出現易於熟食的銅爨，是當時居住在重慶、湖南一帶的獠人所使用的一種銅火鍋。 到了唐朝已經有銅製的暖鍋。1984年在內蒙古赤峰市敖漢旗有一幅契丹人在穹廬中圍著火鍋席地而坐的壁畫出土，據專家考證，這幅畫正畫的是遼代初期契丹人吃涮羊肉的情景。 南宋林洪在《山家清供》一書中記載了火鍋。它的吃法是先將兔肉切...
日本
壽喜燒：以醬油、糖與味醂等煮成湯汁，再將牛肉與蔬菜放入煮熟，然後佐以生雞蛋、醬油和糖做成的蘸料食用。與一般火鍋不同的是湯極少且鹹，純為將食物燉煮入味之用，故不飲用。 相撲火鍋：又稱「力士火鍋」，將牛肉、魚肉、雞肉、豆製品、蔬菜、菇類等放在一個大鍋內燉煮，為相撲選手經常吃的一種高營養與大份量的餐食。 涮涮鍋：以昆布高湯等為湯底，依個人喜好汆燙各種肉類與蔬菜食用。 飛鳥鍋：日本飛鳥時代由中國唐朝僧侶傳入，以牛乳作湯底。 關東煮：將雞蛋、蘿蔔、蒟蒻、竹輪、海鮮加工品等食材放入昆布或鰹魚熬製的高湯裡燉煮。 土手鍋：以牡蠣為主要材料，在陶製鍋子邊緣塗上厚厚一層味噌，放入牡蠣、蔬菜、豆腐燉煮入味後食用，為廣島地區的地方特色料理。在燉煮過程中可依個人喜好將鍋緣的味噌融入湯底中以調整濃淡。 石狩鍋：以鮭魚為主要材料，以味噌為湯底，加入洋蔥、高麗菜、白蘿蔔、豆腐、菇類，為北海道地方料理。因舊時北海道石狩川為著名鮭魚捕獲地而得名。 切蒲英鍋：為秋田縣的鄉土料理。將煮熟的米飯包在杉木棒上烘烤，再將烤好的切蒲英加入土雞熬成的高湯，以及牛蒡、雞肉、舞茸等食材而成。 黑暗火鍋：參與者在其他人看不見也不知情的...
臺灣
台式涮涮鍋：源自日本，在臺灣經過修改，成為台灣最普遍的小型火鍋種類。特色為每人使用一個小鍋，生食材放進鍋裡燙至剛熟就撈起來吃。 火烤兩吃火鍋：火鍋加上烤肉兩種吃法。 羊肉爐：將羊大骨、汆燙過的羊肉塊及各種中藥材一起熬煮成鍋底，用豆腐乳或辣豆瓣醬做為沾醬。 薑母鴨：將鴨肉與老薑及麻油拌炒，再加米酒及水燉煮。一般都使用豆腐乳做為沾醬。 臺式石頭火鍋：先用洋蔥、蔥花、芝麻等下鍋爆香，接著把肉片下鍋拌炒至半熟後撈起備用，再加入白菜或高麗菜以增添蔬菜自然甜味，最後淋上調味醬汁再加入美味高湯就完成，接著吃法就同一般火鍋加入喜歡的食材煮燙食用。 臺式麻辣鍋：以大骨高湯加上辣椒、花椒、醪糟和許多辛香料調製成麻辣鍋底，然後再加入鴨血、肥腸和豆腐等，味道厚重，油厚濃腴，既麻且辣，十分適合冬日食用，以袪除風寒。 臭臭鍋：以火鍋高湯加入少許配料為湯底，之後放入臭豆腐乾。 阿美族石頭火鍋：以檳榔葉柄的葉梢摺疊成盒狀，盛滿水後將魚蝦和鹽放入，再逐一放入燒燙的石頭，直至湯水沸騰後放入野菜汆燙。
粵名正字
「火鍋」說：根據《清稗類鈔》載：「廣州冬日，酒樓有邊爐之設，以創自邊某，故曰邊爐，宜於小酌。」指始創這吃法是姓邊者，故稱「邊爐」。另一種說法，指「火鍋」是坐在爐邊涮食物。根據元朝呂誠《來鶴亭集．南海口號六首．其五》：「炎方物色異東吳，桂蠹椰漿代酪奴。十月煖寒開小閣，張燈團坐火鍋」。 「打甂爐」說：甂本為盛器，小盆也，同簋一樣是盛載食物之器皿，多以陶或金屬製造，但簋大而甂小，爐即火盆把燃料放於小盆生火產生熱力，因釜體積龐大、灶為固定裝置，只能置於廚房不便移動，古人以甂作炊具，下置爐加熱於房間內把食物燙熟。
飲食文化
清人袁枚頗憎火鍋之食，其《隨園食單》中的文章〈戒火鍋〉即呈現其對火鍋文化興盛的不滿。 2018年12月，食家蔡瀾在大陸綜藝節目《天天向上》中被問「如果你有特權讓世界上一道菜消失，你認為應該是哪一道菜」，蔡瀾建議「讓火鍋消失吧」，蔡瀾認為火鍋是最沒有文化的料理，只是切好了的食物被扔進鍋裡。
食品添加劑
2006年12月27日，中央電視台新聞頻道報導，有些火鍋店利用製造鴉片的原料植物罌粟的殼或粉去調味做底煮出來的火鍋，長期食用可能會造成類似鴉片成癮的症狀。 2015年1月15日，中央電視台新聞頻道《焦點訪談》報導，中國浙江杭州多家火鍋店曾使用食品添加劑兌水製造火鍋鍋底「高湯」，同時用剩菜偷換成「新菜」，以賺取暴利，欺騙消費者。
火鍋 ，粤语称作 打边炉 ，是一種以鍋現場加熱 湯 或水涮煮食物的烹調方式。. 其特色為即煮即吃，因此進食之時食物仍然熱氣騰騰。. 典型的火鍋材料包括： 肉片 、 內臟 、 海鮮 、 蔬菜 、 蘑菇 、 豆腐 、 肉丸 、 即食麵 、 粉絲 等，將它們放入煮 ...
涮涮鍋 （日語： しゃぶしゃぶ shabushabu ）是一種 日式火鍋 ，只使用清水加海帶作為 湯底 ，以汆燙薄切 和牛 片，蘸上日本的 柚子醋 食用，味道微酸清爽。. 涮涮鍋在台灣也相當盛行，於 台灣日治時代 開始從日本本土流入台灣的酒家，與日本原版相比口味 ...
打邊爐，又稱作火鍋，是一種以鍋現場加熱湯或水涮煮食物的烹調方式。 其特色為即煮即吃，因此進食之時食物仍然熱氣騰騰。 典型的打邊爐材料包括： 肉片 、 內臟 、 海鮮 、 蔬菜 、 蘑菇 、 豆腐 、 肉丸 、 即食麵 、 粉絲 等，將它們放入煮開的湯底 [a] 燙 ...
千葉火鍋 相關
廣告過去一個月已有 超過 10 萬 位使用者造訪過 facebook.com
從經典到創意，健康又滿足！新鮮食材搭配獨家湯底配方，每次吃都充滿驚喜體驗，外帶也很方便！ 無論是家庭聚餐、還是好友聚會，台南東區【十色鍋物】都是極佳好選擇，今天就吃，手刀訂位去！
