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剪煙的燙煮小卷，是澎湖出產的特色商品，兼具豐厚肉質與鮮甜滋味，使之成為與基隆並駕齊驅的主要小卷產區。 而夏季的美味，並沒有因為季節已逝而就此消失，反倒是被當地傳統的加工與保存手法，妥善地保留下來；甚至在分別以烹煮、鹽漬、曝曬與風乾等處理下，將澎湖特有的陽光與海風佐味，分別製成各類乾貨或醬料，散發著有別於鮮品的滋味。 例如以狗蝦製成的金鉤、取材狗母製作的魚丸、香氣濃郁的鎖管干，乃至別具地方特色的石鮔干與臭肚魚干等，也都是造訪澎湖不可錯過的特殊風味。 如果還意猶未盡，不妨在北辰市場逛逛，帶上一、兩瓶以高麗菜醃漬的酸菜或菜豆干，以酸菜魚頭、石鮔紅燒肉以及菜豆排骨湯，重現澎湖的特色風味。 本文轉載自 410期《漁業推廣》月刊 ，原文標題〈澎湖鮮味 以陽光、海潮與風佐味〉. 標籤. 海葡萄. 澎湖.
facebook. twitter. 每年12月到1月，雲林大埤幾乎全鄉總動員做酸菜。. 全臺80%的酸菜出自於此，製作時鋪一層芥菜撒一層粗鹽，鹽在藍天飛撒如天降白雪，是專屬大埤的冬季浪漫。. 文字．攝影／陳志東. 每年除夕圍爐，桌上除了要有整尾的魚象徵「年年有餘」外 ...
20190521. 文字．插畫／潘家欣. 小時候看的第一部料理漫畫是《將太的壽司》，裡面介紹了許多魚鮮的專業知識，其中一項讓我印象深刻的知識就是：「亮皮魚比較容易腐敗。 」（所以我去壽司店都不敢點醋漬竹筴魚）（喔我還記得牡丹蝦的蝦卵是藍色的）（還有要用祈禱的手勢來洗米！ 總之，因為啟蒙漫畫的告誡，我上菜市場幾乎不買亮皮魚，因為深怕買到不新鮮的漁獲，不過經過一步一腳印，慢慢建立與菜市場攤販的友好關係之後，我終於鼓起勇氣嘗試亮皮魚了！ 第一次購買的亮皮魚，就是俗稱「三角仔」的短棘鰏。 三角仔常見於臺灣西部、南部的菜市場，為什麼叫作三角仔呢？ 因為牠的魚背、魚腹都如小山一樣尖尖隆起，正好形成兩個對稱三角形，整隻魚看起來就是一個標準菱形，小巧的嘴巴則向前嘟起，是很容易辨識的菜市場魚種。
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文字．插畫／潘家欣. 結婚後，常聽公婆說，有一種魚叫作力魚（lat-hî），極美味，極多刺，只是現在市場很少見。. 雖然我是菜市場新手新手新新手，但是我會用估狗。. 於是就認真估狗起來，哼哼，找到啦。. 原來力魚原名長鰳（學名為Ilisha elongata，臺灣和 ...
20221129. 文字／江懿文 攝影／何忠誠. 隨著天氣逐漸轉涼，進入了吃鍋好時節，熱呼呼的酸菜白肉鍋配上油脂豐富的五花肉，軟嫩滑口的豬肉及酸香順口的湯頭讓人食慾大開。 來到位於桃園市新屋區的「富力亨火鍋湯底」食品加工廠，在火鍋熱氣氤氳中，聽著鄭朝銘講述自己是如何從種植、加工到販售一條龍的心路歷程，閒談間鍋中的酸白菜隨著烹煮時間拉長，韻味也越發濃厚。 從手機維修跨入餐飲業的鄭朝銘，一開始和朋友一起開了間火鍋店，生意蒸蒸日上，但工時也隨之增長，常常忙到凌晨才能回家休息。 隨著孩子的出生，他和太太覺得需要調整生活作息，尋思著下一步的他，想起了小時候在眷村生活的記憶。
漁家女兒的鱻滋味. 鄉間小路. 20181219. 弟喜歡自製海鮮丸，原料、調味單純，不用擔心攝取過多添加物。. 文／廖詠恩 攝影／汪正翔. 吃魚是一樁細活，魚肉細緻易碎，煎煮時動作必須放輕；食魚要有耐心，得仔細剔除埋藏於肉中的刺，但對生長在漁家的猩弟來說 ...
Step8 用原鍋內的魚油，放入紅蔥頭與月桂葉炒香，加入白酒與黑胡椒圓粒稍加拌炒，燒出酒香. Step9 加入鮮奶油、牛番茄丁及酸豆碎，翻炒濃縮至醬汁濃稠. Step10 將巴西利碎加入濃縮的醬汁中翻拌均勻. Step11 將醬汁淋上煎好的鱸魚即可完成。. 喜歡我們影片記得按 ...
