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台灣新銳動畫導演陳柏謙執導的短片《魚生Selfish》榮獲國際多項動畫短片獎項，片中日式料理店師傅在吧台前手起刀落，端上桌的卻是一碗由海廢做成的生魚片丼飯，精緻寫實的畫風、簡短卻明確的故事主軸，也讓海洋環保議題再度提起。 吃進嘴裡的海鮮，其實有大量微粒海廢塑膠. 你能想像在日式料理店上桌的高級生魚片丼飯竟然是海廢垃圾做成的嗎？ 日式料理師傅手刀片片切下的不是生魚片，而是廢棄塑膠罐與吸管。 (圖片來源：擷取自 Selfish (2019) - 3D Animated Film) 水，是孕育萬物的重要元素之一，海洋乘載著地球生態正常運作的重要功能之一，如今卻因為人類肆無忌憚的生活習慣，導致海洋中充斥著各種一次性塑料廢物，藉由生物鏈循環，最後遭殃的不僅是海洋生物，連同人類也同樣深受其害、自食惡果。
2021年3月18日 · 鮭去來吃國產魚啦！. 4種台灣好魚美味推薦. 2021/03/18 · 作者 / 樂活島編輯部整理 · 出處 / web only · 圖片來源 / shutterstock. 為了吃免費鮭魚而改名？. 全台因壽司業者祭出優惠而掀起「鮭魚之亂」，台灣人真的很愛吃鮭魚，但鮭魚大多是進口，很多國產魚 ...
2020年10月21日 · 海蛞蝓是無硬殼的軟體動物，就像海中的「無殼蝸牛」，潛水玩家則說牠們是「海底皮卡丘」，因為有一種太平洋多角海蛞蝓（Thecacera pacifica）黑黃相間，看起來簡直是皮卡丘翻版。 閻奕格今年剛考取潛水初級執照，也加入賞海蛞蝓的行列：「每次去潛水大家都在想，能看到幾種不同的海蛞蝓。 海蛞蝓種類多，體長幾公釐到20、30公分都有，斑紋、色澤也多變化，台灣本來就是海蛞蝓多樣性的熱點，長得像皮卡丘的太平洋多角海蛞蝓，新北市東北角、小琉球、台東、澎湖就看得到。 （東北角就能見到「海底皮卡丘」──太平洋多角海蛞蝓。 圖片來源：shutterstock）
- 發酵在東方與西方的兩地起源
- 標準發酵與地方發酵
- 日本的「發酵黴菌文化圈」
近來，我向歐洲與美國人介紹日本發酵食品的機會變多了。然而，實際上在說明味噌與酒時，許多人都產生了「問號？」反應。 仔細思考，我認為大家感到困惑，是因為發酵文化在東方與西方的根源大不相同。 我粗略地整理一下。過去，東亞地區以中國為中心，在發酵的發展脈絡上，與過去美索不達米亞以及羅馬帝國一帶延伸到西方地區不同。 （東方的發酵大多以黴菌進行釀造。例如：日本酒、紹興酒等穀物酒。圖片來源：unsplash） 西方的發酵文化普遍以麵包、啤酒、威士忌等麥發酵，以及葡萄酒、蘋果酒等水果酒，再加上乳酪、優酪乳等乳製加工品為主。基本上氣候較為乾燥，不太需要添加大量鹽巴來阻擋雜菌入侵。我參觀了以特殊方法製作乳酪的過程，由於加入的菌種較少，並不會產生極度的鹹味、酸味或香味，呈現出以主原料進行單純釀造的發酵文化（實際...
除了由地區形成的傾向以外，也有由喜好而形成的傾向。 下圖是我自行分類整理的「標準發酵與地方發酵」。前者的典型是麵包、優酪乳、啤酒等這類「任何一個文化圈的人都會喜歡」的發酵食品。後者的典型如酸莖（すんき）或臭魚乾（くさや），「喜歡的人會瘋狂地愛上它」。隨著近代化發展，屬於較為單純的西方發酵食品，早已滲透到亞洲的飲食文化圈。我去歐洲與美國，看見中華料理與和食料理的餐廳，感受到近年來西方文化圈，已逐漸接受東方複雜的鮮味發酵食品。 （上方為標準發酵食品，包括麵包、啤酒、優酪乳、醬油、味噌；下方為地方發酵食品，包括發酵茶、泡菜、熟壽司、威士忌、藍起司。圖片來源：行人文化實驗室提供） 另一方面，法國與義大利的藍起司與洗浸式起司這類風味強烈的起司，無論是在該國或是日本，都只吸引到特定族群，並無法像日本的熟...
日本的起源當然屬於東方發酵文化。我認為在培養「發酵黴菌」上，日本可說展現了高度純熟的技術。 不過，就發酵的廣泛多變這層意義來說，我認為東亞第一發酵大國還是中國。然而，就製麴的精練技術與普及程度來看，日本擁有不同於其他國家的獨特風格。 當外國人士問我「日本的發酵文化有什麼特色？」時，我認為回答「好好地與發酵黴菌相處」就肯定不會錯了。 （本文節錄自《發酵吧！地方美味大冒險》，由行人文化實驗室授權樂活島轉載，圖文經編輯並增訂標題。）
2021年4月26日 · 我們都知道飲食習慣的改變需要時間，「Blue Seafood」的訴求其實是讓大家在眾多魚種選項中，盡可能地選擇對海洋資源衝擊比較小的， 例如大啖一頓鮭魚壽司後，在最後追加點餐時，不要選擇鮪魚，改為選擇竹莢魚或者鰹魚這類體型小、數量多、資源恢復相對快的魚種。 即使吃魚，還是能為「海洋資源永續」貢獻一點心力！ 參考資料： Food and Agriculture Organization of the United Nations (2020). The State of World Fisheries and Aquaculture (SOFIA), p.3（ http://www.fao.org/documents/card/en/c/ca9229en ）
2021年5月24日 · 隱身在直興市場內的火焰握壽司：海鱻味刺身壽司 直興市場是民國29年啟用至今的老市場，算是早期從碼頭延伸至此最早的集市，在日治時期舊稱「入船市場」，現在因市場中聚集多隻白白胖胖的浪貓，當地人也會稱「貓市場」；但這裡在2005年曾發生一 ...
2020年10月5日 · 料理YouTuber克里斯丁頻道有38萬人訂閱，他在影片中做威靈頓牛排、法式油封鴨等各式異國料理，但心中一直有特殊地位的，其實是媽媽做的蛋包飯。 2016年從媒體工作轉戰YouTuber，克里斯丁在美食圈快速竄起，甚至在今年考取西餐丙級證照。 不少美食愛好者從小耳濡目染，克里斯丁卻不是，「其實我們家就是那種三餐外食的家庭，」他說。 美食之路全靠自我摸索，他看大量國外影片學做菜，精進油封、熟成、舒肥各種異國料理技術；鑽研英國明星主廚傑米．奧利佛（Jamie Oliver）、日本壽司之神小野二郎等大師手路，但對美食的溫暖記憶，還是來自最平凡的家常味。 「其實在家裡吃的時間不多，但是我印象很深刻是小學的時候，我媽有幫我做一份蛋包飯，那時候就覺得，哇，蛋包飯好好吃。
