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❗ 高溫資訊
各地天氣高溫炎熱，今(28)日臺北市、桃園市、新竹縣、臺中市、彰化縣、南投縣、雲林縣、嘉義縣、臺南市、高雄市、屏東縣為橙色燈號，有連續出現36度高溫的機率，請加強注意。新北市、嘉義市為黃色燈號，請注意。
發布時間：06/28 07:29
2020年5月4日 · 原理：水分子接觸到超過沸點的熱源，會瞬間形成一層有隔熱作用的蒸氣，接住灑落的水珠，藉此隔絕鍋面熱度，所以溫度更高，水珠反而不容易氣化。 熱鍋後，將少量的水灑在鍋面上： 水珠發出嘶嘶聲，馬上沸騰，快速氣化 →正確的下鍋時機. 許多小水珠在鍋面上滾動，慢慢氣化 →超過200℃，需注意火侯. –. 延伸閱讀： 鍋子底部的油垢、焦痕，就靠「可樂」輕鬆洗得亮晶晶！ 鑄鐵鍋生鏽或燒焦了？ 正確清洗、保養讓它像新的一樣！
2020年11月18日 · 常溫調理包所使用的軟袋材質可耐高溫（高達140度），且韌性度強、氣密性佳，以日常常見的加熱手法，像是隔水加熱或微波，都不會有塑化劑的疑慮！
2020年11月25日 · 進入了年末聚餐季！燒肉、烤肉一直以來都是台灣人最愛的聚餐餐廳，但其實高溫下可能造成的健康危險可不低，就讓好食課營養師告訴你烤肉隱藏的健康危害吧！
2023年7月4日 · 隔水加熱. 建議牛奶使用隔水加熱法是最恰當的！ 首先將紙盒或玻璃瓶裝鮮奶瓶口打開，放入裝有冷水的鍋中，一起以小火加熱， 至鍋內的水開始冒煙即可 。 直接隔水加熱的方式不適用於利樂包及塑膠裝鮮奶，可以先倒出至耐熱容器中再隔水加熱。 微波加熱. 適用於紙盒裝鮮乳，微波加熱時 務必撕開開口 ，否則容易因壓力不平均而發生爆裂；並參閱紙盒上微波條件設定時間，使用微波爐加熱不要過久，因為溫度一高，牛奶的營養素還是會被破壞。 以微波加熱，會有溫度不平均的現象，所以 喝之前要搖一搖才不會被燙到 。 瓷鍋加熱. 如果是家庭號的鮮奶，可直接倒入瓷鍋內加熱，加熱至約攝氏 50度、溫溫地喝即可，溫度不要過高，以免破壞乳品中的蛋白質。 煮鮮奶不建議用金屬鍋，因為導熱快、沸騰時間短也容易燒焦！ (Pixabay)
2017年2月10日 · 待蒸鍋中的水沸騰後，立刻放入蔬菜，便能利用瞬間的高溫蒸氣快速煮熟蔬菜，因為蔬菜並沒有直接與水接觸，且烹調時間較短，能夠保留較多的營養素；但注意必須要掌握好入鍋時間，否則會讓青菜過於軟爛。
2018年9月19日 · 你一定要知道的油炸訣竅. 油炸不需熱鍋，直接下油在開火即可。 熱鍋熱油. 做法： 鍋子燒熱後下油，待油溫上升後再放食材。 熱鍋熱油的比較適合用來炒菜，在熱鍋後下油，及可加入辛香料爆香，待油熱、香氣飄出再放青菜，以大火快炒，便能做出色澤漂亮、口感清脆的炒青菜。 這種做法較不適合炒肉類，因為高溫會讓蛋白質很容易沾黏在一起，不易炒散、受熱也不均勻。 綠色葉菜類適合用大火快炒。
2017年4月8日 · 種類. 主要分成植物油、動物油及調和油3大類，每種油都有冒煙點（又稱發煙點），油加熱時若超過該溫度，就會產生對健康有害的物質，烹調時應特別注意。. 【植物油】. 主要以傳統壓榨、冷壓榨油或是溶劑萃取法提出，台灣人常用包含沙拉油（大豆油 ...
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