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搜尋結果
概要. 用途. 魚介類の脂肪酸. 脚注. 関連項目. 出典. 魚油 (ぎょゆ、fish oil)とは、魚から採取される脂肪油で、しばしば海産動物油と同義語を意味する。 通常は イワシ 、 サンマ など大量に捕獲される魚類を原料とする。 概要. 他の 脂肪油 と異なり、脂肪酸成分は パルミチン酸 が主であるが ステアリン酸 、 ミリスチン酸 、 アラキジン酸 、 オレイン酸 、 ヘキサデセン酸 などを含む。 また、 エイコサペンタエン酸 (EPA)や ドコサヘキサエン酸 (DHA)などの ω-3脂肪酸 である 高度不飽和脂肪酸 や不鹸化物成分の含量も多い。 精製しても空気中で高度 不飽和脂肪酸 などが容易に酸化され、しばらく放置すると独特の生臭い悪臭を発する。
常温 で 液体 である 植物油 や 魚油 などには 不飽和脂肪酸 が多く含まれ、常温で固体である肉の脂などには 飽和脂肪酸 が多く含まれている。 両者をまとめて 油脂 と呼ぶ。 普通の油脂は 脂肪酸 と グリセリン の化合物であり、一般に トリグリセリド (トリ- O -アシルグリセリン)の形態を取る (例外: エコナ 等)。 不飽和脂肪酸とは脂肪酸を構成する 炭素鎖 に 二重結合 もしくは 三重結合 を持つもののことで、 α-リノレン酸 、 ドコサヘキサエン酸 (DHA)、 エイコサペンタエン酸 (EPA) に代表されるオメガ3(n-3系)、 リノール酸 、 γ-リノレン酸 、 アラキドン酸 に代表されるオメガ6(n-6系)、 オレイン酸 に代表されるオメガ9(n-9系)がある。
油脂(ゆし、Oil)とは、脂質の一種で、天然由来の脂肪酸とグリセリンとのエステル化合物を指す。大部分はトリグリセリド(トリ-O-アシルグリセリン)である。単一の化合物の意味では通常は使われず、複数のトリグリセリド化合物の混合物である。狭義の ...
動物性脂肪の組成を変化させる試みは行われており、 魚油 を添加した餌を与えた 鶏卵 では 心疾患 のリスク軽減に期待できる ω-3脂肪酸 の比率は増加する [11] 。 このように生産方法によって、動物性脂肪中の脂肪の組成は変化する。 他方、アメリカ人全体の残りの飽和脂肪酸の供給源の残りは 植物油 であり、 水素添加 された ショートニング や マーガリン その多くを占める [2] 。 これは、後の 2000年 前後に トランス脂肪酸 として言及され、対策が取られてきた。
構造 植物油や魚油に含まれる天然の不飽和脂肪酸では、ほとんどの二重結合はシス型をとり、折れ曲がった構造である。 一方、飽和脂肪酸を製造するために水素を添加し水素化させると、飽和脂肪酸になり切れなかった一部の不飽和脂肪酸のシス型結合がトランス型に変化(エライジン化し ...
脂肪酸の例 脂肪酸(しぼうさん、Fatty acid、FA)とは、炭化水素鎖にカルボキシ基を有した1価のカルボン酸である [1]。 不飽和結合の有無により、飽和脂肪酸および不飽和脂肪酸に分けられる場合が多い。 天然に存在する脂肪酸の大部分は分岐のない炭化水素鎖をもつが、分枝鎖、環状構造を ...
原料としては植物油の他に、鯨油、魚油などが使われることもある。 マーガリンやファットスプレッドには、一部の不飽和脂肪酸に水素付加を行った部分硬化油が原料として用いられているが、この製造工程において、 トランス脂肪酸 が生成することが明らかとなっている。