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抗老霜（英語： Anti-aging cream ），主要成份為潤膚霜，且聲稱具備淡化皮膚歲月痕跡的美容保養品。 皮膚衰老的跡象可以包括：鬆弛、 皺紋 、色素增生如黑斑、紅斑或 老人斑 等 [1] 。
抗老霜（英語： Anti-aging cream ），主要成份為潤膚霜，且聲稱具備淡化皮膚歲月痕跡的美容保養品。 皮膚衰老的跡象可以包括：鬆弛、 皺紋 、色素增生如黑斑、紅斑或 老人斑 等 [1] 。
2023年1月11日 · 抗老霜（英语： Anti-aging cream ），主要成分为润肤霜，且声称具备淡化皮肤岁月痕迹的美容保养品。 皮肤衰老的迹象可以包括：松弛、 皱纹 、色素增生如黑斑、红斑或 老人斑 等 [1] 。
- 歷史
- 美食與美拉德反應產品
- 反應過程
- 應用
- 外部連結
1912年時，路易·卡米耶·馬亞爾將氨基酸和糖類水溶液混合加熱後，溶液產生黃棕色的發現講給法國科學院的其他科學家聽，但當時在座者中幾乎沒有人能意識到這個反應背後的潛在意義。在1913年，美拉德發表了一篇論文，以解釋當氨基酸在高溫下與糖反應時會發生什麼。1953年，化學家約翰·霍奇（John E. Hodge）在美國農業部位於伊利諾伊州皮奧里亞市的實驗室工作，出版了一篇論文，將這個反應正式命名為美拉德反應，為美拉德反應建立了一個反應機制。時至今日，美拉德反應已經成為與現代食品工業密不可分的一項技術，在肉類加工、食品儲藏、香精生產、中藥研究等領域處處可見。目前的研究也顯示出其與機體的生理和病理過程密切相關。
美拉德反應負責食品中的許多顏色和口味： 1. 各種肉類的變褐色，如牛排，燒烤 2. 紅燒肉的色香味 3. 油炸洋蔥中的褐色和鮮味 4. 咖啡烘焙 5. 烘烤食品的黑皮如椒鹽脆餅，百吉餅和烤麵包片 6. 炸薯條和其他薯條的金棕色 7. 麥芽大麥，在麥芽威士忌或啤酒中發現 8. 奶粉或煉乳 9. 焦糖牛奶醬 10. 黑蒜 11. 巧克力 12. 輕度烤花生 13. 茶葉烘焙 6-乙酰基-2,3,4,5-四氫吡啶負責烘焙食品如麵包，爆米花和玉米餅製品中存在的餅乾或餅乾樣味道。 結構相關的化合物2-乙酰基-1-吡咯啉具有相似的氣味，並且在不加熱的情況下也天然存在，並且提供了各種各樣的熟米飯和草本植物（七葉蘭）的典型氣味。 兩種化合物的氣味檢測閾值（英語：Odor detection threshol...
以下是Hodge提出的反應歷程，也是目前使用最廣的版本。 第一步A是氨基化合物中的氨基的親核性氮原子對糖羰基碳的進攻，加成為一個羥基胺（N-糖基胺）。這一步是可逆的，生成的羥基胺也可以作為胺進攻另一分子糖，生成二糖基胺。研究顯示N-糖基胺在溫熱時可生成熒光的含氮化合物，該熒光含氮化合物又可很快與甘氨酸反應為類黑素，表明在N-糖基胺和類黑素很可能還有另一條捷徑。這便是上圖中路線H的來歷。 第二步B是N-糖基胺在酸催化下異構為相應的1-氨基-1-脫氧-2-酮糖的Amadori重排反應，它是不可逆的，25 °C時便自發進行。機理中，糖基胺首先失水生成席夫鹼（Schiff鹼），即亞胺，然後氮被質子化，相鄰的碳被去質子化，經烯醇-酮互變異構得到Amadori重排產物。 Amadori重排產物可經如下幾...
天冬酰胺（一種氨基酸）含量較高的馬鈴薯和穀類在與還原性糖（如馬鈴薯自身含有的大量澱粉）共同加熱的情況下，會發生美拉德反應生成潛在的致癌物質丙烯酰胺，因此以馬鈴薯作原料經煎炸加熱製得的薯條、馬鈴薯片等食物都含有較高含量的丙烯酰胺。由天冬酰胺生成丙烯酰胺的過程如下： 因此，生產含澱粉食品的時候常會加入天冬酰胺酶水解天冬酰胺，以減少丙烯酰胺的產生。 蛋炒飯也是一種美拉德反應，蛋液與米飯表面在加熱時產生焦糖化反應，米粒會因結晶化而變得較硬且易粒粒分離。粒粒分明的炒飯就是經過上述原理製作而來，這個作用效果與使用隔夜飯與冰箱冷藏、冷凍無關。但因為美拉德反應要發生需要達到攝氏118度，所以在水份不吸乾的情況下，無法達到指定溫度，故使用剛煮好的飯去炒，無法達成粒粒分明的效果。加上冰藏處理的白飯會產生抗性澱粉...
非酶褐變反應的研究進展[永久失效連結]食品中的美拉德反應[永久失效連結]於Google圖書（英文）紅燒肉中的著名化學反應——美拉德反應 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）本页面最后修订于2013年7月7日 (星期日) 20:14。 本站的全部文字在知识共享 署名-相同方式共享 4.0协议 之条款下提供，附加条款亦可能应用。 （请参阅使用条款） Wikipedia®和维基百科标志是维基媒体基金会的注册商标；维基 是维基媒体基金会的商标。 维基媒体基金会是按美国国内税收法501(c)(3)登记 ...
抗利尿激素 （英語： vasopressin ，也稱為 antidiuretic hormone ，簡稱 ADH ），又稱 精胺酸血管加壓素 （ Arginine Vasopressin, AVP ）、 血管升壓素 、 血管加壓素 等，是一種多肽 激素 ，在人體中的主要作用是控制 尿 排出的水量。
抗結劑. 抗結劑 又稱 抗結塊劑 ，是一種 食品添加劑 ，它的作用是防止食品形成塊狀（結塊）。. 它一般放在 粉末狀 或 顆粒狀 （英語：Granular material） 食物中，如 食鹽 或糖果 [1] [2] 。. 還有一些抗結塊劑的作用是 吸收 (化學) 多餘的水分，例如 矽酸鈣 （CaSiO 3 ...
