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  1. 2017年12月29日 · 材料. 紅棕櫚油350g. 氫氧化鈉49g. 純水冰塊114g. 將紅棕櫚油、氫氧化鈉、冰塊秤好克數備用。 將冰塊放入不鏽鋼鍋,再將氫氧化鈉分3~4次倒入(每次約間隔30秒),同時需用攪拌棒→加工具名快速攪拌,讓氫氧化鈉完全溶解成為鹼液。 如果鹼液溶解不完全,亦可使用篩子過濾。 用溫度計測量紅棕櫚油與鹼液的溫度,二者皆在35°C以下,且溫差在10°C之內,即可混合將紅棕櫚油緩緩倒入鹼液中,用打蛋器→加工具名手打約5分鐘。 溫差若高於10°C,建議取低溫者略加熱即可。 試著在皂液表面畫8,若可看見字體痕跡,代表濃稠度已達標準。 將皂液倒入紙盒,靜置24小時後去除紙盒、用橡皮刮刀→加工具名脫模即可。 可放在保麗龍盒約2至3天,避免產生皂粉影響美觀。

  2. 2019年3月14日 · 食藥署強調,鮮奶、保久乳、奶粉差異不大,這些乳製品的來源都是生乳,只是殺菌方式不同。. 以鮮奶為例,目前國內鮮奶場多採用「超高溫殺菌法(UHT)」,即讓牛奶在攝氏120度至130度的環境中停留數秒,讓99%以上細菌死亡,不過這個方法對少數 ...

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  3. 2019年10月16日 · 一個關鍵突破盲點. 記者/陳品臻 2019/10/16 15:00. 在製作甜點時,鮮奶油常用於裝飾或做為夾心、搭配飲料,但在選購鮮奶油時,是不是常常覺得很困擾:到底該買動物性鮮奶油? 還是植物性鮮奶油? 兩者差別又在哪裡? 「奶油」是以牛奶為原料進行發酵提煉的成品,理應取自「動物」才合理,動物性奶油通常能保留牛奶的營養,製作過程中也較少添加,屬於天然脂肪。 同理可推,植物本身並無牛奶成份,因此植物性奶油其實是因奶油需求增加的開發替代品,主要原料是液態植物油,為了做出仿如奶油的口感及外觀,會加入人工香料、色素、乳化劑等添加物,屬於「人造奶油」,因此價格較便宜、保存時間更長。 延伸閱讀》 拇指奶油、肥皂奶油是什麼? 各包裝奶油怎麼挑? 市面上有哪些鮮奶油?

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  4. 2018年1月13日 · 製作步驟. 【製作鹼液】把氫氧化鈉加入牛奶冰塊,此時開始產生皂化反應,用攪拌棒快速拌攪,直到氫氧化鈉完全融解。 氫氧化鈉是強鹼,會散發熱能及有毒氣體,但只要戴手套,在通風的地方製作,就非常安全。 測量溫度。 因為前項化學反應會產生熱能,要把鹼液與油脂混合前,兩者的溫度都要在攝氏45度以下,且溫差要在攝氏10度以內。 在換鍋測量時,要把溫度計殘餘的鹼液或油脂擦乾淨,才可量另一鍋。 將鹼液與油脂混合,此時會產生皂化作用,用打蛋器拌攪持續30~40分鐘,打到和美乃滋一樣黏稠的程度即完成。

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  5. 2018年7月13日 · 食材介紹—白脫牛奶. 白脫牛奶的英文是 Buttermilk ,由此其實就能略知其來源,它正是製作奶油 (Butter) 時剩下的奶類液體。 在攪動鮮奶油使脂肪分離出的過程中,會漸漸凝固出淡黃色的奶油,而剩餘的白色乳清液體,再經過發酵便是帶有酸味的白脫牛奶。 » 延伸閱讀: 無鹽、有鹽奶油差在哪? 認識烘焙常用的 5 種奶油. 經攪拌分離出固態奶油和液態乳清,白脫牛奶便是用乳清再發酵而成。 (資料照) 白脫牛奶的濃稠度介於鮮奶和鮮奶油之間,味道則跟優格類似,以往多會當作飲品直接飲用,現在則經常用於烘焙料理中。

  6. 2019年4月9日 · 方法 1 烘焙. 將切碎或剝下的迷迭香葉,加入麵糰中一起烘烤,就能為美味的麵包增添風味,還能去除太重的麵粉味,這也是迷迭香常見的烹調方法,例如佛卡夏、迷迭香餅乾、迷迭香麵餃等等,都是很受歡迎的美食。 方法 2 搭配魚或肉類. 無論是常見的雞肉、牛肉、豬肉,野味濃郁的羊肉、兔肉,容易帶腥味的鮮魚、花枝、貝類等各式海鮮,都能用迷迭香提味去腥。 可以加入完整的迷迭香枝烘烤或慢燉,或加入迷迭香碎拌炒,搭配黑胡椒粉、大蒜、洋蔥、奶油,做出高級的歐風料理。 方法 3 搭配起司. 迷迭香清新又柔和的香氣,和起司類的料理非常對味,能讓料理不膩口又有濃郁香氣。 在準備起司火鍋、通心粉、披薩時加入一些迷迭香碎,或者簡單搭配切片的起司、乳酪棒吃,都能大大提升美味。 方法 4 烤蔬菜.

  7. 2017年11月16日 · 使用方式. 使用整根香草莢,會需要較長時間的加熱。 先用刀子從中間剖開豆莢,用刀背輕輕刮出香草籽,再把香草籽連同香草莢一起加入材料中加熱,記得最後香草莢要取出。 直直地剖開香草莢,取出香草籽即可加入料理中。 保存方式. 用玻璃容器或保鮮盒密封盛裝,避免水分流失,保存在陰涼乾燥的室溫中(約15~25度)即可。 不要放入冰箱冷藏或冷凍,濕氣和水氣容易讓香草莢發酵,影響到香草的氣味,甚至可能導致,注意一旦發現發霉就必須丟棄。 延長保存:製作成香草精. 想要長期保存香草莢,可以將其放入酒精含量約35%~40% 的酒中浸泡(市售的天然香草精酒精含量會較低一些),像是蘭姆酒、波本伏特加或白蘭地等都不錯,酒本身有殺菌的作用,能夠有效保存香草莢。

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