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農業試驗所歷時8年育成黃果小番茄品種「台農2號─糖馨」,具耐熱特性,高溫條件下栽培品質更勝「玉女」番茄。. (圖片提供/農試所). 小果番茄是相當受國人消費者喜愛的水果,市場上以農友種苗公司品種、紅色長橢圓形的「玉女」番茄為主流,農業部 ...
WEAVISM織本主義不僅有膠原蛋白衣服,也將布料運用在家居用品上,製作涼感親膚的枕套。(攝影/洪嘉鎂) 過去和明紡織以生產天然纖維布料為主,在面對紡織產業逐漸式微的情況下,開始思考將天然纖維加入功能性元素,強化競爭力。
對付酷熱難耐的夏天,來一杯降火氣的青草茶,入喉後心肝脾肺腎通體舒暢。. 青草是臺灣獨特的農業美學,可應用於飲、食、浴、聞,還能依照不同節氣調配適合的風味,從裡到外守護身心靈。. 位於萬華的青草巷,雖不是北臺灣唯一,但卻是最受民眾歡迎、品 ...
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洪良政 財團法人農業科技研究院產業發展中心組長. 小果番茄色澤鮮紅討喜,果實大小容易入口,加上皮薄多汁、甜度高、風味佳及富含多種營養成分等優點,是我國近年非常熱門的園藝作物,栽培規模亦迅速擴增。 我國自2014年起推動小果番茄外銷,但海外市場高度集中於鄰近國家且外銷量少,多數仍流入內銷市場使交易價格崩跌,因此拓展長程外銷市場儼然成為重要議題。 小果番茄有更年型果實及寒害敏感型作物兩大特性,代表果實有劇烈的後熟反應,卻又容易因低溫產生寒害,若要外銷,需尋求低溫以外的保鮮技術,而這正是我國小果番茄的長程保鮮技術缺口。 國內小果番茄產量過剩 玉女番茄打頭陣開拓海外市場. 根據我國批發市場交易資料,發現小果番茄的交易量及平均價呈現負相關,映照產量過剩引發價格崩跌的現狀。
- 台菜料理的美味靈魂
- 營造生態養殖的環境
- 日晒蝦米不落地
- 熬湯入菜添風味
正午時分,來到阿麟師家旁的空地,網架上正晒著蝦乾和蝦米,隨手拿起蝦乾對著日照,蝦殼晶瑩透光,天然的蝦紅素讓蝦乾呈現鮮豔的橘紅色。這麼紅會不會以為是人工色素呢?阿麟師說,白蝦本身蝦紅素夠充足的話,製成熟食是鮮橘色,但因為沒有防腐劑,會隨時間自然褪色,需冷凍保持鮮度。 無論總鋪師的辦桌菜,抑或家庭主婦的家常菜,蝦米通常都扮演配角,也難怪常常沒有存在感,卻是許多台菜料理不可或缺的美味靈魂,同時承載著臺灣人的美食記憶,尤其海外遊子思念家鄉菜時,蝦米更是少不了的情感寄託。 談及蝦米製作,阿麟師直言「這是我們家唯一的賠錢貨」,因為蝦米製程非常費工,先要將白蝦剝成蝦仁,煮熟後還要日晒一天,一份150克的蝦米需要480克的蝦仁才能製成。
阿麟師家族的養殖業已經傳到第四代了,但他在13年前才接手,雖然自小就在魚塭跟進跟出,不過他和許多農家子弟一樣,年少時也想出外闖闖,因而到模具工廠做黑手。當時臺灣代工產業興盛,阿麟師甚至曾經是三間工廠的廠長,直到為了照顧年邁的母親,他毅然回鄉,重返魚塭養魚蝦。 從魚塭的養護到加工品的輸出,阿麟師最初的經驗多是從長輩身上學習而來,也預見轉型的不容易。依照傳統慣行養殖方式,蝦子生病就加藥、長不大就施肥料,沒想到育成率卻越來越低,阿麟師發現問題出在除草劑,由於傳統養殖戶為了便於捕撈,會在魚塭周邊噴藥除雜草,然而除草劑的有機磷成分滲入土壤,卻會導致甲殼類生物死亡。 「十多年前養殖不用除草劑,是很困難的。」阿麟師說起多年堅持下來的心路歷程,滿滿的辛酸甘苦談,甚至為了自己調配飼料與肥液,他研讀大量生態養殖...
為了不受盤商收購牽制,阿麟師成立產銷班,並試圖開發更多元產品,突破小農的困境,將被淘汰的蝦子再利用就是最好的例子。對老一輩的養殖漁民而言,這些不符規格的不良品是漁民的福利品,晒乾後的蝦乾、蝦米是漁村孩子最喜歡的零嘴點心;阿麟師更進一步提升蝦子的附加價值,連蝦殼都不浪費,磨製而成的蝦粉,是最適合用於高湯料理的天然鮮味粉,「蝦粉有一半成分來自蝦殼,是香味的來源,含有很豐富的幾丁質(甲殼素)。」阿麟師說。 阿麟師的蝦米蝦乾,衛生與賣相更是改良的重點──早期漁民製作蝦乾、蝦米時,往往直接將蝦子鋪在地上曝晒,阿麟師堅持環境衛生,打造晒網層架與蚊帳紗網,經過一整天日晒後,蝦身乾淨、色澤漂亮。 仍採用日晒的原因,在於太陽曝晒等同於低溫烘焙的概念,即便目前已有旋風式烘烤機可取代,但機器生產的蝦乾、蝦米易流失...
為了示範蝦米與蝦粉湯品,阿麟師和阿麟嫂在家裡準備食材,讓我們得以一睹阿麟師簡單溫馨的家居生活。其實當一家之「煮」,是阿麟師最自在享受的娛樂興趣,每天清晨4點就起床巡視魚塭,將近三分之二的時間都在魚塭工作,能有空閒在家裡廚房烹煮料理,看得出他相當樂在其中。 蝦米能有哪些料理變化?阿麟師說,現在正好進入冬令蔬菜盛產的季節,當令大白菜口感甘甜爽脆,加入蝦米煮成古早味的白菜滷,最能為飯菜增添色香味,若是夏天,蝦米炒絲瓜則最為適合,還有端午節包粽子時,南部粽一定少不了蝦米的風味。媲美總鋪師廚藝的阿麟師,倒是最常用蝦粉煮火鍋,尤其家庭主婦想要省去熬煮大骨湯的時間,蝦粉就是高湯的最佳幫手,在一旁的阿麟嫂也不甘示弱分享她的獨門撇步──臺灣人最愛的庶民小吃鹹酥雞、炸雞排不用撒胡椒粉,沾蝦粉更有滋有味;蝦捲的餡...
農民說,山蘇汆燙後佐上美乃滋,用涼拌的吃法可以吃出山蘇的原味,口感也相當不錯。 另外,還有一種料理方式,就是將山蘇用蛋白裹上粉,進入油鍋,炸個3分鐘,就可以用作拼盤,不僅美觀,還可以吃到酥脆可口的山蘇。
魚頭蔬菜配料滿滿一「盆」,足見佳香餐飲部給料有多豪邁。. 文字/李怡欣 攝影/黃毛. 滿滿的配料與蔬菜,加上鍋子快裝不下的巨大魚頭,慢火煮軟熬透,與高湯完美交融。. 料好實在的豪邁與時間醞釀的細膩滋味,讓嘉義砂鍋魚頭的名號從在地人傳遍外來客 ...
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