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2021年6月12日 · 「小星星」開設的「越窩越好」，是和台灣社區實踐協會共同經營的越南小吃店，開店3年多以來，離婚的「小星星」撐起她和一對子女的生活，也慰藉越南姊妹們的鄉愁。
2022年1月7日 · 因為老闆娘是越南人，便在自家種起家鄉的味道，除了食材外，還有一些越南的粽子與摩摩喳喳等簡易的小點，一解越南籍住民的鄉愁。 （宣信街468號販售許多台灣少見的越南食材，在那裡第一次認識到香蕉花。
- 發酵在東方與西方的兩地起源
- 標準發酵與地方發酵
- 日本的「發酵黴菌文化圈」
近來，我向歐洲與美國人介紹日本發酵食品的機會變多了。然而，實際上在說明味噌與酒時，許多人都產生了「問號？」反應。 仔細思考，我認為大家感到困惑，是因為發酵文化在東方與西方的根源大不相同。 我粗略地整理一下。過去，東亞地區以中國為中心，在發酵的發展脈絡上，與過去美索不達米亞以及羅馬帝國一帶延伸到西方地區不同。 （東方的發酵大多以黴菌進行釀造。例如：日本酒、紹興酒等穀物酒。圖片來源：unsplash） 西方的發酵文化普遍以麵包、啤酒、威士忌等麥發酵，以及葡萄酒、蘋果酒等水果酒，再加上乳酪、優酪乳等乳製加工品為主。基本上氣候較為乾燥，不太需要添加大量鹽巴來阻擋雜菌入侵。我參觀了以特殊方法製作乳酪的過程，由於加入的菌種較少，並不會產生極度的鹹味、酸味或香味，呈現出以主原料進行單純釀造的發酵文化（實際...
除了由地區形成的傾向以外，也有由喜好而形成的傾向。 下圖是我自行分類整理的「標準發酵與地方發酵」。前者的典型是麵包、優酪乳、啤酒等這類「任何一個文化圈的人都會喜歡」的發酵食品。後者的典型如酸莖（すんき）或臭魚乾（くさや），「喜歡的人會瘋狂地愛上它」。隨著近代化發展，屬於較為單純的西方發酵食品，早已滲透到亞洲的飲食文化圈。我去歐洲與美國，看見中華料理與和食料理的餐廳，感受到近年來西方文化圈，已逐漸接受東方複雜的鮮味發酵食品。 （上方為標準發酵食品，包括麵包、啤酒、優酪乳、醬油、味噌；下方為地方發酵食品，包括發酵茶、泡菜、熟壽司、威士忌、藍起司。圖片來源：行人文化實驗室提供） 另一方面，法國與義大利的藍起司與洗浸式起司這類風味強烈的起司，無論是在該國或是日本，都只吸引到特定族群，並無法像日本的熟...
日本的起源當然屬於東方發酵文化。我認為在培養「發酵黴菌」上，日本可說展現了高度純熟的技術。 不過，就發酵的廣泛多變這層意義來說，我認為東亞第一發酵大國還是中國。然而，就製麴的精練技術與普及程度來看，日本擁有不同於其他國家的獨特風格。 當外國人士問我「日本的發酵文化有什麼特色？」時，我認為回答「好好地與發酵黴菌相處」就肯定不會錯了。 （本文節錄自《發酵吧！地方美味大冒險》，由行人文化實驗室授權樂活島轉載，圖文經編輯並增訂標題。）
2021年5月24日 · 除了隱晦的店家外，一路上也有不少美甲店和洗頭店，據說是為了滿足在這裡求生存的越南籍人；還有林立的小吃攤，這一區的攤販，許多都是茶室文化供應鏈的一環，負責送桌菜到茶館。
2020年11月30日 · 走一趟虎林市場，滿載熟食晚餐不愁｜樂活島. 《開箱傳統市場》隱身信義區的黃昏美味！. 走一趟虎林市場，滿載熟食晚餐不愁. 虎林市場是台北市最知名的黃昏市場，除了買得到生鮮蔬果，一攤攤現成的熟食飄香，馬上就能解饞。. 市場內還有東加炸雞等名店 ...
2021年4月2日 · 嘉義的春捲與以往在北部生活的認知有些微不同，在台北時常看到店家是掛上「潤餅」稱之，春捲反而是越南河粉店內，那道透亮油酥的開胃菜。
2021年6月21日 · 圖片來源：李政祐攝）. 廣告. 其實之前就吃過好友買來的貝果，她說小寶曾在台北「好丘 Good Cho’s」貝果店工作長達8年，兩夫妻從台北移居到宜蘭定居開業，一來是早早為女兒小豆莢就學做打算，再者冬山的環境很適合他們想開的社區型麵包店，這個 ...
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