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酵素 （ 粵拼 ： haau1 sou3 ），學名叫 酶 ，係指具有 催化 功能嘅 蛋白質 。 特質. 幾乎所有 細胞 嘅 新陳代謝 都需要酶嘅參與先至可以維持生命。 當酶進行催化嗰陣，俾酶催化嘅叫做「受質」。 受質通過酶嘅催化，會轉化成另一種 分子 。 而酶係催化過程入面，係唔會被消耗嘅，也唔會影響反應嘅化學平衡。 同其他無機催化劑唔同，酶具有高度嘅專一性，即係話只會催化特定嘅反應，或者產生特定嘅 分子 。 目前已經知道可以俾酶催化嘅 化學反應 ，有大約4000種。 幾乎所有 細胞 活動都會牽涉到酶，嚟提高效率。 同其他無機催化劑一樣，酶通過降低化學反應嘅活化能嚟加快反應速率。 大多數酶可以將催化反應速度提高到好百萬倍。 影響因素. 酶催化得幾咁活躍，係會受其他 分子 影響：
涼粉 （ 粵拼 ： loeng4 fan2 ）係 漢族 食品嘅一種，流行中國各地。. 調以醬油、醋、芥末而食，清涼爽滑，係夏季風味食品。. 喺華南地區係指涼粉草及大米製作而成嘅、冷凍後成綠色或黑色膠狀凝固物，暑天可作消暑佳品，例如廣式涼粉、江西涼粉等。. 而潮汕 ...
光合作用 （ 粵拼 ： gwong1 hap6 zok3 jung6 ，英文： Photosynthesis ）係指 植物 以 光 作為能源，將 二氧化碳 同 水 ，轉化成為 葡萄糖 （Glucose）同 氧氣 嘅過程。. 植物會利用 大氣 中嘅二氧化碳， 泥土 中吸返嚟嘅水，加埋自己本身有嘅 葉綠素 ，利用 太陽光 供給嘅 ...
葡萄醣解 （粵讀： pou⁴ tou⁴ tong⁴ gaai² ， 英文 ： Glycolysis ），又叫 醣解、醣解作用 、 醣酵解 等，係所有 生物 細胞 醣代謝 過程嘅第一步。. 喺呢個過程，一粒 葡萄醣 分子，經過十步 酵素反應 ，轉變成兩粒 丙酮酸 分子。. 依個分子，嚴格嚟講，應該係 ...
加水分解酵素 （英文： Hydrolase ，簡稱 水解酵素 ）係一種催化 化學鍵 水解 嘅 酵素 。. 一般嚟講，一種酵素可以 催化 到以下嘅 化學反應 就係水解酵素：. 加水分解酵素嘅一啲常見例子就有 脂肪酵素 、 磷酸酵素 、 糖苷酵素 、 肽酵素 、 核苷酵素 同埋 澱粉 ...
人類 口水 入面嘅α-澱粉酵素. 澱粉酵素 （ 英文 ： Amylase ）係一種 加水分解酵素 ，係而家 發酵 工業上面用得最多嘅一種 酵素 。. 屬於3類 ：. 生物學楔類. 酵素. 免疫學.
超級市場 賣嘅急凍食品. 急凍食品 ，或叫 冷凍食品 、 冷藏食品 、 雪藏食品 ，多數指經過 急凍 （又叫冷凍、冷藏、雪藏）處理嘅 嘢食 。. 急凍嘢食係一種很常見嘅 嘢食保存法 ，除咗可以大幅減低嘢食 腐壞 同 化學反應 嘅速度之外，更因為嘢食裏面嘅 水 結 ...
