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2024年4月11日 · Ray ／廚師. 目前是職業廚師，在工作之餘經營《 YumRays瑞的頻道 》用影片分享簡單好上手的特色料理；也憑藉自身西班牙料理經驗，向觀眾介紹西班牙各式美食。 更多相關文章 更多主廚專欄. 不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法. 分類： 鴨肉. 香煎.
2018年1月22日 · 買竹笙先知道！ 正常的竹笙本身是淡鵝黃色。 首先，建議盡量挑選完整性較高的竹笙，不過許多店家為了讓賣相更好，通常會先分裝好放入冷藏，顧客就沒辦法一一根挑，因此找平常信任的店家就非常重要喔！ 挑選重點 3 重點. 看： 應選形狀完整，傘裙沒有破損。 在室溫下會呈現白偏黃的色澤（若有放入冷藏顏色會比較白），外觀太過白淨的竹笙就有可能經過漂白！ 另外，若顏色變成帶有咖啡色的黃色，或是皺褶處有黑點或雜物附著，就有可能是受潮、發霉了，品質不佳。 聞： 散裝包裝的竹笙，可以聞聞看是否有竹子的自然清香，並且帶點微酸的味道；若是加了漂白劑，就會有刺鼻的藥水味，也有為了掩蓋漂白劑味道，加入過濃的香精味。 壓： 可用手輕壓，若摸起來乾燥且蓬鬆、結實帶彈性者品質較好，反之，一壓就乾癟者品質則較差。
2020年5月21日 · 夏季芒果第一名：愛文. 南部溫度高，陽光日照充足加上溫暖的南風夾帶海面的濕氣，所帶來的鹽分會增加愛文芒果的甜度，屏東枋山、獅子及台南玉井、南化等地，因為有排水性佳的山坡沙質地形，加上天氣適合，所以都是愛文芒果的主要產地。. 玉井是台灣最 ...
2017年9月14日 · 新鮮、乾燥百合不一樣，挑選處理技巧一篇看懂！. 百合是台灣人經常用來入菜的中藥之一，營養價值相當高，用來煮湯、熱炒都相當合適，健康又好吃。. 不過一般人對這款特殊的花類食材較不熟悉，現在就來了解關於百合的食材小知識。.
2022年5月20日 · 水蓮是客家人的傳統食材之一，若下次在超市看到想買回家自行烹調，先來多了解它吧！ 食材教室：水蓮. 水蓮1條條長達100公分的外型非常吸睛！ 水蓮俗稱「野蓮」，學名則是「龍骨瓣莕菜」（不過大概沒人會這樣叫它），跟荷花一樣屬於水生草本植物，生長在乾淨的池塘和溼地中，一年四季都有出產。 目前只有台灣南部有種植，是高雄美濃地區的特產蔬菜，市面上的水蓮有8成以上都來自於此，在2017年美濃出產的水蓮更被正名為「美濃野蓮」。 看過水蓮的人肯定對他細細長長的模樣印象深刻，不過我們吃的部份可不是莖，而是它的細如繩子的「葉柄」！ 其內部呈現海綿狀組織，並含有大量的水份，吃起來帶有淡淡的蓮花香，特有的爽脆很讓人喜歡，最適合的料理方式就是快炒或涼拌，最能凸顯它的口感和風味。
2019年12月17日 · Gordon主廚於節目上示範完成的完美粉色鴨胸。 （http://bit.ly/365oZZk） 名廚的料理技巧. 鴨胸的風味濃郁，用鹽、胡椒調味就很可口，也可以搭配酸甜、爽口、解膩的醬汁品嚐喔！ 材料. 鴨胸1塊. 鹽. 黑胡椒. 平底鍋不沾鍋. 料理步驟. 烤箱預熱200℃。 用鹽巴、胡椒調味鴨胸表面，鹽會幫助釋出鴨肉油脂裡的水分。 使用不沾鍋平底鍋，不要放油，從冷鍋開始煎，皮朝下放入鴨肉，慢慢加熱逼出鴨皮的油脂，表皮朝下香煎的烹調時間約占整體的90%，使鴨肉多汁、表皮酥脆。 鴨肉的油脂非常豐厚，味道格外濃郁，是美味的關鍵，熱鍋會使肉質快速熟成緊縮，反而把油脂封住。 觀察鍋內已逼出大量鴨油，鴨胸的白色油脂部分慢慢消失，即可翻面，鴨皮已煎至金黃焦香，底部略煎1分鐘。
2019年5月6日 · 三個好方法提供給你。 新鮮冷藏保存. 準備一個長形的杯子，盛裝適量的清水，把一根根的香芹直直地放入杯中，像把花插進花瓶一樣；再用一個塑膠袋稍微套住，放進冰箱冷藏約能保存3～5天，料理前用剪刀取下需要的用量即可。 新鮮冷凍保存. 若香芹的量太多，可以先全部清洗乾淨、瀝乾，切成碎或段放入保鮮袋後，擠出空氣後以冷凍保存。 微波爐乾燥保存. 用簡單剪下巴西里，用清水清洗乾淨，濾乾水份。 把香草置於通風陰涼處風乾一天，再放入可微波容器中，以每次 10～20 秒的時間加熱2～3次，直到葉片完全乾燥，即可用手輕輕捏碎，裝進容器中，像胡椒以及鹽巴稍微撒在食材上就能提味。 以短時間、多次加熱的方式，比較不會因加熱過度而讓葉片焦掉，也能保留香草的香氣和色澤喔！
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