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農友種苗今年與農民契作「Miniball」，包括嘉義縣4公頃、高雄市1公頃；預估以每周500至700盒限量供應「全家」門市。徐志指出，「全家」是目前「Miniball」唯一銷售通路，各門市鋪貨數量會視訂購情形而異，市場反應佳，公司後續將持續擴大生產面積。
徐崇評剛投入農業時，是採行慣行耕作，後來在雲林縣農民大學同學黃謙一、楊素琴夫婦的支持下，轉為執行產銷履歷。 黃謙一、楊素琴夫婦經營農緯果菜行，曾因收購的蔬果用藥超標，而被連續開罰18萬元，此後寧可少收購一些，也要與信任的農民合作，潮農天團便成為密切合作夥伴。 產銷履歷在經營管理上帶來的優勢為何？ 方澤強說得直白：「為了省錢啊！ 因為有詳細的紀錄，才會知道怎麼對症下藥，甚至進一步在問題發生前就做預防。 」陳政宏補充：「（沒做紀錄的話）直接問老人家他們也只能憑經驗回答，問農藥行他也不會去你的田看，你跟農藥行說有綠色的蟲，他又不知道是甜菜夜蛾或小菜蛾，就兩種藥都賣你，你也是多花農藥錢。 你不要看一支農藥3、400元，像我們面積大的話累積起來也是很可觀。
20230916. 薄荷是居家園藝良伴，除了各種食品、日常用品的應用，機能性也受重視。 （圖片來源／ Rens D on Unsplash ） 文、圖／桃園區農改場臺北分場 助理研究員 陳怡如. 薄荷特殊的清涼和辛香是大家熟悉的風味，很多生活用品如牙膏，或是食品用之冰淇淋、口香糖，幾乎都有薄荷口味，更不用說提神醒腦用的薄荷油或薄荷棒。 近幾年也因為疫情的影響，大家再度關注起薄荷這種香草植物。 其實在《本草綱目》中，敘述薄荷「味辛、性涼；辛能發散，涼能清利」，具有消風散熱、幫助消化等功效。 而在現代醫學上，薄荷不只因具有大量酚類化合物而有抗氧化潛力，也因為具有抗菌、抗發炎、抗肥胖和保護心臟等多種有益健康的特性，以及預防癌症發展等功能，而更加受到重視。
- 兼顧產地文化與環境生態
- 俚語中的臺灣漁業文化
- 吃不到白鯧？不如多吃養殖金鯧
- 烏魚煮米粉
- 金蔥九孔
- 滷花枝
- 醉蝦
2017年11月，行政院農委會林務局舉辦「借鏡國際里山、里海倡議： IPSI-TPSI 交流工作坊」，委託東華大學邀請聯合國大學永續性高等研究所（UNU-IAS）研究員姚盈芳分享日本里海倡議的作法。 其實「里海倡議」的概念乃是延續《生物多樣性公約》2010年締約方第十屆大會所通過的「里山倡議」而來， 皆是為維繫「社會— 生態」地景與海景（Socio-ecological production landscapes , SEPL），同時重視經濟面、文化面與自然面的永續發展理念。國立宜蘭大學也緊接著在12月初，舉辦了「大里山生態農業—從山到海的食物旅程」食物論壇，也邀請徐承堉於論壇中分享「負責任的里海海鮮」。 徐承堉認為：「里海是個新名詞，但卻是工業時代之前的舊生活方式⋯⋯簡單地來說，就是靠山吃...
「雖然常有人說臺灣沒有漁業文化，只有海鮮文化，但是在1949年以前臺灣的文化跟漁業是息息相關的。」徐承堉從許多臺灣俚語去追溯那一段與漁業發展息息相關的歷史。 諸如「囝仔人食毛蟹興講；老伙啊食毛蟹講無效」，說的就是螃蟹兩隻像管子（臺語音同「講」）一樣的螯，用來比喻人愛講話（喜歡吃那兩隻螯），還有講不聽（吃不動那兩隻螯） ；另外像「一工掠魚三工曝網（一天捕魚三天曬網），是因為過去的網子乃棉紗製作，非常昂貴，若不連曬個三天以上，肯定沒多久就會爛掉。但如今已經沒有漁民使用棉紗網，這句話倒是被廣泛用來指責人偷懶。 那一段鼎盛的漁業文化至今保存在臺灣社會的俚語中，勾勒出人、產業、文化和海洋環境的息息相關。「只是1949年之後，臺灣的社會經歷了巨大的變化，從一個里海的社會轉成為一個拒海的社會。近年來臺灣想...
臺灣有所謂十大名魚： 一午、二紅衫、三鮸、四馬加⋯⋯，其中的「紅衫」就是金鯧，但因為野生金鯧數量已經很少，現在大部分已經是人工養殖。過去受到1949年移民文化的影響，臺灣人開始在過年食用白鯧，主要取其「昌盛」、「昌隆」的諧音。但白鯧屬於中國大陸北方的魚類，捕撈數量少，也不適合養殖，若是以地產地消及永續海洋的概念來講，還是應該食用適合臺灣氣候，且資源回復力強的養殖金鯧。
烏魚是臺灣沿海和島內溪流常見的物種，尤其淡水河流域至今還有大量烏魚，區分為3個主要系群，有洄游的和不洄游的。從明代以來，烏魚就是漁民穩定經濟的來源，是地產地消的重要食品，因此留下許多與烏魚有關的俚語，像是「海水烏卡贏雞腳庫」或「冬至烏肥過豬腳庫」等。 烏魚因為數量多，食用烏魚對海洋永續的衝擊較小。目前臺灣食用烏魚不採取人工繁殖，仍可透過捕撈野生魚苗來養殖。烏魚適合燉補、清蒸、煮湯、香煎、紅燒及燒烤多種料理方式，冬至烏剛好可以在過年食用，嚐起來特別美味，正所謂「搶搶滾，烏魚煮米粉」，是兼具文化意涵和熱鬧年味的一道海鮮年菜。
相較於文蛤、蜆仔、牡蠣等在臺灣容易捕撈的雙枚貝，屬單枚貝類的九孔算是比較少吃到的貝類海鮮。臺灣比較適合養殖九孔的氣候風土主要在北部和東北部海域，種類屬於雜交種九孔，抗病性較強。 目前九孔幾乎都是在地養殖，可以地產地消，無須進口，符合里海倡議的概念。此外，抽取海水方式養殖，也不耗費珍貴的水資源，有其保護環境的意義。因為數量少，屬於比較珍貴的高級貝類，平常不容易吃到，適合用來營造年節氣氛。
花枝是一年生的野生物種，每年春天出生，到冬天過後產卵繁殖，然後像大多數頭足類生物一樣，生產之後就死亡，生態位階低而復原快。臺灣的北部沿海、東北角，以及澎湖一帶都有花枝。但是市場上的花枝多半為進口，而湧升的花枝則全部來自澎湖在地近海漁船捕撈。選擇花枝作為年菜主要是因為花枝到了冬天剛好已經長大，並取其「花」的發音類似「發」的諧音。
煮熟之後紅通通的蝦子，長久以來是廣被喜愛的一道年菜，尤其它容易料理，過年時只要和一點酒下去煮成燒酒蝦，很快就可以吃。 臺灣雖然仍然有紅尾蝦、斑節蝦等野生蝦子，但數量已經很少，人們吃的蝦子普遍是外來種白蝦，且90%是由國外進口。合作社的生態蝦採用多物種混養，另外也考量環境負載量，控制養殖密度。由於白蝦生長期短，生態位階低，且採取在地養殖方式，也符合里海倡議的概念。 （本文轉載自《綠主張》月刊，2018年1月，171期，原文標題為〈里海倡議．永續海鮮年菜〉） MSC是國際組織海洋管理委員會（Marine Stewardship Council, MSC） 推動的環保海產食品標章，以「可持續的魚類資源、對環境的影響最小化、有效的漁業管理」為三大核心原則，對符合海洋永續經營標準的野外捕撈漁業，授與M...
twitter. 文字／李怡欣 首圖攝影／汪正翔. 原本沒味道的咖啡生豆，為何可以沖煮成散發花果、焦糖、可可等香味的咖啡？ 其中關鍵正是「烘豆」，淡綠堅硬的生豆烘焙後會變得焦脆、香氣更濃郁。 為什麼咖啡豆會有這些變化？ 在實作之前，先從「烘焙曲線圖」理解豆子隨溫度的轉變，並從科學角度究其原因。 此烘焙曲線圖與反應溫度為參考範例，實際情況會受生豆重量、含水率、烘焙機器、天候等因素影響。 脫水期 咖啡豆由綠轉黃，聞得到淡淡青草味. 入豆初期，爐內溫度會因生豆吸熱先下降，到回溫點再上升。 生豆的含水量為8%到14%，隨著溫度升高，水分會逐漸變成水蒸氣，原本堅硬的咖啡豆軟化、體積膨脹，葉綠素流失導致顏色由綠轉黃。
20180926. 今年高雄147號一枝獨秀。 文／郭琇真 攝影／謝佩穎. 一年一度的稻米達人冠軍賽今天出爐，今年風水輪流轉，往年的常勝軍米種「桃園3號」僅佔臺灣有機米組亞軍一席，2008年才育成的高雄147號在今年大獲全勝，不僅包辦臺灣好米組冠、亞、季軍，也拿下有機米組的冠軍，六席得獎名次就佔了四席。 延續去年氣勢，今年得獎者也以花東米居多，評審分析主要是花東一帶受氣候影響較小，沒有被颱風、熱帶低壓掃到，再加上參賽者盡心努力，可說是眾望所歸。 高雄147一枝獨秀. 稻米達人冠軍賽今年邁入第15年，分有「臺灣好米組」及「臺灣有機米組」兩組別，吸引全臺超過800位稻農參賽，歷經鄉鎮賽洗禮，最終篩選出20組稻米進入冠軍殿堂比拚，競爭十分激烈。 評審評比米粒外觀性狀，包含光澤、飽滿度和均勻度。
20221216. 沈秀琴（右）憑著天生的好手藝，做出大受歡迎的滷味熟食；媳婦魏秀雲一同經營攤位20幾年，是沈秀琴的最佳夥伴。 文／張天文 攝影／林焮堯. 走進新市市場，很難不對市場明亮整潔的環境印象深刻，幾乎看不出這是一個設立了30年以上的傳統市場。 這裡的攤商們同心協力，讓市場多次獲得經濟部綠色市集與優良市集四星認證。 對在新市市場經營阿燕滷味、並擔任市場自治會長的沈秀琴來說，比起她曾獲得全國滷味比賽冠軍的美味滷味，市場獲得肯定，是她更加在意的事。 在地經營40年，天生手藝滷出第一名. 沈秀琴在新市販賣生鮮雞鴨40幾年，原先是先生在養鴨，她在永安宮媽祖廟邊試著自己殺幾隻鴨子來賣，結果客人反應不錯，就開始專心擺攤。 民國77年市場興建完成，便搬遷進市場做生意至今。
