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概要. 用途. 魚介類の脂肪酸. 脚注. 関連項目. 出典. 魚油 (ぎょゆ、fish oil)とは、魚から採取される脂肪油で、しばしば海産動物油と同義語を意味する。 通常は イワシ 、 サンマ など大量に捕獲される魚類を原料とする。 概要. 他の 脂肪油 と異なり、脂肪酸成分は パルミチン酸 が主であるが ステアリン酸 、 ミリスチン酸 、 アラキジン酸 、 オレイン酸 、 ヘキサデセン酸 などを含む。 また、 エイコサペンタエン酸 (EPA)や ドコサヘキサエン酸 (DHA)などの ω-3脂肪酸 である 高度不飽和脂肪酸 や不鹸化物成分の含量も多い。 精製しても空気中で高度 不飽和脂肪酸 などが容易に酸化され、しばらく放置すると独特の生臭い悪臭を発する。
用途. 食用. 化粧. 燃料. 工業. 波対策. 生体内での代謝. 代表的な油. 植物性のもの. 動物性のもの. 鉱物性のもの. 脚注. 関連項目. 外部リンク. 油. この項目では、食用・工業など油全般について説明しています。 調理油については「 植物油 」を、主に栄養学については「 脂肪 」を、主に化学については「 脂質 」をご覧ください。 天然オリーブオイル. 油 (あぶら、ゆ、Oil)とは、 動物 や 植物 、 鉱物 などから採れる 水 と 相分離 する 疎水性 の化学物質で、通常は多数の 化合物 からなる 混合物 である。 生体内では主に 細胞膜 の主要構成物質( 脂質 )として存在している。 一般に 可燃性 であり、 比重 が小さく水に浮く。
魚油食品、肝油、ニシン、サバ、サケ、イワシ、タラ、ナンキョクオキアミ等の魚介類は、エイコサペンタエン酸(EPA)やドコサヘキサエン酸(DHA)のようなω-3脂肪酸に富んでいる。
最終更新 2013年4月14日 (日) 17:11 (日時は個人設定で未設定ならばUTC)。 テキストはクリエイティブ・コモンズ 表示-継承ライセンスのもとで利用できます。 追加の条件が適用される場合があります。詳細については利用規約を参照してください。
脂肪酸の例 脂肪酸(しぼうさん、Fatty acid、FA)とは、炭化水素鎖にカルボキシ基を有した1価のカルボン酸である [1]。 不飽和結合の有無により、飽和脂肪酸および不飽和脂肪酸に分けられる場合が多い。 天然に存在する脂肪酸の大部分は分岐のない炭化水素鎖をもつが、分枝鎖、環状構造を ...
最終更新 2019年9月23日 (月) 07:23 (日時は個人設定で未設定ならばUTC)。 テキストはクリエイティブ・コモンズ 表示-継承ライセンスのもとで利用できます。 追加の条件が適用される場合があります。詳細については利用規約を参照してください。
近世に入ると、綿実油・魚油などの生産も盛んに行われるようになり、食用・灯火用に用いられた。 明治 に入ると、 1873年 に 石鹸 の工業生産が開始され、 1883年 には四日市製油所で イギリス 製の水圧式圧搾機が導入されて、以後人力や水車に代わって機械による圧搾が主流となる。