搜尋結果
圖片: tecnoalimenti.altervista.org
- 乳酸菌 (1actobacillus)在無氧條件下時，丙酮酸就會接受從3一磷酸甘油醛脱下的由NADH攜帶的氫，在乳酸脱氫酶 (1actate dehy．drogenase，LDH)催化下形成乳酸。 乳酸發酵是嚴格的厭氧發酵，乳酸發酵可以用於奶酪、酸奶、食用泡菜及青貯飼料等行業生產中。
baike.baidu.hk/item/乳酸發酵/6430029
其他人也問了
乳酸菌發酵原理是什麼?
乳酸菌在食品領域有何應用?
什麼是植物源乳酸菌?
味全活性乳酸菌是什麼?
基本介紹. 中文名 ：乳酸發酵. 外文名 ：Lactic acid fermentation. 解釋 ：糖經無氧酵解生成乳酸的發酵過程. 類型 ：同型乳酸 異型乳酸 雙歧桿菌發酵. 原理. 在 動物組織 中，除特殊的內臟外，幾乎所有的組織都具有進行這種發酵的性質。 真核 微生物 中具有代表性的 乳酸 發酵是米根霉（Rhizopus oryzae）等黴菌類。 細菌中則是 乳酸 桿菌。 在 乳酸 桿菌發酵過程中僅從 糖類 製造 乳酸 的，稱為同質乳酸發酵菌。 鏈球菌，雙球菌，小球菌，乳桿菌屬（Lactobacillus）等和一部分 乳酸 桿菌均屬此類。 除 乳酸 以外，還產生乙醇、乙酸和二氧化碳等副產品稱為異質乳酸發酵菌。 除明串球菌屬（leuconostoc）外還有數種 乳酸 桿菌屬於此類。
2010年11月23日 · 定義. 乳酸發酵 一般是指微生物由碳水化合物生產乳酸的過程。 依生成產物可以將乳酸發酵分為： 1.同型乳酸發酵（Homolactic fermentation）：發酵結果只產生乳酸. 2.異型乳酸發酵（Heterolactic fermentation）：除生成乳酸外，還生成CO2和乙酸。 歷史. 1780年，乳酸由瑞典化學家卡爾威廉希爾（Carl Wilhelm Scheele）發現，他由發酸的牛奶中分離出褐色糖漿，成分不全然是乳酸；根據分離物的來源，卡爾將此物質命名為Mjölksyra。 1881年，法國科學家 Frémy由發酵過程製造出乳酸，引導人們開始工業化大量製造。 目前乳酸已可由糖水發酵或化學製程產生，販售的形態可能是固體或液態。 生物學.
乳酸菌發酵原理是在酶的催化作用下將葡萄糖轉化為乳酸，同時放出能量提供給其自身生命活動。 工業生產乳酸常用 高溫發酵 菌。 例如德氏乳酸桿菌（L．delbrueckii），最適生長溫度為45℃，此菌在乳酸製造（如：製造陳醋，酸奶等）和 乳酸鈣 製造工業上廣泛 ...
乳酸菌是「益生菌」中最重要的一群，益生菌的定義為「某一種或複數種微生物當餵食予人類或動物時可增進其腸內菌叢之品質」。乳酸菌能增進腸內叢品質之作用機轉可能是(1)生產有機酸、降低腸pH，(2)和有害菌競爭養份，(3)附著於腸粘膜上皮，減少有害菌增殖場所，(4)產生抗菌物質等。
在生物化學界、生理學界，它被狹義地定義為：生物體內在無氧條件下，藉由酶催化一系列氧化還原反應，降解碳水化合物從中釋放少量能量的代謝過程。 在食品生產界、生物技術界，它可更廣泛地指利用微生物的酶催化，並控制適宜的工藝條件，使食品或飲料產生人類所需的或滿足口感的變化。 發酵是人類較早接觸的一種 生物化學 反應，如今在 食品工業 、 生物 和 化學工業 中均有廣泛應用；其也是 生物工程 的基本過程，即 發酵工程 。 對於發酵工程的機理以及過程控制的研究，還在繼續。 各學界產界定義 [ 編輯] 最初發酵是用來描述 酵母菌 作用於 果汁 或 麥芽汁 產生氣泡的現象，或者是指 酒 的生產過程，是為原始的發酵。
凡是能從 葡萄糖 或乳糖的發酵過程中產生乳酸的細菌統稱為乳酸菌。 這是一群相當龐雜的細菌，目前至少可分為18個屬，共有200多種。 除極少數外，其中絕大部分都是人體內必不可少的且具有重要生理功能的菌群，其廣泛存在於人體的腸道中。 目前已被國內外生物學家所證實，腸內乳酸菌與健康長壽有著非常密切的關係。 基本介紹. 中文學名 ：乳酸菌. 界 ：細菌界. 門 ：厚壁菌門Firmicutes. 綱 ：芽孢桿菌綱Bacilli. 目 ：乳桿菌目Lactobacillales. 科 ：乳桿菌科Lactobacillaceae. 屬 ：乳桿菌屬Lactobacillus. 代謝類型 ：異養厭氧型. 存在分布. 乳酸菌也廣泛存在於畜、禽腸道、許多食品、物料及少數臨床樣品中。
在我們現在所關心的情況下，乳酸發酵是由棒狀微生物定義的 “乳酸桿菌” 葡萄糖分解的結果是乳酸和二氧化碳。 乳酸發酵的主要反應機理是 連續脫氫 儘管可以觀察到作為脂肪酸的反應物參與的情況，但是通常屬於糖的有機物質的含量是多少。 發生一系列反應，從一般意義上講，我們可以總結如下： 糖=酒精+二氧化碳. 該反應可以根據產生的產物量進行分類： 完整的： 乳糖分解成單一產物（乳酸）。 雜音： 在這種情況下，獲得三種產物：乳酸，乙醇和水。 有利於反應發展的條件是： 標準環境條件： 溫度為25ºC，壓力為1 atm。 這些條件對大多數細菌而言是令人愉悅的，因此可以說它們促進了它們的發育，即執行新陳代謝反應以滿足其營養需求。 增加; 排泄或釋放廢物（毒素）並繁殖。 所有這些提到的活動都涉及一種轉變。
