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- 膨脹罐,是一種當水流失壓力減低時膨脹罐內氣體壓力大於水的壓力，此時氣體膨脹將氣囊內的水擠出補到系統。
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基本介紹. 中文名 ：生物性膨脹. 外文名 ：biological expansion. 適用性 ：罐頭. 原因 ：生產加工過程中滅菌不徹底. 實質 ：微生物產氣. 處理 ：廢棄處理. 簡介. 罐頭 食品的衛生鑑定除觀察罐盒外商標、生鏽情況、罐盒本身內容物之感官性質與化學檢查外，還有罐頭的膨脹檢查 (即罐頭蓋或底凸起)。 罐頭膨脹原因一般有三種： 一、化學性膨脹：由於罐頭內容物的酸與罐盒重金屬發生化學變化產生氫氣而引起的。 二、物理性膨脹：氣體壓強增大。 此時沒有變質的罐頭也可能發生膨脹。 三、生物性膨脹：生產加工過程中滅菌不徹底，殘留在罐內的微生物發育使內容物分解變質，產生氣體以致澎脹，或封閉不嚴微生物以漏氣的小孔鑽入罐內，以後這小孔被內容物閉塞，微生物在罐內繁殖。
2021年1月7日 · 化學性原因. 加熱時含有胺基酸和還原糖的食品容易進行「梅納反應」或是產生「褐變」，皆會產生CO2. 不加熱時「梅納反應」也會緩慢進行，長期保存時也會有膨包問題產生。 另一種狀況，是在酸性食品罐頭的內容物酸性強時，也會與馬口鐵皮反應產生氫氣，造成膨罐。 如何追查產品膨脹之原因？ 1. 分析氣體組成. 一般空氣組成為78%氮氣、21%氧氣、0.9%氬氣、0.03%二氧化碳。 利用氣相層析儀 (GC)分析膨袋食品容器內的氣體組成，若發現二氧化碳與氫氣比例較高，極可能是微生物引起之產氣膨脹。 分析氣體需要特別注意的是：採樣品必須為包裝完整的膨包，若包裝已受到破壞或已經拆封，包裝內氣體逸散就無法分析了。 2. 氣體膨脹原因之推斷.
2017年5月4日 · 衛福部食品藥物管理署強調，台灣的食品罐頭製造流程是參考先進國家標準，必須符合密閉、商業滅菌（俗稱高溫殺菌）與室溫保存三項原則，以杜絕微生物的生存條件，尤其是具有危害性命疑慮的肉毒桿菌，所以罐頭食品不需要，也沒有必要添加防腐劑。 揭開 罐頭食品不需要防腐劑的秘密. 現今，使用罐頭或真空包裝型態的食品越來越多，但很多消費者卻不清楚它們的製作原理，甚至以為只要是使用金屬材質的罐裝食品，通通都叫做罐頭食品。 「這是錯誤的觀念！
2019年7月26日 · 罐頭類注意生鏽、凹陷或膨罐的情形，因為這表示有空氣進入或者細菌繁殖。 2.粉狀沖泡類：注意是否結塊. 粉狀沖泡食品如果有結塊現象，表示吸了水氣，容易產生變質。 3.糖果類：注意潮濕出水. 糖果類的食品因為含高量的糖分，比較不容易滋生細菌，但如果有潮濕水氣就不建議吃。 4.餅乾類：注意受濕軟化. 餅乾類如果有受潮、軟化，代表已經變質，也不建議繼續吃。 5.油脂類：注意有無油耗味....
2023年6月24日 · 相信大家在打開寵物罐頭或主食罐的時候，或多或少會遇到膨罐的現象，膨罐根據膨脹程度還有分四個等級，這樣的罐頭還能給家中的毛孩食用嗎？打開罐頭後發現內容物有發黑發綠等等情況產生，這樣是正常現象嗎？應該要如何判斷罐頭有沒有變質？
膨脹罐,是一種當水流失壓力減低時膨脹罐內氣體壓力大於水的壓力，此時氣體膨脹將氣囊內的水擠出補到系統。 結構. 膨脹罐—由罐體、氣囊、進/出水口及補氣口四部份組成。 罐體一般為碳鋼材質，外面是防鏽烤漆層；氣囊為EPDM環保橡膠；氣囊與罐體之間的預充氣體出廠時已充好，無需自己加氣。 原理. 膨脹罐的工作原理：當外界有壓力的水進入膨脹罐氣囊內時，密封在罐內的氮氣被壓縮，根據波義耳氣體定律，氣體受到壓縮後體積變小壓力升高，直到膨脹罐內氣體壓力與水的壓力達到一致時停止進水。 當水流失壓力減低時膨脹罐內氣體壓力大於水的壓力，此時氣體膨脹將氣囊內的水擠出補到系統. 分類.
2016年6月13日 · 「這是錯誤的觀念！ 判斷罐頭食品，是從它的加工製作過程為依據，而不是容器的材質和外觀」，在食品界資歷超過40年的前財團法人食品工業發展研究所副所長陳陸宏進一步解釋，把食品封裝在密閉的玻璃罐、鋁罐或軟材質容器內，於封裝前或封裝後施行商業殺菌，使其能在室溫下長期保存者，才可以稱做「罐頭食品」；換句話說，泡麵裡附的牛肉調理包、民眾喜愛的竹筍玻璃罐頭、上班族常喝的雞精…等都是罐頭食品，但也因為罐頭食品的加工過程，使得罐內食物可以在無添加高量防腐劑的條件下，保存許久。
