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- 在肚內用鹽及五香粉抺勻 其他醃料拌勻，抺在鴨的表面 將鴨吊在窗邊一天，下面用煲子盛載流下來的汁，直到表面完全風乾 在鴨皮掃上糖水，放入預熱至200度的烤箱，焗20分鐘，再掃糖水，焗20分鐘． 用肉針在脾位刺一小洞，沒有血水流出便可以了． 放涼，即可享用．
icook.tw/recipes/32644
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2020年3月26日 · 需先讓爐火升高到一定温度，再將鴨坯放在爐中鐵罩上，完全憑著爐内炭火和燒熱的爐璧燜烤的燜爐烤鴨。 烤好的鴨子成品呈棗紅色，外皮油亮酥脆，肉質潔白、細嫩，口味鮮美。 由於這種方法的特點是鴨子「不見明火」，而在烤的過程中又因為爐内的溫度先高後低，溫度自然下降，火力溫而不烈，加以空氣濕度大，使得鴨子子受熱均匀，因此油脂與水分消耗較少，皮與肉不會脱離。 Photo Credit：Shutterstock / 達志影像. 一爐百年的火，鑄成了全聚德. 1864年，一個原本經營雞鴨生意的商人楊全仁存了錢請了宮廷出來的烤鴨廚師開了「全聚德」。 當時北京的前門大街上一家名叫「德聚全」的乾果鋪瀕臨倒閉，楊全仁便將之接手，改名為全聚德，開始經營烤鴨子和烤爐肉的生意。
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水滾以後，拿一個小鍋子一勺一勺舀熱水起來燙鴨皮，正面反面鴨腿鴨腋下都不要錯過，來來回回燙三次．燙完以後，翅膀用筷子架起來，找個酒瓶或水瓶讓烤鴨站立風乾(至少要等四小時)，我沒有電風扇又怕天氣熱肉壞掉，所以就把烤鴨如下圖左所示整個擺進冰箱，我就去睡覺了，隔天早上起來檢查鴨皮有沒有乾燥緊縮發亮-秘技二，這樣就完成第一步驟了． (左圖風乾前，右圖風乾後) 調味料的部分 抹在內部的A香料和醬料：一小匙鹽巴一小匙丁香和一小匙黑胡椒磨碎混合，另外準備兩小匙醬油和一小匙米酒混合． 塗在鴨皮的B醬料：兩大匙蜂蜜或麥芽糖，兩大匙米酒，一大匙萊姆汁或白醋． 第一次風乾以後，封住鴨脖的縫隙． 以A的醬油米酒混和醬汁均勻塗在鴨子內部，在均勻抹上 A的香料．在鴨皮均勻的塗上B醬料，鴨子腋下，鴨腿內側，鴨脖子都要均勻地...
1.中筋麵粉與一小撮鹽倒入大碗中混合，把水加熱到85度C倒入大碗並用湯匙快速攪拌至如棉花絮狀． 2.等溫度降下來以後，揉成光滑表面狀． 3.蓋上蓋子或保鮮膜保溫發酵半小時後如下圖． 4.發酵以後，將麵團搓成長條狀，如圖 5.切成32等分，如圖 6.揉成圓形壓扁後，一面抹油，把兩兩抹油面相疊在一起，如圖六． 7.再以桿麵棍，桿成圓形，略薄於水餃皮． 預熱烤箱至攝氏200度C(華氏392度F)，鴨子這時完全風乾，在鴨子的內腔塞入一顆半的蘋果與半顆萊姆後，以竹籤將腹腔的開口封住，用錫箔紙把鴨翅及鴨腿的部分包起來以免烤焦．準備一個烤盤以錫箔紙包覆，以便鴨油滴下，又容易清理，並在烤盤上倒入一杯水．烤盤上架上烤盤架放上鴨子．當烤箱溫度到達華氏392度以後，將烤鴨放入(鴨胸面朝向)，並重設溫度至華氏360...
細切蔥白，小黃瓜，紅蘿蔔 第一次做烤鴨，片鴨的功力還不美，但是烤鴨的皮真的脆，鴨肉又多汁． 隔天我把吃剩的鴨肉，烤鴨醬和大蔥快炒，再把鴨骨架，四顆紅棗，六朵香菇與兩片薑加一點點鹽燉成香菇鴨湯，名副其實的烤鴨三吃． 材料: 鴨一隻 蜂蜜 米酒 醬油 胡椒 鹽 丁香 萊姆 中筋麵粉 蔥白 胡蘿蔔 小黃瓜 甜麵醬 糖
2020年5月17日 · #北京烤鴨 #在家做料理原來在家也能做出皮脆多汁的脆皮北京烤鴨再也不用特地跑去餐廳吃啦!烤鴨、荷葉餅、甜麵醬 從頭開始教你做!0:00開始0:15 ...
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