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- 農糧署在臉書粉專「鮮享農YA - 農糧署」提到，當米從田間採收時為「稻穀」，最外層還有堅硬的「稃」，也就是穀殼，這時還無法烹煮食用，必須經過碾米加工程序，脫去穀殼後，外層會留下一層黃色米糠，也就是所謂的「糙米」，營養價值最為完整，富含醣類、蛋白質、膳食纖維、維生素B群、維生素E及米糠醇。 之後再脫去部分米糠層，就會形成「胚芽米」，營養價值略少於糙米，富含維生素B群及膳食纖維，最後去除所有米糠層及胚芽，就成為餐桌上常見的白米，也稱為「精米」，白米留有胚乳部分，食用口感最佳，不過營養成分以醣類為主。
www.chinatimes.com/realtimenews/20220119004236-260418
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白米和糙米有什麼不同?
糙米有什麼好處?
糙米碾白的特點是什麼?
白米是胚芽米嗎?
主要區別. 白米和糙米之間存在一些關鍵差異。 確切的營養成分因大米製造商而異，因此請務必閱讀您購買的任何大米上的食品標籤。 纖維. 糙米的纖維含量通常高於白米。 它通常比同等數量的白米多提供 1 至 3 克纖維。 雖然纖維以緩解便秘而聞名，但它還提供許多其他健康益處。 它可以幫助我們更快地感到飽腹感，從而有助於控制體重、降低膽固醇水平、控制血糖水平、降低患糖尿病的風險並滋養腸道細菌。 錳和硒. 錳是產生能量和抗氧化功能的必需礦物質。 糙米是這種營養素的極好來源，而白米則不是。 糙米是硒的良好來源，硒在甲狀腺激素的產生、抗氧化保護和免疫功能中起著不可或缺的作用。 硒還與維生素 E 一起保護細胞免受癌症侵害。 鎂. 與白米不同，糙米通常是鎂的良好來源。
2023年4月14日 · 營養師來解惑！ 你絕對不會想錯過美味的米飯的。 By Dalal Chen, ASHLEY MARTENS (WH_US) and CINDY LIN Published: 2023/04/14. 米飯也可以分成精製米和全穀米兩種類別。 糙米即是一種全穀米，因為它包含三個可食用部分：麩皮、胚芽和胚乳。...
2024年1月3日 · 雖然營養上有差異，但陳時欣指出，三種米都是良好的主食，因此不會說白米比較差、糙米比較好，只能說糙米的營養較白米更多元。 糙米熱量高嗎？ 糙米和白米的熱量差不多，一碗160克的熱量大約都是280～290卡。
2022年10月22日 · 營養師吳映澄表示，雖然糙米、胚芽米、白米的熱量相近，但糙米比白米健康，其中含有的膳食纖維、維生素E、鎂等，甚至差距高達5倍以上。 吳映澄在臉書粉專《吳映澄 營養師食驗室》發文解釋，稻米去除稻殼後，稱為「糙米」，外皮是呈現黃色的「糠層」，是稻米粒營養成分最多的部分；稻米去除糠層後，稱為「胚芽米」，保留下來的胚芽內富含維生素、蛋白質和脂質；稻米在精白後，僅剩的胚乳是稻米儲藏能量的組織，口感最佳，即為常吃到的「白米」。 吳映澄指出，經過不同製程的稻米，除了保留的部位不同，也有著不同的營養價值，若比較糙米、胚芽米、白米之間的營養含量，可以發現這3種米每100公克的熱量相近，但糙米相較於白米，含有較多的膳食纖維、維生素B1、維生素E及礦物質，尤其膳食纖維、維生素E、鎂甚至差距高達5倍以上。
我們常以米飯作為主食，而除了最常見的白米外，其實還有糙米、紅米、黑米和野米等不同種類的米，那麼你又知道哪一種的米最健康嗎？ 信諾Smart Health為你整合不同種類米的營養價值和好處，一起來了解更多吧！
2018年6月19日 · 由於白米的精緻程度高，營養成分損失較多，因此比起其他米食，營養價值相對少了一些，所以有許多營養師建議白米可以搭配糙米一起食用。 白米的熱量. 生白米熱量每100克為354大卡；煮熟的白米飯每100公克為158卡，大約是半碗飯的份量。 白米料理方式. 一般最受歡迎的就是大同電鍋煮白飯，量杯一杯的白米約可煮兩碗飯。 水的配置則可依照白米：內鍋水：外鍋水以1：1：1即可，如果想要吃軟一點的白飯，內鍋水可稍微多一格量杯水。 如果要煮粥，白米：內鍋水則利用1：3的比例。 內鍋水的多寡可以決定米飯的軟硬度，大家不妨先以這樣的比例下去試試看，想再吃硬一點或軟一點再自行增減水量。 米布丁食譜. 材料：無鹽奶油少許、米80g、牛奶400ml、糖30g. 做法：
糙米因為保留了米糠和胚芽，相較其他米而言，保留了最多營養，像是 豐富的蛋白質、脂質、礦物質、膳食纖維、維生素B群（像B1、B2和B6）以及酵素 ，因此在近年健康飲食風氣的帶動下，糙米又回到大家的目光中！ 而白米因為精緻加工的關係只剩下胚乳的部分，主要成分是醣類（也就是澱粉）， 營養流失相對高 ，所以建議注重營養的你，把白米和糙米混著煮！ 後文也會介紹糙米飯怎麼煮！ 糙米哪裡買？ 選購小技巧告訴你！ 至於糙米飯哪裡買？ 其實一般超市（像全聯、頂好都有）、市場、大賣場、五穀雜糧行和網路上都有。 糙米怎麼選 ：可以選米粒大小均一、飽滿的糙米，並且注意它有沒有發霉、被蟲蛀掉。 糙米保存方法 ：比起白米，糙米比較容易壞掉，建議要放在密封的容器裡，最好還可以冰在冰箱內。
