義大利乾麵條是什麼? 相關
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2022年8月22日 · 麵條的身世之謎：為什麼義大利麵是乾的？ Pasta. Appetite. 22 Aug, 2022. 精選書摘. 要是我們跟阿拉伯人一樣，在不到一個世紀的時間征服了從葡萄牙到印度這樣的版圖，那麵條真的很方便。 文字：尼可拉・凱瑟布利｜譯者：陳文瑤. 要了解麵條的歷史，以及義大利人為什麼是其中的佼佼者，必須從原料說起，也就是小麥。 小麥有好幾種，特別是軟質小麥和硬質小麥。 軟質小麥，研磨容易（這就是它的名字來源），製成的麵粉相當適合做 麵包 麵團。 相反地，硬質小麥不易研磨，但小麥蛋白（gluten）的含量較高，這種長鏈分子遇水會延展，使得硬質小麥麵粉與液體混合後，經過揉捏會變成具有筋性的麵團。 Photo Credit: Shutterstock / 達志影像.
2022年4月3日 · 不同麵條風味不同，哪些麵條較健康？ 又該如何挑選？ 何宜蓁表示，綜合上述介紹，若以纖維質含量來看，建議選擇蕎麥麵，或是其他全麥麵粉製成的麵條，可獲得較多的膳食纖維；若以整體熱量來看，建議應避免製程中有添加油脂如油麵、義大利麵，或是有經過油炸的雞絲麵、鍋燒意麵，減少攝取過多熱量。 至於黃油麵，問題則是高鈉。...
2024年4月14日 · 在台灣能買到的多為乾燥義大利麵，乾燥義大利麵通常來自義大利南部，以水與杜蘭小麥粉製作而成，這是一款蛋白質含量高的專門麥種，也能製成庫斯庫斯小米或布格麥（Bulgar Wheat）。 人們常說的Spaghetti（直麵）為義大利麵的麵型之一。 義大利麵要煮多久？ 煮麵水的份量？ 要加鹽巴或油嗎？ 常見的白醬、紅醬、青醬⋯⋯等義大利麵醬該如何調製？ 一次解答！ Tags： 義大利麵. 麵型. 水量. 麵條沾黏. 煮麵水. 鹽巴. 白醬. 青醬. 紅醬. 食譜. 橄欖油清炒. 煙花女義大利麵. 麵條烹煮的前2到3分鐘，務必要適時攪拌煮麵水，可以避免麵條沾黏或沾鍋。
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市售義大利麵多為 500g 包裝，約可供 5～6 人食用。市面上也有販售「量麵器」來掌握麵量，但其實也可以以「十元硬幣」當基準，每束大小的乾麵條約為 1 人份，若是不規則狀的麵條，可以以 100g 乾麵條為 1 人份來做評估煮食份量喔。還沒煮食前，你可能會覺得很少，但麵條在烹煮時會吸收其重量的 1.5～1.8 倍水量，所以可別不小心煮太多了！
通常都會建議 100g 的麵，要使用 1L 的水與 10g 的鹽巴與些許油。下次試試比平常再少一點的水量來煮試試，例如 500ml 的水來煮 100g 的麵條，只要麵在煮軟後，可以充分被煮麵水淹過，其實是不用追求水量一定得要很多。若為直麵請以放射狀（太陽狀）放入鍋中，熱水會將義大利麵緩緩軟化，使麵條滑入鍋子裡。 麵條烹煮的前 2～3 分鐘，務必要適時攪拌煮麵水，可以避免麵條沾黏或沾鍋。若為短義大利麵，使用「廣口淺鍋」煮可以使麵體散開，較不易黏著。後續烹調（拌炒）時加入一點煮麵水，可以增加麵條的澱粉濃度，使醬汁更容易附著在麵條上。
不管是煮義大利麵或一般麵食，你是否都遇過煮麵水溢出的問題？這是由於麵在煮熟食會流失一部分的澱粉，這些澱粉就會浮到水的表面形成蓋子，阻擋向上升起的氣泡，直到被不斷上升的蒸氣推到溢出。若是加了一點油，油會浮在水面上穿插在漂浮的澱粉微粒中，讓蒸氣得以通過、不會形成蓋子，煮麵水便不會溢出囉。
許多人會建議煮熟的義大麵撈起後，可以加少許油避免沾黏。對，這個做法確實可以避免麵條沾黏，但也會使醬汁較不容易附著在麵條上。較好的做法是，煮麵的同時，一邊料理義大利麵醬，當麵撈起瀝乾後，直接放入醬汁並加上少許的「煮麵水」，煮麵水可以協助醬汁附著於麵條上，均勻攪拌 1～2 分鐘，讓麵條充分地吸收大量醬汁，包準好吃！
白醬 Salsa Crema
以高乳脂含量的全脂牛乳或鮮奶油為原料，視個人喜好酌量加入麵粉與起司，使醬汁更濃稠有味。建議使用動物性的鮮奶油，因植物性鮮奶油較容易產生油水分離的現象。
紅醬 Salsa di pomodoro
以新鮮蕃茄為基底，去皮、切碎，再加入洋蔥、胡椒、香草、鹽、油、醋，是使用量最多且應用廣泛的醬汁。經典的波隆那肉醬（ragù alla bolognese）、蒜味茄汁肉醬皆是以此為基礎發展而成的醬汁。
青醬 Pesto Sauce
也稱作羅勒醬（也有說法認為傳統青醬是使用歐芹（平葉巴西里）製作），以橄欖油、羅勒、松子、起司粉及蒜末打碎調成的醬汁（講究一點的會用搗的），在台灣常使用九層塔取代羅勒，是含油量偏高、但也特別香的醬汁。青醬遇到空氣容易氧化變黑，可以加入抗氧化劑（如：一小匙檸檬酸、檸檬汁）避免這情形。又或是，趁新鮮趕快吃掉！除了拌義大利麵，青醬拌生菜沙拉也很美味，適合與雞肉、海鮮做搭配。
懶起來真的是連做醬料都覺得疲憊嗎？那就直接以橄欖油爆炒蒜末或洋蔥丁，沾附橄欖油的義大利麵也是香到不行！或是試試據說是成人限定口味的煙花女義大利麵（？），這道料理的靈魂為鯷魚、橄欖和酸豆，酸鹹噴香的滋味讓人無法忘懷，至於由來，你們自己 google 吧！我把答案都放在那了！
2020年8月17日 · 原本的義大利麵麵條都是現做的，只有平民才會吃曬乾的麵條，而據說羅馬帝國為了解決人口增加、糧食不易保存的問題，便將麵條曬乾，而之後義大利麵也成了歐洲各國不分貴賤的餐桌美食。 Pasta 的總類可能比你吃過的義大利麵數量還要多！ 看看以下這張圖片，就可以知道義大利麵的種類有多豐富： 義大利麵麵條的種類. 接著跟大家分享幾款比較有特色和常見的義大利麵： 1. Lasagne（千層麵） Lasagne 這個字源自希臘文 Lasanon（痰罐），後來被羅馬人引申成「煮食爐」，義大利人再借用這個字為「千層麵」，有時也會稱為 Lasagne al forno（千層麵在焗爐）。
- Sharon Chiang
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2021年10月25日 · 「Pasta」這個字源自義大利文中的「paste」，指的是以杜蘭小麥混合水或蛋做成的麵糰——都是世世代代家中一定會有的食材。 義大利麵的起源至今仍是個謎：有人說是威尼斯商人馬可波羅將之由中國帶到義大利；也有一說指乾義大利麵是隨八世紀阿拉伯入侵時，一併進入西西里。 有一件事是肯定的：義大利人多年來創作出大量食譜，讓世界各地的人都可以只利用幾種食材，就能享用到這款簡單又多變的麵食。 你對義大利麵瞭若指掌嗎？ 以下 A 到 Z 有關義大利麵的字彙大全，讓你更深入了解這款風靡全球的美食。 祝各位有個愉快的「世界義大利麵日」（World Pasta Day）！ 延伸閱讀：有請專家：如何手製新鮮義大利麵. A：Al dente 彈牙有嚼勁. 「Al dente！ Al dente！
2022年3月1日 · 義大利麵和我們亞洲吃的乾麵條有什麼不同呢？ 家裡的乾麵條快吃完了， 一直有這個疑問，在年假期間我查了，原來義大利麵因原料與製程關係，較不容易使血糖快速升高，一般零食，市售甜麵包，甜點易使血糖快速升高又快速降低，長期下來會造成肥胖，糖尿病，癌症… 你愛吃涼拌辣茄子嗎？ 這個義大利麵就是這味道~~很美味！ 食材. 如下. 1. 熱油鍋，油比平常再加一大匙，炒香 蒜 末7-9粒， 蔥 末3大匙，再放切圓薄片的 茄子 3條炒，接著放一大匙醬油，一大匙蠔油，再一點糖，加入煮已10分鐘撈起的義大利麵條與一小匙煮麵水，3大匙的 香菜 末，拌勻，試味道調整調味料（此時可把小孩的份量裝起來，然後加點 辣椒 炒，更好吃），好. （煮義大利麵的水我有加一小匙油但沒加鹽） （3人份） 2,530 瀏覽.
