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2016年5月10日 · Q1：本書使用的是什麼樣的烤箱呢？ Ans：本書使用的烤箱為一般家用最簡便的烤箱，瓦數大多是600w，溫度大約可達250度，但溫度可能會因各家廠牌與不同產品貨號的溫度會略有不同，食譜內的溫度可能需視個人使用狀況略作調整。
- 鑄鐵超脆弱！謠言：買了鑄鐵鍋就要把它當作溫室的花朵，小心呵護，所以從開鍋到養鍋還有存放都要小心翼翼，不然一不小心鍋子不是裂開就是生鏽阿！事實：放心好了，鐵鑄就跟一般的鐵一樣堅硬，不然不會在一些跳蚤市場中還看到用了幾十年的鐵鑄鍋出現。
- 鑄鐵鍋加熱平均。謠言：需要平均受熱而且高溫的煎牛排和炸薯塊，鑄鐵鍋都能辦到，所以它當然是個能平均受熱的鍋子啊！事實：鑄鐵是個導熱性極差的材質，如果你空鍋去燒，再拿溫度感測的工具去看，會發現爐火直接接觸的點最熱，其他周圍溫度相對的低很多，因為它的導熱性跟鋁比起來只有四分之一到三分之一左右。
- 養鍋養好，鑄鐵鍋就能跟不沾鍋一樣。謠言：只要你好好按照養鍋程序，鑄鐵鍋就應該跟不沾鍋一樣，怎麼用都不會沾黏。事實：鑄鐵鍋當然不是煮什麼沾什麼，但不要忘記不沾鍋的鐵氟龍材質，因為它的不沾黏特性讓它連塗裝都是用特殊方式（靜電噴塗），如果想要考驗鑄鐵鍋的不沾性，那你就直接拿顆蛋下去煎，一滴油都不要加，而且讓它慢慢加熱，看看能不能跟不沾鍋一樣完全不沾黏囉。
- 千萬不要用清潔劑洗鑄鐵鍋。謠言：清潔劑就是專門拿來去油的，鑄鐵鍋養鍋時的油層很薄，用清潔劑一洗的話油層就被破壞了。事實：養鍋的時候，油經過加熱後其實已經滲入鑄鐵裡面，並不是完全在表層，因此有好好養鍋的鑄鐵鍋才能夠達到不沾的功能。
2020年10月23日 · 氣炸鍋的原理，原來是會噴油煙的旋風烤箱. 氣炸鍋的烹調原理，是利用高溫熱風搭配風扇產生對流，用熱氣將食物包圍，比起「氣炸」，更接近「烘烤」食物。 氣炸鍋的熱風溫度也多會落在攝氏 120～200 度左右，屬於高溫烹調，當用旋風將食物內的油逼出時，會使鍋中的熱空氣布滿非常小的油滴，與食物產生梅鈉反應，創造出香氣十足的美味料理同時，產生的油煙自然也就不會少。 而專家也建議使用氣炸鍋的同時 應搭配排油煙機，若是小空間內沒有排油煙機，可以放在通風良好的窗邊，或是用濕毛巾放在噴氣孔附近以吸收部分油煙，但要注意並非直接將濕毛巾蓋住噴氣孔，以免造成火災。 小資族、套房族料理神話破滅. 氣炸鍋的體積小，操作方便且料理手法多元，常被許多租屋族認為是無廚房料理神器。
- 使用工具
- 開始萃取之前
- 熱水量的控制
- 萃取的流程
- 萃取失敗的原因及改善方法
‧ 濾杯 — THREE FOR G102 ‧ 咖啡濾紙 — THREE FOR 102 專用濾紙 三洋產業THREE FOR 系列的G101 是單孔濾杯，G102 是雙孔濾杯。為了控制過濾速度，溝槽較高；濾杯底部的出水孔緣向外突出可提高吸附力。
❶ 備妥萃取必須的工具，研磨回到室溫的咖啡豆。 ❷ 摺好咖啡濾紙套入濾杯。濾杯裡倒入份量精確的咖啡粉。 ❸ 煮滾熱水。把熱水倒入手沖壺裝至八分滿，方便穩定注水。為了維持溫度，事先從手沖壺倒熱水至咖啡壺與咖啡杯裡，溫壺燙杯，這樣也能夠穩定手沖壺注水口附近的熱水溫度。 ❹ 等到熱水溫度降至82～83℃，即可開始萃取。
進行萃取時，我希望各位精通「熱水量的控制」。拿手沖壺注水時，能維持熱水柱的粗細、穩定，學會自在調節水柱大小。因此必須盡可能減少不確定的因素。即使只沖一人份的咖啡，手沖壺裡的熱水也務必要裝至八分滿，就是這個緣故。熱水量太少的話，手沖壺的傾斜幅度會變大，握把的位置也會變得不固定（圖1-1、1-2）。 熱水量少，握把位置會往下移 熱水量八分滿 ▲ 握住手沖壺握把的位置，必須配合壺中剩餘的熱水量改變。傾斜的角度愈小，愈能夠穩定注水，因此裝入手沖壺的熱水量最好是八分滿。 熱水從距離咖啡粉表面約三∼四公分高的地方垂直落下，熱水柱最理想的粗細是二∼三公釐。熱水一開始落下時，水柱要細且慢，到了萃取後半段始逐漸加粗（圖2、3）。 注入的熱水柱角度與高度 熱水柱的扭曲 ▲ 拿著手沖壺從咖啡粉表面三～四公分高的地...
第一次注水 把咖啡粉倒入濾杯，輕輕晃動濾杯讓表面平整（避免咖啡粉過度集中）。從距離表面三∼四公分高的位置細細注入少量熱水；注水時要定量且慢慢畫「の」字，想像自己是把熱水輕輕放在粉上，讓熱水滲透所有咖啡粉。此時要小心，別直接把熱水淋在濾紙上。（編按：順序示意如下，上排1～3，下排4～6） 第二次注水 等到悶蒸結束，再開始第二次的注水。畫「の」字注水，讓熱水滲透所有咖啡粉，小心別讓變成漢堡排形狀的濾過層邊緣崩塌。咖啡粉愈新鮮，咖啡粉表面就愈會高高隆起，而且會產生質地細緻的泡沫。咖啡粉不新鮮或水溫太低的話，有時表面就不會隆起，反而會凹陷。極淺焙的咖啡則不太會產生細泡沫。 第三次之後的注水 從第三次開始，注水的時機是當咖啡粉表面中央稍微下凹時；原則上要在熱水滴完的前一秒注水。如果等到熱水滴完才注水，...
沒有遵守萃取重點進行的話，就會失敗。舉例來說，不夠新鮮的咖啡粉就不會膨脹，無法充分悶蒸。咖啡粉的研磨度太粗的話，熱水就會快速往下掉；粉粒太細反而會塞住濾杯，煮出澀味強烈的咖啡。研磨粗細不均的話，進入熱水的味道成份也會不均，難以煮出想要的味道。 在控制味道時，也要仔細注意熱水溫度，不能只是目測，必須拿溫度計精確測量，才是成功的關鍵。保持濾過層完整尤其重要，否則熱水會在成份萃取不完全的狀態下往下滴，煮出淡而無味的咖啡。到了萃取後半段，不必要的成份比例會增加，因此進行速度要快，減少不必要成份的萃取量。 悶蒸失敗的例子 ①凹陷 如果咖啡層表面中央凹陷、沒有隆起，首先要思考咖啡豆是否不夠新鮮。即使咖啡豆很新鮮，熱水溫度太低時也會發生同樣情況。冬天的室溫很低，建議濾杯要事先用熱水煮過、燙杯，完全擦乾後再...
2017年11月16日 · 這是因為台灣人烹調使用電鍋或蒸籠的頻率比微波爐、烤箱、及瓦斯爐上 的鍋子高得多。 但是，台灣不論是單邊夾取，或是這種由上方夾取的款式，一律叫做「隔熱夾」。
2017年5月24日 · 因為帶便當無論是透過微波爐或蒸飯箱，吃起來都會產生一股怪味，難道便當族永遠無法享受美味嗎？ 試試HeatsBox便當盒吧！ 可別以為HeatsBox只是看起來時髦，它可是擁有自動加熱功能的神奇便當盒。
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